Це вишукана закуска у ресторанному стилі: тонкі скибочки маринованої білої риби подаються з авокадо та ніжним соусом із васабі. Страва виглядає дуже ефектно, але готується досить просто. Найважливіше — обрати максимально якісну й свіжу рибу.
Рецепт адаптований за мотивами ресторанної закуски Soused Snook.
Інгредієнти
- філе білої морської риби — 300 г
- морська сіль — 4 ч. л.
- цукор — 4 ч. л.
- рисовий оцет — 150 мл
- вода або яблучний сік — 50 мл
- авокадо — 1 шт.
- водорості вакаме або мікрозелень — за бажанням
Для соусу васабі
- готовий майонез — 4–5 ст. л.
- васабі — 1 ч. л. або за смаком
- рисовий оцет — 1–2 ч. л.
- цукровий сироп або мед — 1 ч. л.
Приготування
Філе риби зачистіть від кісточок і добре обсушіть паперовими рушниками.
Змішайте сіль і цукор. Посипте рибу з обох боків, викладіть у посуд шкірою вниз, накрийте і поставте в холодильник приблизно на 2 години.
Після цього обережно приберіть зайву сіль і цукор. Змішайте рисовий оцет із водою або яблучним соком і полийте рибу. Залиште маринуватися ще мінімум на 1 годину в холодильнику.
Для соусу змішайте майонез, васабі, рисовий оцет і трохи цукрового сиропу або меду. Смак має бути ніжно-гострий, з легкою кисло-солодкою ноткою.
Перед подачею наріжте рибу тонкими скибочками під кутом. Авокадо наріжте тонкими скибками.
На тарілку викладіть рибу, поруч — авокадо, додайте ложку соусу васабі. За бажанням прикрасьте вакаме або мікрозеленню.
Подавайте закуску прохолодною або кімнатної температури, але не залишайте її надовго поза холодильником.
Поради
Для цього рецепта підходить тільки дуже якісна свіжа морська риба. Якщо є сумніви, краще використати слабосолену рибу або злегка припустити філе перед подачею.
Готовий майонез у соусі — безпечніший варіант, ніж домашній соус на сирому жовтку.
Кількість васабі регулюйте за смаком: краще додати спочатку менше, а потім підсилити гостроту.
Авокадо краще нарізати безпосередньо перед подачею, щоб воно не потемніло.
Немає коментарів:
Дописати коментар