Пісочний пиріг із малиною та білим шоколадом

Розсипчаста пісочна основа, соковита кисло-солодка малина та тонкий шар білого шоколаду — дуже вдале поєднання. Шоколад не лише додає ніжного вершкового смаку, а й захищає корж від зайвої вологи.

Рецепт розрахований на форму діаметром 24–26 см.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–340 ккал в одній порції.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 300 г
• холодне вершкове масло — 125 г
• цукрова пудра — 120 г
• яєчні жовтки — 3 шт.
• холодна вода — 2–3 столові ложки
• цедра ½ лимона
• сіль — дрібка

Для начинки:

• свіжа або заморожена малина — 450–500 г
• білий шоколад — 50 г
• коричневий або звичайний цукор — 40–60 г
• кукурудзяний крохмаль — 1½ столової ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• цедра ½ лимона

Приготування

1. Замісіть тісто

Просійте борошно, додайте цукрову пудру та сіль.

Холодне вершкове масло наріжте кубиками й перетріть із борошняною сумішшю до дрібної крихти.

Додайте жовтки та лимонну цедру. Швидко замісіть тісто, поступово вливаючи холодну воду. Воно має зібратися в грудку, але залишатися м’яким.

Розділіть тісто на дві нерівні частини: приблизно дві третини для основи та одну третину для оздоблення.

Загорніть обидві частини в плівку та покладіть у холодильник на 1 годину.

2. Підготуйте основу

Більшу частину тіста розкачайте між двома листами пергаменту до товщини приблизно 3 мм.

Перекладіть у форму, сформуйте дно та бортики. Наколіть основу виделкою й поставте в холодильник ще на 15 хвилин.

Накрийте тісто пергаментом, насипте керамічний вантаж, суху квасолю або горох.

Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 12–15 хвилин. Потім приберіть вантаж і випікайте ще 5 хвилин.

Трохи охолодіть основу.

3. Додайте білий шоколад

Розтопіть білий шоколад на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі.

Змастіть ним дно теплої пісочної основи. Залиште на кілька хвилин, щоб шоколад почав застигати.

4. Приготуйте начинку

Малину змішайте із цукром, крохмалем, лимонним соком і цедрою.

Заморожені ягоди попередньо не розморожуйте, інакше вони виділять забагато соку.

Рівномірно викладіть начинку на шоколадний шар.

5. Оформте пиріг

Меншу частину тіста розкачайте та наріжте смужками завширшки приблизно 1–1,5 см.

Викладіть їх поверх малини у вигляді решітки або спіралей. Краї смужок злегка притисніть до бортиків.

6. Випікайте

Випікайте пиріг за температури 180 °C приблизно 30–35 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а начинка не почне злегка кипіти по краях.

Повністю охолодіть пиріг у формі. Під час охолодження малинова начинка загусне.

Поради

• Крохмаль обов’язковий, особливо для замороженої малини: без нього начинка може залишитися надто рідкою.
• Не замішуйте пісочне тісто довго, інакше воно стане жорстким.
• Білий шоколад потрібно наносити тонким шаром, щоб він не перебивав ягідний смак.
• Нарізайте пиріг лише після повного охолодження.
• Зберігайте його в холодильнику до 3 днів. Перед подаванням можна залишити на 15–20 хвилин за кімнатної температури.