Сальтенья — регіональний різновид емпанадас із півночі Аргентини, з провінції Сальта. Начинка тут ситна й дуже ароматна: яловичина, картопля, цибуля, кумин, чилі, варені яйця та зелена цибуля. Такі емпанадас смажать у фритюрі до рум’яної скоринки й подають гарячими, давши їм кілька хвилин охолонути.
Інгредієнти
Для тіста
- тісто для емпанадас або листкове тісто — 1 порція
Для начинки
- яловичина — 500 г
- картопля — 2 шт., приблизно 300 г
- цибуля — 2 шт.
- оливкова олія — 1–2 ст. л.
- мелений кумин — 1,5 ст. л.
- мелений чилі або паприка з чилі — 1,5 ст. л.
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
- яйця, зварені круто — 6 шт.
- зелена цибуля — 6 стебел, тільки зелена частина
Для смаження
- соняшникова олія — приблизно 1,5 л
Приготування
Яловичину наріжте маленькими кубиками. У великій каструлі закип’ятіть воду, опустіть м’ясо й проваріть приблизно 3 хвилини. Відкиньте на друшляк і залиште стікати.
Картоплю очистьте й наріжте дрібними кубиками. Відваріть у підсоленій воді приблизно 8 хвилин. Картопля має бути майже готовою, але ще тримати форму. Злийте воду й охолодіть.
Цибулю наріжте тонкими скибочками або дрібно. У сковороді розігрійте трохи олії й тушкуйте цибулю на малому вогні приблизно 15 хвилин, поки вона стане м’якою.
Додайте до цибулі м’ясо й готуйте ще 5 хвилин. Всипте кумин, чилі, сіль і чорний перець. Перемішайте.
Додайте картоплю, акуратно перемішайте й повністю охолодіть начинку. За можливості залиште її в холодильнику на кілька годин або на ніч — смак стане насиченішим.
Варені яйця наріжте кубиками. Зелену цибулю дрібно наріжте. Їх краще додавати вже під час формування емпанадас, щоб начинка не стала водянистою.
Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм. Виріжте кола діаметром близько 14 см.
На кожне коло викладіть порцію м’ясної начинки. Додайте трохи нарізаного яйця і зеленої цибулі.
Краї тіста злегка змочіть водою, складіть коло навпіл у формі півмісяця й добре защипніть краї. Можна зробити декоративний защип, як у класичних емпанадас.
У каструлі або фритюрниці розігрійте олію до 180°C. Смажте емпанадас порціями приблизно 5 хвилин, поки вони стануть золотистими.
Готові сальтеньї викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Перед подачею дайте їм трохи охолонути.
Поради
Для начинки краще нарізати м’ясо дрібними кубиками, а не перемелювати — так текстура буде більш традиційною.
Картоплю не переварюйте, інакше вона розпадеться під час змішування з м’ясом.
Якщо не любите гостре, частину чилі можна замінити солодкою паприкою.
Начинку зручно приготувати напередодні: після ночі в холодильнику вона стає щільнішою й ароматнішою.
Емпанадас зручно формувати заздалегідь і тримати в холодильнику до смаження.
Подавайте сальтеньї гарячими або теплими, з гострим соусом, лаймом чи свіжим салатом.
Немає коментарів:
Дописати коментар