Альфахорес (Alfajores) — традиційні солодощі, особливо популярні в Аргентині та інших країнах Латинської Америки. Це ніжне розсипчасте печиво, з'єднане солодкою начинкою з дульсе-де-лече — молочної карамелі, яку можна замінити звичайним вареним згущеним молоком.
У цьому рецепті альфахорес готуються з додаванням кукурудзяного крохмалю, завдяки якому печиво виходить особливо ніжним і буквально тане в роті. А кокосова стружка по краях надає солодощам приємного аромату й легкої текстурної контрастності.
Особливу свіжу нотку додає цедра лайма, яка чудово врівноважує солодкість карамельної начинки.
Кількість: 16 альфахорес
Підготовка: 20 хвилин
Охолодження тіста: 1 година
Випікання: 10–12 хвилин
Температура духовки: 170 °C
Інгредієнти
Для тіста
Вершкове масло — 135 г, розм'якшене
Дрібний цукор — 100 г
Невелике яйце — 1 шт.
Яєчний жовток — 1 шт.
Цедра половини лайма, дрібно натерта
Пшеничне борошно — 135 г
Кукурудзяний крохмаль — 200 г
Дрібна морська сіль — дрібка
Розпушувач — 1 ч. л.
Для начинки та оздоблення
Дульсе-де-лече або варене згущене молоко — 200 г
Кокосова стружка — 100 г
Приготування
1. Приготуйте тісто
У великій мисці з'єднайте розм'якшене вершкове масло та дрібний цукор.
Збийте міксером до світлої, пишної та однорідної маси.
Додайте ціле яйце й добре перемішайте.
Потім введіть жовток і ще раз збийте до однорідності.
Додайте дрібно натерту цедру половини лайма.
В окрему миску просійте пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль і розпушувач.
Поступово додайте суху суміш до масляної основи.
Обережно перемішайте та зберіть тісто в однорідну м'яку грудку.
Не вимішуйте його надто довго, щоб готове печиво залишилося ніжним і розсипчастим.
2. Охолодіть тісто
Загорніть тісто в харчову плівку.
Покладіть у холодильник на 1 годину.
За цей час масло охолоне, а тісто стане щільнішим і зручнішим для розкачування.
3. Розкачайте та виріжте печиво
Розігрійте духовку до 170 °C.
Злегка присипте робочу поверхню борошном.
Дістаньте охолоджене тісто з холодильника та розкачайте його в пласт завтовшки приблизно 5 мм.
За допомогою круглої формочки діаметром 5 см виріжте однакові кружечки.
Обережно перенесіть їх на деко, застелене пергаментом.
Для 16 готових альфахорес потрібно отримати 32 кружечки печива.
4. Випікайте
Поставте деко в розігріту духовку.
Випікайте 10–12 хвилин.
Важливо, щоб печиво пропеклося, але не підрум'янилося. Його поверхня повинна залишитися світлою.
Вийміть деко з духовки та залиште печиво охолоджуватися за кімнатної температури, не знімаючи з дека.
Гаряче печиво дуже ніжне й може легко ламатися.
5. З'єднайте печиво начинкою
Коли печиво повністю охолоне, розділіть кружечки на дві рівні частини.
На половину печива нанесіть дульсе-де-лече або варене згущене молоко.
Для цього можна скористатися кондитерським мішком або звичайною ложкою.
Накрийте рештою печива, формуючи маленькі сендвічі.
Обережно притисніть половинки одна до одної, щоб начинка трохи виступила по краях.
6. Прикрасьте кокосовою стружкою
Висипте кокосову стружку на плоску тарілку.
Прокатайте бічні краї кожного альфахореса по стружці так, щоб вона прилипла до карамельної начинки.
У результаті навколо кожного печива утвориться красивий білий кокосовий обідок.
7. Охолодіть перед подаванням
Перекладіть готові альфахорес на тарілку або в контейнер.
Поставте в холодильник, щоб начинка трохи стабілізувалася.
Подавайте охолодженими або дайте їм недовго постояти за кімнатної температури.
Корисні поради
Не замінюйте весь кукурудзяний крохмаль борошном. Саме значна кількість крохмалю забезпечує характерну ніжну, розсипчасту текстуру альфахорес.
Не перетримуйте печиво в духовці. Воно повинно залишитися світлим, без виразної золотистої скоринки.
Використовуйте густу начинку. Надто рідке згущене молоко витікатиме з печива.
Не пропускайте охолодження тіста. Після холодильника воно краще тримає форму під час вирізання.
Цедру лайма натирайте лише із зеленого зовнішнього шару, не зачіпаючи білої гіркуватої частини.
Кокосову стружку краще обирати дрібну, щоб вона рівномірно вкривала краї печива.
Домашні кокосові альфахорес чудово смакують із кавою, чаєм або склянкою молока. Це ніжні, ароматні солодощі, які легко приготувати вдома та красиво подати до святкового столу.
Немає коментарів:
Дописати коментар