Підбивана квасоля з копченими ребрами

Підбивана пасуля — густа домашня страва з квасолі, копчених ребер і сметанно-молочної “підбивки”. Виходить щось середнє між наваристим супом і квасолевою юшкою: ситно, ароматно, з легкою кислинкою від сметани й приємним копченим смаком.

Інгредієнти

• суха квасоля — 400 г
• копчені ребра — 500–700 г
• цибуля — 1 велика
• коріння для засмажки — 1–2 шт.
  морква, корінь петрушки, пастернак або селера
• смалець — 1–2 ст. л.
• томатна паста — 1–2 ст. л.
• лавровий лист — 2 шт.
• вода — приблизно 2–2,5 л
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Для підбивки:

• борошно — 2 ст. л.
• олія або смалець — 1–2 ст. л.
• сметана — 200 г
• молоко — 200–250 мл

Приготування

1. Квасолю промийте, залийте холодною водою й залиште на ніч або хоча б на кілька годин. Потім воду злийте.
2. Цибулю наріжте кубиком. Коріння наріжте соломкою або невеликими шматочками.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте смалець. Додайте коріння й обсмажте кілька хвилин.
4. Додайте цибулю й готуйте, поки вона стане м’якою та злегка золотистою.
5. Додайте томатну пасту, перемішайте й прогрійте ще 1–2 хвилини. Покладіть лавровий лист.
6. Додайте копчені ребра та замочену квасолю. Залийте водою так, щоб її було приблизно вдвічі більше, ніж квасолі з ребрами.
7. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть до м’якості квасолі. Залежно від сорту це може зайняти 1–2 години. Соліть ближче до кінця, бо копчені ребра вже можуть бути солоними.
8. Для підбивки на сковороді розігрійте олію або смалець, додайте борошно й обсмажте до легкого золотистого кольору.
9. Додайте сметану, добре розмішайте, потім поступово влийте молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
10. До підбивки додайте кілька ложок гарячої рідини з каструлі, перемішайте, а потім влийте все назад у квасолю.
11. Проваріть ще 5–10 хвилин на малому вогні, щоб страва загусла й смаки поєдналися.
12. Наприкінці спробуйте на сіль і перець. Подавайте гарячою, з хлібом або пампушками.

Поради

Якщо ребра дуже солоні або сильно копчені, їх можна попередньо проварити 5–10 хвилин в окремій воді.

Підбивку краще вливати поступово й постійно помішувати — так вона рівномірно розійдеться в каструлі.

Для більш густої страви частину квасолі можна злегка розім’яти ложкою прямо в каструлі.