Восьминіг з айолі

 Восьминіг з айолі — це ефектна закуска у середземноморському стилі: ніжні шматочки восьминога, лимон, оливкова олія, часник, зелень і густий ароматний соус. Страва виглядає ресторанно, але її цілком можна приготувати вдома, особливо якщо взяти вже очищені або варено-морожені щупальця.

Інгредієнти:

• щупальця восьминога — 500–700 г
• оливкова олія — 3–4 ст. л.
• чорні оливки — 8–10 шт.
• часник — 2 зубчики
• лавровий лист — 1 шт.
• перець чилі — за смаком
• лимонний сік — 1–2 ст. л.
• стебла петрушки — кілька шт.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Для айолі:

• часник — 2–3 зубчики
• яєчний жовток — 1 шт.
• оливкова олія — 80–100 мл
• лимонний сік — 1–2 ч. л.
• сіль — за смаком
• перець чилі — за бажанням
• кінза або петрушка — за бажанням

Приготування:

1. Якщо восьминіг сирий, промийте його та відваріть у підсоленій воді з лавровим листом і стеблами петрушки до м’якості. Час залежить від розміру, зазвичай це 35–60 хвилин.
2. Якщо використовуєте варено-морожені щупальця, просто розморозьте їх і добре обсушіть.
3. У сковороді розігрійте оливкову олію, додайте подрібнений часник, оливки та трохи чилі. Прогрійте 30–40 секунд, щоб олія стала ароматною.
4. Додайте шматочки восьминога та швидко прогрійте їх у ароматній олії. Влийте лимонний сік, посоліть і поперчіть за смаком.
5. Для айолі розітріть часник із сіллю до пасти. Додайте жовток і перемішайте.
6. Поступово, тонкою цівкою, вливайте оливкову олію, постійно збиваючи, доки соус не стане густим і схожим на майонез.
7. Додайте лимонний сік, за бажанням трохи чилі та дрібно нарізану зелень.
8. Наріжте восьминога невеликими шматочками, викладіть на тарілку й подайте з айолі.

Поради:

Для простішого варіанту айолі можна змішати густий майонез із подрібненим часником, лимонним соком і краплею оливкової олії. Якщо готуєте соус із сирим жовтком, краще використовувати дуже свіжі або пастеризовані яйця. Восьминога не варто активно кип’ятити — на слабкому вогні він виходить ніжнішим. Подавайте страву з підсушеним багетом, лимоном і зеленню.