Квашений болгарський перець — ароматна, хрустка й пікантна закуска, яку можна приготувати на зиму без оцту, варіння та стерилізації. Завдяки природному молочнокислому бродінню перець набуває приємної кислинки, а листя вишні, хрін, кріп і духмяний перець надають йому особливого аромату.
Це традиційний спосіб заготівлі овочів у холодному розсолі. Перець добре смакує з картоплею, м’ясними стравами, домашніми ковбасами або просто зі шматочком свіжого хліба.
Інгредієнти
На ємність об'ємом 10 л:
Болгарський перець — скільки поміститься в ємність
Чорний перець горошком — 2 ч. л.
Духмяний перець — 1 ч. л.
Листя вишні — 50 шт.
Кріп свіжий, зі стеблами та парасольками — великий пучок
Листя хрону — 7 шт.
Корінь хрону — 50 г
Гострий перець — 5–7 стручків, за бажанням
Для розсолу:
Холодна питна вода — за потреби
Сіль — 2 ст. л. на 1 л води (пропорція з оригінального рецепта)
Приготування
Підготуйте перець. Виберіть міцні, свіжі, м’ясисті плоди без пошкоджень і ознак псування. Ретельно промийте їх під проточною водою. Перець можна залишити цілим, зробивши кілька проколів біля плодоніжки, щоб розсіл міг проникати всередину.
Підготуйте зелень і спеції. Листя вишні, хрону та кріп добре промийте. Корінь хрону очистьте й наріжте невеликими шматочками. Гострий перець залиште цілим або розріжте, якщо хочете отримати гострішу закуску.
Підготуйте ємність. Використовуйте чисту харчову пластикову, скляну або керамічну ємність об’ємом 10 л, придатну для квашення.
Викладіть спеції. На дно ємності покладіть частину листя вишні, хрону, кропу, шматочків кореня хрону та перцю горошком.
Наповніть ємність. Щільно, але не здавлюючи, викладіть болгарський перець. Чергуйте його із зеленню, коренем хрону, спеціями та, за бажанням, гострим перцем.
Приготуйте розсіл. У холодній питній воді повністю розчиніть сіль. Кількість розсолу залежатиме від розміру перців і щільності укладання.
Залийте перець. Влийте розсіл так, щоб він повністю покривав усі овочі. Зверху встановіть чистий харчовий гніт, який утримуватиме перець під поверхнею рідини.
Залиште для квашення. Накрийте ємність кришкою, що дозволяє виходити газам, або використовуйте спеціальну кришку з гідрозатвором. Під час бродіння можуть з’являтися бульбашки, а розсіл поступово набуватиме кислуватого аромату.
Контролюйте процес. Стежте, щоб перець залишався повністю зануреним у розсіл. Тривалість квашення залежить від температури, розміру плодів і концентрації солі.
Перевірте готовність. В оригінальному рецепті зазначено приблизно 1,5 місяця в погребі. Проте орієнтуватися лише на час не варто: завершення ферментації бажано підтвердити вимірюванням кислотності. Після завершення квашення зберігайте перець у холодильнику або в умовах контрольованого холодного зберігання.
Поради
Для квашення найкраще підходять щільні, м’ясисті сорти болгарського перцю.
Листя вишні та хрону додають приємного аромату, але самі по собі не гарантують захисту від псування.
Кількість гострого перцю можна зменшити або зовсім його не використовувати.
Найкраще використовувати сіль для квашення без добавок і зважувати її, а не відміряти ложками.
Увесь перець має перебувати під розсолом протягом ферментації.
Якщо з’явилася пліснява, слиз або неприємний гнильний запах, партію потрібно викинути.
Квашений перець не є стерилізованою консервацією, тому його не можна автоматично вважати придатним для тривалого зберігання за кімнатної температури.
Немає коментарів:
Дописати коментар