Морські гребінці з вінегретом із чорних бобів

 Вишукана закуска в азійському стилі: ніжні обсмажені гребінці, хрустка смажена цибуля-порей, норі та ароматна заправка з чорними бобами, імбиром, часником, рисовим оцтом і міріном. Страва виглядає ресторанно, але готується досить швидко.

Інгредієнти

На 4 порції:

• свіжі морські гребінці — 16 шт.
• або великі креветки — 16 шт.
• оливкова олія — трохи для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• підсмажені норі, тонко нарізані — для подачі
• біла частина цибулі-порею — 100 г
• олія для обсмажування порею
• водорості ого — за бажанням

Для вінегрету:

• солоні чорні боби — 50 г
• шалот або маленька цибулина — 50 г
• свіжий імбир — 2 ст. л. дуже дрібно нарізаного
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія extra virgin — 100 мл
• рисовий оцет — 60 мл
• мірін — майже 2 ст. л.
• світлий соєвий соус — 1 ч. л.

Приготування

1. Підготуйте заправку.
   Чорні боби дрібно наріжте. Додайте подрібнений шалот, імбир, часник, оливкову олію, рисовий оцет, мірін і соєвий соус. Добре перемішайте й залиште настоятися.
2. Підготуйте порей.
   Білу частину цибулі-порею наріжте дуже тонкою соломкою. Обсмажте в олії до хрусткого стану, потім викладіть на паперовий рушник.
3. Підготуйте гребінці.
   Гребінці очистіть, добре обсушіть паперовим рушником, злегка посоліть і поперчіть.
4. Обсмажте.
   Сковороду злегка змастіть оливковою олією й добре розігрійте. Швидко обсмажте гребінці з обох боків до легкої золотистої скоринки. Важливо не перетримати, щоб вони залишилися ніжними.
5. Подача.
   На тарілку викладіть трохи нарізаних норі, зверху — по 4 гребінці. Полийте вінегретом із чорних бобів і додайте хрусткий порей. За бажанням прикрасьте водоростями.

Поради

• Гребінці обов’язково потрібно обсушити перед смаженням, тоді вони краще підрум’яняться.
• Якщо використовуєте креветки, їх можна розрізати навпіл уздовж і також швидко обсмажити.
• Солоні чорні боби мають насичений смак, тому соєвого соусу додавайте небагато.
• Порей краще нарізати максимально тонко — так він буде хрустким і декоративним.
• Страву краще подавати одразу після обсмажування гребінців.