Курка з кеш’ю, або Yao Guo Ji Ding, — популярна страва китайської кухні, у якій ніжне куряче філе поєднується з хрусткими горіхами, солодким перцем та ароматним соусом.
Особливість цієї страви — контраст текстур. М’ясо залишається соковитим і м’яким, кеш’ю приємно хрумтить, а імбир, соєвий та устричний соуси створюють насичений смак з легкою солодкуватою ноткою.
Страву готують методом стір-фрай — швидко обсмажують інгредієнти на сильному вогні, постійно помішуючи.
Найкраще подавати таку курку відразу після приготування з гарячим відвареним рисом.
Кількість порцій: 2 як основна страва з рисом або 4 як частина обіду з кількох страв.
Маринування: 10 хвилин.
Інгредієнти
Для курки
Куряче філе без шкіри та кісток — 330 г
Китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.
Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
Рослинна олія — 2 ст. л.
Свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 см
Зелений солодкий перець — ½ невеликого
Червоний солодкий перець — ½ невеликого
Обсмажені горіхи кеш’ю — 75 г
Сіль — ¼ ч. л. або до смаку
Для соусу
Китайське рисове вино або херес — ½ ч. л.
Устричний соус — ½ ст. л.
Кунжутна олія — ¼ ч. л.
Соєвий соус — 1 ч. л.
Цукор — ½ ч. л.
Вода — 3 ст. л.
Кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
Білий мелений перець — 3 невеликі щіпки
Для подавання
Відварений рис — за бажанням
Приготування
1. Підготуйте куряче філе
Куряче філе наріжте кубиками приблизно 2,5 × 2,5 см.
За бажанням попередньо обробіть м’ясо для пом’якшення за китайською технологією. В оригінальному рецепті цей етап необов’язковий.
Для такого способу в китайських ресторанах іноді використовують харчову соду, яка допомагає зробити м’ясо ніжнішим. Однак у наведеному джерелі точні пропорції та спосіб обробки не зазначені, тому цей крок можна пропустити.
2. Замаринуйте курку
Перекладіть нарізане філе в миску.
Додайте чайну ложку китайського рисового вина або хересу та столову ложку кукурудзяного крохмалю.
Ретельно перемішайте, щоб усі шматочки вкрилися тонким шаром маринаду.
Залиште на 10 хвилин.
Крохмаль допоможе утримати вологу в м’ясі та забезпечить ніжну текстуру під час швидкого обсмажування.
3. Приготуйте соус
У невеликій мисці змішайте рисове вино, устричний соус, кунжутну олію, соєвий соус, цукор, воду, кукурудзяний крохмаль і білий перець.
Ретельно перемішайте до повного розчинення крохмалю.
Відставте соус убік.
Перед додаванням у сковороду перемішайте його ще раз, оскільки крохмаль може осідати на дно.
4. Підготуйте овочі
Імбир очистьте та наріжте тонкими скибочками.
Червоний і зелений солодкий перець очистьте від насіння та наріжте невеликими шматочками.
Кеш’ю підготуйте заздалегідь. Для рецепта потрібні вже обсмажені горіхи.
5. Швидко обсмажте курку
Добре розігрійте вок або велику сковороду на сильному вогні.
Додайте ½ ст. л. рослинної олії.
Викладіть куряче філе та швидко обсмажуйте, постійно помішуючи, доки поверхня шматочків не стане світлою.
На цьому етапі курка ще не повинна повністю приготуватися.
Перекладіть її на окрему тарілку.
6. Обсмажте овочі
У ту саму сковороду влийте решту рослинної олії.
Добре розігрійте її.
Додайте нарізаний імбир, зелений і червоний солодкий перець.
Швидко обсмажуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, доки овочі не почнуть виділяти виразний аромат.
Вони повинні трохи пом’якшитися, але зберегти приємну пружність.
7. З’єднайте курку із соусом
Поверніть обсмажене куряче філе у вок до овочів.
Ще раз перемішайте підготовлений соус і влийте його в сковороду.
Постійно помішуйте, щоб соус рівномірно розподілився між усіма інгредієнтами.
Готуйте, доки курка повністю не приготується, а соус не загусне та не вкриє шматочки м’яса блискучою глазур’ю.
Для безпечного приготування температура всередині курки повинна досягти щонайменше 74 °C.
8. Додайте кеш’ю
Наприкінці всипте обсмажені горіхи кеш’ю.
Швидко перемішайте страву ще кілька разів.
Додайте сіль до смаку, враховуючи, що соєвий та устричний соуси вже містять сіль.
Одразу зніміть сковороду з вогню.
9. Подавайте
Перекладіть курку з кеш’ю на тарілки.
Подавайте гарячою з відвареним рисом.
Ніжне куряче м’ясо, хрусткі горіхи та соковиті овочі особливо добре смакують відразу після приготування.
Корисні поради
Не пересмажуйте курку під час першого обсмажування. Вона остаточно приготується після додавання овочів і соусу.
Готуйте на сильному вогні. Швидке обсмажування допомагає зберегти приємну текстуру овочів.
Використовуйте обсмажені кеш’ю. Вони мають виразніший смак і краще хрумтять.
Додавайте горіхи наприкінці. Так вони не встигнуть надмірно розм’якнути в соусі.
Не замінюйте устричний соус звичайним соєвим у тій самій кількості. Устричний соус густіший і має інший смаковий профіль.
Для більшої кількості соусу можна подвоїти всі інгредієнти відповідного розділу, як рекомендує автор оригінального рецепта.
Підготуйте все заздалегідь. Під час приготування методом стір-фрай інгредієнти додаються дуже швидко, тому часу на нарізання вже не буде.
Немає коментарів:
Дописати коментар