Теплий салат зі стейком, панчетою та ожиновою заправкою

 Це ефектний салат у ресторанному стилі: тонко нарізаний теплий стейк, хрустка панчета, свіжа зелень, редиска й ожина. Заправка з ожиновим оцтом, оливковою олією та медом додає легку кисло-солодку нотку, яка дуже добре поєднується з м’ясом.

Інгредієнти

• яловичі стейки — 2 шт. по 250 г

• ожиновий оцет — 6 ст. л. для маринування

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• олія — 4 ч. л. для смаження

Для заправки:

• ожиновий оцет — 2 ст. л.

• оливкова олія — 2 ст. л.

• рідкий мед — 1 ст. л.

• сіль — дрібка

• чорний перець — за смаком

Для салату:

• салатний цикорій — 1 качанчик

• мікс салатного листя — 100 г

• редиска — 100 г

• ожина — 150 г

• панчета або тонко нарізаний бекон — 12 скибочок

Приготування

1. Стейки покладіть у неглибоку форму або контейнер. Полийте ожиновим оцтом, посоліть і поперчіть. Накрийте й залиште маринуватися в холодильнику на ніч.

2. Для заправки змішайте в баночці ожиновий оцет, оливкову олію, мед, сіль і перець. Закрийте кришкою й добре струсіть.

3. Цикорій розберіть на листочки. Редиску тонко наріжте. У велику салатну миску викладіть салатне листя, цикорій, редиску й ожину.

4. Розігрійте суху сковороду. Обсмажте панчету або бекон 2–3 хвилини, перевертаючи, поки скибочки стануть золотистими й хрусткими. Перекладіть на тарілку.

5. Стейки дістаньте з маринаду й обсушіть паперовими рушниками. Змастіть олією, ще трохи посоліть і поперчіть.

6. Обсмажте стейки на добре розігрітій сковороді по 3–4 хвилини для слабшого просмаження або 4–6 хвилин для середнього, один раз перевернувши.

7. Перекладіть м’ясо на дошку й залиште відпочити на 4–5 хвилин. Потім наріжте тонкими скибочками.

8. Додайте до салату теплий стейк і шматочки панчети. Полийте заправкою й одразу подавайте.

Поради

Якщо немає ожинового оцту, можна змішати бальзамічний оцет із кількома розім’ятими ягодами ожини або взяти якісний ягідний оцет.

Для цього салату добре підходить тонкий яловичий стейк: фланк, скерт, бавет або інша частина, яку після смаження зручно нарізати тонкими скибочками.

Панчета має солонуватий смак, тому не пересолюйте салат і м’ясо.

Салат найкраще подавати одразу, поки стейк ще теплий, а панчета хрустка.