У китайських стравах і дімсамах креветки часто мають особливу текстуру: вони щільні, пружні, соковиті й ніби “відскакують” при надкушуванні. У китайській кухні така текстура дуже цінується. Для домашньої кухні її можна отримати простішим способом — за допомогою харчової соди, холодної води, білка і крохмалю.
Цей прийом особливо корисний для креветок, які були заморожені, або для страв, де важлива текстура: вонтони, дімсами, суп із креветками, смажені креветки.
Інгредієнти:
- очищені креветки без кишкової жилки — 250 г
- харчова сода — 1 ч. л.
- яєчний білок — 1 ст. л.
- тапіоковий або кукурудзяний крохмаль — 1/2 ст. л.
- лід — 1 склянка
Приготування:
Креветки викладіть у миску, додайте харчову соду і добре помасажуйте руками.
Залийте холодною водою так, щоб креветки були повністю покриті. Додайте лід і залиште на 30 хвилин.
Потім відкиньте креветки на друшляк і дуже добре промийте холодною проточною водою. Можна промити кілька разів, щоб повністю прибрати соду.
Обсушіть креветки паперовими рушниками.
Додайте яєчний білок і крохмаль, добре перемішайте.
Поставте креветки в холодильник мінімум на 4–6 годин, а ще краще — на ніч. Після цього вони стануть щільнішими й готовими до використання в рецептах.
Поради:
Цей крок не обов’язковий, але дуже помітно покращує текстуру креветок. Важливо добре промити їх після соди, інакше може залишитися неприємний присмак. Після такої підготовки креветки все одно потрібно термічно обробити: варити, смажити або додавати в начинку для страв.
Немає коментарів:
Дописати коментар