Ці емпанади мають незвичну начинку: куряче філе тушкується з цибулею, солодким перцем, томатною пастою, білим винним оцтом, бульйоном і шафраном. Смак виходить насичений, кисло-солодкий, трохи пряний і дуже цікавий. Такі емпанади можна подати як гарячу закуску або ситний перекус.
Інгредієнти на 20 емпанад
Для тіста:
- тісто для емпанад або листкове тісто — 1 порція
Для начинки:
- куряче філе — 500 г
- оливкова олія — для смаження
- цукор — 1 ст. л.
- цибуля — 1 велика
- жовтий солодкий перець — 1 шт.
- часник — 1 зубчик
- томатна паста — 2 ст. л.
- білий винний оцет — 100 мл
- курячий бульйон — 200 мл
- шафран — дрібка
- шніт-цибуля або зелена цибуля — 25 г
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
Для смаження:
- соняшникова олія — приблизно 1,5 л
Приготування
- Куряче філе наріжте маленькими кубиками.
- У сотейнику або глибокій сковороді розігрійте трохи оливкової олії. Обсмажте курку на сильному вогні до золотистого кольору.
- Посипте курку цукром і готуйте ще приблизно 2 хвилини, щоб цукор злегка карамелізувався.
- Цибулю, солодкий перець і часник дрібно наріжте. Додайте до курки й готуйте на слабкому вогні приблизно 3 хвилини.
- Додайте томатну пасту, білий винний оцет, курячий бульйон і дрібку шафрану. Перемішайте.
- Тушкуйте начинку приблизно 15 хвилин, поки рідина частково випарується, а соус стане густішим.
- Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте нарізану шніт-цибулю або зелену цибулю.
- Повністю охолодіть начинку. Якщо є час, поставте її в холодильник на 2–3 години — так начинка стане щільнішою, і емпанади буде легше формувати.
- Тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм.
- Виріжте кружечки діаметром близько 14 см.
- На кожен кружечок викладіть порцію начинки. Край тіста злегка змастіть водою, складіть навпіл у формі півмісяця й добре защипніть краї.
- За бажанням зробіть декоративний край: защипніть пальцями, пройдіться виделкою або сформуйте класичний край для емпанад.
- У каструлі або фритюрниці розігрійте олію до 180°C. Смажте емпанади партіями приблизно по 5 хвилин, до рум’яної скоринки.
- Готові емпанади викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
- Дайте їм трохи охолонути й подавайте теплими.
Поради
Начинка має бути не рідкою, інакше емпанади буде складно защипнути.
Білий винний оцет дає характерну кислинку, тому краще не замінювати його звичайним столовим оцтом.
Якщо не хочете смажити у фритюрі, емпанади можна запекти: змастити жовтком і випікати при 190°C до рум’яності.
Немає коментарів:
Дописати коментар