Китайська комора: інгредієнти, з яких починається смак

У китайській кухні важливі не лише соуси та спеції, а й текстури. Хрумкість водяних каштанів, пружність деревних грибів, тонкі обгортки для спрінг-ролів чи пельменів — усе це формує характер страви. Ось кілька інгредієнтів, які варто знати, якщо хочете краще розуміти китайські рецепти.

Білий перець

У китайській кухні білий перець використовують частіше, ніж чорний. Він має м’якший, тепліший смак і добре підходить для супів, соусів, маринадів та локшини. Найчастіше беруть саме мелений білий перець, хоча він буває і цілими горошинами.

Водяні каштани

Водяні каштани — це не горіхи, а хрусткі водні рослини. Вони мають легку солодкість і дуже приємну текстуру. Їх додають у начинки для пельменів, спрінг-ролів, м’ясні суміші, салати та страви швидкого обсмаження. Свіжі водяні каштани можна знайти в азійських магазинах, але консервовані часто трапляються і в звичайних супермаркетах.

Деревні гриби

Деревні гриби ще називають чорними грибами або wood ear. Вони мають дуже делікатний смак, зате цінуються за хрустку, пружну текстуру. Їх додають у кисло-гострі супи, пельмені, сіу май, локшину та страви вок.

Зазвичай деревні гриби продаються сушеними. Перед приготуванням їх потрібно залити гарячою водою, дати набухнути, а потім нарізати смужками або шматочками потрібного розміру.

Обгортки для спрінг-ролів

Спрінг-роли готують із дуже тонких обгорток. Їх часто продають замороженими в азійських магазинах. Найзручніший розмір — приблизно 20 см, бо з ним легше працювати.

Важливо не плутати їх з обгортками для egg rolls: ті зазвичай жовтуваті, товстіші й більше характерні для американської версії смажених ролів. Для класичних хрустких китайських спрінг-ролів потрібні саме тонкі обгортки.

Обгортки для пельменів

В азійських магазинах є багато видів тіста для пельменів: для вонтонів, ґьодза, цзяоцзи, потстікерів, сіу май. Назви можуть плутати, але на практиці багато з них дуже схожі.

Круглі обгортки найчастіше підходять для ґьодза, цзяоцзи та потстікерів. Квадратні жовтуваті обгортки зазвичай використовують для вонтонів і сіу май. Якщо для супу з пельменями не знайшли спеціальні обгортки, вонтонні теж добре підійдуть.

Поради

Для початку не обов’язково купувати все одразу. Найбільш універсальні продукти з цього списку — білий перець, сушені деревні гриби та обгортки для пельменів. Вони довго зберігаються й допоможуть приготувати багато домашніх страв в азійському стилі.