Київське сухе варення з полуниці

 Київське сухе варення — це не зовсім варення у звичному розумінні, а радше ніжні цукровані ягоди, які кілька разів просочують гарячим сиропом, а потім підсушують. Полуниця виходить щільною, ароматною, солодкою, але зберігає форму й гарний колір. Такий десерт можна подавати до чаю, додавати до сирної тарілки, випічки або просто зберігати як домашні ягідні цукати.

Інгредієнти:

• полуниця щільна, не перезріла — 1200 г
• цукор — 1200 г
• вода — 600 мл
• лимонна кислота — дрібка, за бажанням

Приготування:

Полуницю обережно промийте, добре обсушіть і тільки після цього видаліть хвостики. Для цього рецепта краще брати щільні ягоди приблизно однакового розміру, щоб вони не розварилися й рівномірно просочилися сиропом.

З води та цукру зваріть сироп. Нагрівайте його до температури приблизно 102–104°C — це легкий сироп без карамелізації. За бажанням додайте дрібку лимонної кислоти, вона може допомогти краще зберегти колір ягід.

Залийте полуницю гарячим сиропом і залиште до повного природного охолодження. Не ставте ягоди в холодильник і не охолоджуйте миску у холодній воді — процес має проходити повільно.

Коли сироп охолоне, акуратно злийте його в каструлю, знову доведіть до кипіння і повторно залийте ягоди. Повторіть так 5–6 разів. З кожним циклом полуниця буде ставати щільнішою і краще просочуватися сиропом.

Після останнього настоювання злийте сироп і дайте ягодам добре стекти. Можна викласти їх на щільну серветку або сито. Марлю краще не використовувати, бо ягоди можуть прилипнути.

Далі підсушіть полуницю при температурі 45–50°C приблизно 4–6 годин. Це можна зробити в сушарці або в духовці на мінімальній температурі з привідкритими дверцятами.

Готові ягоди мають залишитися м’якими всередині, але вже не бути мокрими зовні. За бажанням їх можна злегка обкачати в цукрі.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 310 г сухого варення і близько 1 л ароматного полуничного сиропу.

Що робити із сиропом:

Сироп дуже смачний і концентрований. Його можна додавати до чаю, лимонадів, коктейлів, поливати млинці, сирники, морозиво або використовувати для просочення бісквітів.

Поради:

Для сухого варення найкраще підходить дрібна або середня щільна полуниця. Перестиглі ягоди можуть розм’якнути й втратити форму.

Не поспішайте з циклами настоювання. Саме повільне охолодження в сиропі допомагає ягодам стати щільними, а не розвареними.

Якщо сушите в духовці, дверцята краще залишити трохи відкритими, щоб виходила зайва волога.

Зберігати сухе варення можна в чистій сухій банці або контейнері, переклавши ягоди пергаментом. Найкраще тримати в прохолодному сухому місці.