Ніжне карамельне морозиво з виразним смаком дульсе де лече. У рецепті немає яєць чи вершків — основу становлять молоко та карамелізоване згущене молоко, а декстроза й стабілізатор допомагають зробити текстуру більш гладкою та м’якою.
Виходить приблизно 1 літр морозива.
Інгредієнти
- дрібний цукор — 1 столова ложка
- декстроза — 1 столова ложка
- стабілізатор для морозива — 5 г, за бажанням
- молоко — 500 мл
- дульсе де лече — 350 г
Приготування
- У невеликій мисці змішайте цукор, декстрозу та стабілізатор для морозива, якщо використовуєте.
- Молоко налийте в каструлю та нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть.
- Постійно збиваючи вінчиком, поступово всипайте суху суміш тонкою цівкою, щоб не утворилися грудочки.
- Дульсе де лече перекладіть у жаростійку миску.
- Влийте до нього гарячу молочну суміш.
- Перебийте занурювальним блендером до повністю гладкої та однорідної консистенції.
- Перелийте основу для морозива в контейнер.
- Накрийте поверхню харчовою плівкою в контакт, щоб не утворювалася плівка.
- Поставте в холодильник на 3–6 годин, щоб суміш добре охолола та дозріла.
- Перелийте охолоджену основу в мороженицю та готуйте згідно з інструкцією виробника.
- Готове морозиво можна подавати одразу для більш м’якої консистенції або перекласти в контейнер і поставити в морозильник для щільнішої текстури.
Поради
Дульсе де лече можна використати готове — саме такий варіант прямо передбачений у рецепті.
Декстроза допомагає морозиву залишатися м’якшим після заморожування й зменшує утворення великих кристалів льоду.
Стабілізатор у рецепті необов’язковий, але з ним текстура виходить більш професійною та кремовою.
Якщо стабілізатор не використовуєте, просто пропустіть його — інші пропорції змінювати не потрібно.
Після тривалого зберігання в морозильнику дайте морозиву постояти при кімнатній температурі 5–10 хвилин перед подаванням.
Немає коментарів:
Дописати коментар