Овочевий пиріг «Троянда»

Ефектний несолодкий пиріг із розсипчастою пісочною основою, різнокольоровими овочами та ніжною сирно-вершковою заливкою. Тонкі смужки баклажанів, моркви й перцю викладаються по спіралі, утворюючи візерунок, схожий на квітку.

Рецепт розрахований на глибоку форму діаметром 26–28 см.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 320–380 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для пісочної основи:

• вершкове масло — 125 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 250–300 г
• сіль — ½ чайної ложки
• холодна вода — 1–2 столові ложки, за потреби

Для начинки:

• невеликі баклажани — 3 шт.
• морква — 2 середні шт.
• солодкий перець різних кольорів — 2 шт.
• вершки жирністю 15–20% — 300 мл
• яйця — 6 шт.
• твердий сир — 150 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мелений мускатний горіх — дрібка

Додатково:

• вершкове масло — для змащування форми

Приготування

1. Приготуйте тісто

Холодне вершкове масло наріжте кубиками та перетріть із 250 г борошна до утворення крихти.

Додайте яйце й сіль. Швидко замісіть м’яке тісто. Якщо воно не збирається в грудку, влийте 1–2 столові ложки холодної води. За потреби додайте ще трохи борошна.

Загорніть тісто в плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин.

2. Підготуйте основу

Форму змастіть вершковим маслом.

Розподіліть охолоджене тісто по дну та сформуйте бортики заввишки приблизно 4–5 см. Наколіть основу виделкою.

Накрийте пергаментом, насипте суху квасолю або спеціальний вантаж і випікайте за температури 180 °C приблизно 12–15 хвилин.

Приберіть вантаж і залиште основу трохи охолонути.

3. Підготуйте овочі

Овочі вимийте. Моркву очистьте, з перців видаліть насіння.

Наріжте баклажани, моркву та перець уздовж дуже тонкими смужками завтовшки приблизно 2 мм. Найзручніше використовувати овочечистку або мандоліну.

Морквяні смужки опустіть у киплячу воду на 1–2 хвилини, а потім обсушіть. Баклажани й перець можна прогріти 2–3 хвилини в мікрохвильовій печі або злегка припустити на сухій сковороді. Овочі мають стати гнучкими, але не розваритися.

4. Сформуйте «троянду»

Викладайте смужки овочів вертикально, починаючи від зовнішнього краю форми та поступово рухаючись до центру.

Чергуйте баклажани, моркву й перець за кольорами. Смужки ставте досить щільно, але залишайте між ними трохи місця для заливки.

5. Приготуйте заливку

Яйця злегка збийте вінчиком.

Додайте вершки, натертий сир, сіль, перець і дрібку мускатного горіха. Перемішайте до однорідності.

Обережно влийте заливку між овочевими смужками. Не наливайте вище краю тіста.

6. Випікайте

Нещільно накрийте форму фольгою та випікайте за температури 180 °C приблизно 40–45 хвилин.

Зніміть фольгу та готуйте ще 20–30 хвилин, доки заливка повністю не схопиться, овочі не стануть м’якими, а верх — золотистим.

Залиште готовий пиріг у формі на 15–20 хвилин, а потім наріжте порційними шматочками.

Поради

• Овочеві смужки мають бути дуже тонкими й гнучкими, інакше їх буде складно викласти по спіралі.
• Якщо баклажани гірчать, присипте їх сіллю на 15 хвилин, а потім промийте й обсушіть.
• Форму краще поставити на деко: якщо заливки буде трохи забагато, вона не потрапить на дно духовки.
• Якщо краї тіста почнуть швидко темніти, прикрийте їх смужками фольги.
• Пиріг добре смакує як теплим, так і повністю охолодженим.