У китайській кухні смак часто будується не лише на спеціях, а й на правильних рідких інгредієнтах. Рисовий оцет, рисове вино та ароматне рожеве вино використовують для маринадів, соусів і надання стравам характерної кислинки та глибини смаку.
Китайський рисовий оцет
Китайський рисовий оцет зазвичай прозорий, має виразний кислуватий аромат і терпкий смак. Його додають до маринадів, використовують для маринування овочів або для легкої кислинки в готових стравах.
Він витрачається дуже економно, тому однієї пляшки вистачає надовго. Зберігати його можна при кімнатній температурі або в холодильнику.
Китайське рисове вино
Рисове вино часто використовують у китайських рецептах для маринування м’яса, птиці, риби та морепродуктів. Найвідоміший варіант — шаосінське вино. Воно має бурштиновий колір і додає стравам легкий глибокий аромат.
У соусах таке вино допомагає зробити смак більш насиченим. Якщо шаосінського вина немає, у рецептах його іноді замінюють сухим хересом.
Китайське рожеве вино
Китайське рожеве вино, або Mei Kuei Lu Chiew, — дуже ароматний інгредієнт із виразним квітковим запахом. Його використовують зовсім потроху, переважно для маринадів до м’яса, наприклад для китайської BBQ-свинини.
Через насичений аромат і міцність цей інгредієнт додають обережно, буквально маленькими порціями.
Чим можна замінити
Якщо під рукою немає спеціальних китайських інгредієнтів, для домашнього приготування можна використати простіші заміни:
- рисовий оцет — замінити яблучним оцтом або білим винним оцтом;
- шаосінське вино — замінити сухим хересом або невеликою кількістю бульйону;
- рожеве вино — краще просто пропустити або додати трохи ароматних спецій до маринаду.
Поради
Рисовий оцет додавайте поступово, щоб не зробити страву занадто кислою. Кулінарні вина використовуйте тільки як інгредієнт для приготування, а не як напій. Якщо готуєте для дітей або не хочете використовувати алкоголь, краще обирати безалкогольні заміни: бульйон, воду з краплею оцту або соєвий соус у невеликій кількості.
Немає коментарів:
Дописати коментар