Рецепт розрахований на форму діаметром 20–22 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 220–270 ккал в одній порції, залежно від солодкості йогурту та соку.
Інгредієнти
Для бісквіта:
яйця — 2 шт.
цукор — 100 г
пшеничне борошно — 50 г
кукурудзяний крохмаль — 50 г
розпушувач — 1 чайна ложка
ванільний цукор — 1 чайна ложка
сіль — дрібка
Для персикового суфле:
персиковий йогурт — 400 г
вершки жирністю 30–33% — 200 мл
консервовані персики — приблизно 250–300 г без сиропу
персиковий сік або сироп із банки — 100 мл
цукор — 1–2 столові ложки
желатин — 18–20 г
лимонний сік — 1 чайна ложка
Для желейного шару:
персиковий сік — 400 мл
желатин — 10 г
Для оздоблення:
часточки консервованих персиків — за бажанням
кокосова стружка — за бажанням
Приготування
1. Приготуйте бісквіт
Яйця з’єднайте із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі.
Збивайте міксером приблизно 5–7 хвилин, доки маса не стане світлою, пишною та помітно не збільшиться в об’ємі.
Борошно змішайте з крохмалем і розпушувачем. Просійте сухі інгредієнти до яєчної маси та обережно перемішайте лопаткою рухами знизу вгору.
Дно роз’ємної форми діаметром 20–22 см застеліть пергаментом. Перелийте тісто та розрівняйте.
Випікайте в розігрітій до 175–180 °C духовці приблизно 15–20 хвилин.
Перевірте готовність дерев’яною шпажкою. Повністю охолодіть бісквіт, не виймаючи його з форми.
2. Підготуйте персики
Консервовані персики відкиньте на сито та залиште, щоб стік зайвий сироп.
Частину персиків наріжте невеликими кубиками. Кілька красивих часточок можна залишити для оздоблення.
3. Підготуйте желатин для суфле
Залийте желатин 100 мл холодного персикового соку або сиропу та залиште набухати на 10–15 хвилин.
Потім обережно прогрійте суміш на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Желатин повинен повністю розчинитися, але не закипіти.
Залиште його охолоджуватися до ледь теплого стану.
4. Приготуйте суфле
Холодні вершки збийте до м’яких стійких піків.
Персиковий йогурт змішайте із цукром і лимонним соком. Кількість цукру регулюйте залежно від солодкості йогурту.
До розчиненого желатину додайте 2–3 столові ложки йогуртової суміші та швидко перемішайте. Потім тонкою цівкою введіть її в решту йогурту, постійно помішуючи.
Поставте суміш у холодильник приблизно на 10–15 хвилин. Вона має лише трохи загуснути, але не застигнути.
Обережно введіть збиті вершки, а потім додайте нарізані персики.
5. Сформуйте торт
За бажанням прокладіть внутрішні стінки форми ацетатною плівкою.
Вилийте персикове суфле на охолоджений бісквіт і розрівняйте поверхню.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 3–4 години, щоб шар суфле повністю стабілізувався.
6. Приготуйте желейний шар
Желатин залийте приблизно 100 мл персикового соку із загальної кількості та залиште на 10–15 хвилин.
Прогрійте до повного розчинення желатину, не доводячи до кипіння.
Додайте решту соку, перемішайте та охолодіть до кімнатної температури.
За бажанням розкладіть на застиглому суфле часточки персиків.
Обережно налийте спочатку тонкий шар желе та поставте торт у холодильник приблизно на 15 хвилин. Коли фрукти зафіксуються, вилийте решту соку з желатином.
Залиште торт у холодильнику ще на 3–4 години, а краще на ніч.
Перед подаванням обережно зніміть форму й ацетатну плівку.
Поради
Йогурт і вершки повинні бути добре охолодженими.
Не вливайте гарячий желатин у холодний йогурт — можуть утворитися грудочки.
Якщо використовуєте солодкий сироп із банки, додатковий цукор у суфле може не знадобитися.
Желейну заливку необхідно повністю охолодити перед нанесенням, інакше вона може розтопити верхній шар суфле.
Не виливайте одразу все желе на персики: спочатку закріпіть їх тонким шаром.
Зберігайте торт у холодильнику не довше 2–3 днів.
Немає коментарів:
Дописати коментар