Запечена сайда з соусом ромеско, часником і винним оцтом

 Ніжне філе сайди з ароматною часниково-перцевою заправкою та густим іспанським соусом ромеско. Основу соусу складають мигдаль, запечений перець пікільйо, в’ялений перець, часник і паприка — виходить насичено, пряно й дуже ароматно.

Виходить: 4 порції
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: близько 20 хвилин
Орієнтовна калорійність: 550–650 ккал на порцію, залежно від кількості використаної олії.

Для соусу ромеско

• бланшований мигдаль — 100 г
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• часник — 6 зубчиків
• запечений перець пікільйо з банки — 12 шт.
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• гостра копчена паприка — ¼ чайної ложки
• ріпакова або оливкова олія — 100 мл
• хересний оцет — 25 мл
• морська сіль — до смаку

Для риби

• філе сайди — 4 шматки по 180–200 г
• часник — 4 зубчики
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• ріпакова олія — 100 мл
• білий винний оцет — 20 мл
• петрушка, подрібнена — 1 чайна ложка
• морська сіль — до смаку

Філе сібаса з каперсами, лаймом і шавлією

 Ніжне філе сібаса з хрусткою золотавою шкіркою, обсмажене у вершковому маслі та подане з ароматним соусом із лайма, каперсів, шавлії й петрушки. Страва готується швидко, але має дуже виразний свіжий смак.

Виходить: 2 порції.
Підготовка: 25 хвилин.
Приготування: близько 20 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 500–550 ккал на порцію без салату.

Інгредієнти

• філе сібаса зі шкіркою — 2 шматки по 180 г
• пшеничне борошно — трохи для панірування
• солоне вершкове масло — 75 г
• ріпакова або оливкова олія — невелика кількість
• листя шавлії — 8 шт.
• каперси — 1 столова ложка
• сік 2 лаймів
• плосколиста петрушка, дрібно нарізана — 1 жменя
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Хек «аль картокчо» — запечений у пергаменті з розмарином і лимоном

 Ніжне філе хека, запечене у власному соку з розмарином, часником, чилі та лимоном. Завдяки щільно закритому конверту з пергаменту й фольги риба фактично готується на парі, тому залишається дуже соковитою та ароматною.

Виходить: 1 порція.
Підготовка: близько 15 хвилин.
Запікання: близько 10–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 250–320 ккал на порцію, залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• філе хека — 200 г
• свіжий розмарин — кілька гілочок
• маленький гострий перець чилі — 1 шт.
• часник — 2 зубчики, не очищати
• сухе біле вино — невелика кількість, приблизно 1–2 столові ложки
• ріпакова або інша нейтральна олія — трохи
• морська сіль — за смаком
• лимон — 1 шт.
• зелена цибуля — кілька пір’їн

Запечена тріска з хрусткою крихтою та молодою картоплею

 Проста й дуже вдала страва на одну форму: ніжне філе тріски запікається на подушці з молодої картоплі, моркви та порею під ароматною хрусткою крихтою з зеленою цибулею. Овочі просочуються вершково-винним соусом, а риба залишається соковитою.

Виходить 4 порції.
Підготовка — 10 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на порцію, залежно від розміру філе та калорійності готового соусу.

Інгредієнти

• молода дрібна картопля — 750 г
• молода морква — 250 г
• цибуля-порей — 2 шт.
• панірувальні сухарі — 50 г
• ріпакова олія — 1 ст. л.
• шніт-цибуля — 2 ст. л., дрібно нарізана
• готовий соус із білим вином та естрагоном — 200 г
• філе тріски — 4 шт.

Рибне рагу з фенхелем, шафраном та орзо

 Ароматне середземноморське рагу з густою томатною основою, фенхелем, білим вином і шафраном. Орзо робить страву ситнішою, а щільна біла риба залишається соковитою й добре вбирає смак пряного бульйону.

Виходить 4 порції.

Підготовка — приблизно 25 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 350–400 ккал на порцію для варіанта лише з 500 г риби. Якщо додавати інші морепродукти, калорійність залежатиме від їхньої кількості.

Інгредієнти

• якісний рибний бульйон або бульйон із морепродуктів — 1 л
• шафран — велика щіпка
• оливкова або ріпакова олія — 30 мл
• фенхель — 1 цибулина
• часник — 6 зубчиків
• подрібнений сушений перець чилі — ½ чайної ложки
• сливоподібні помідори у власному соку — 400 г
• сухе біле вино — 250 мл
• паста орзо — 85 г
• великі щоки морського чорта — 4 шт.
  або філе морського чорта чи іншої щільної білої риби — 500 г
• сіль — до смаку

Мус із консервованого лосося

 Ніжний вершковий мус із консервованого лосося — проста холодна закуска з делікатним рибним смаком і легкою лимонною свіжістю. Його можна подавати порційно на листках радикіо, намазувати на підсмажений хліб або використовувати для наповнення тарталеток.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

• консервований лосось — 425 г
• оливкова олія першого віджиму — 60 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• дуже холодні вершки жирністю 33–35% — 350–360 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для подавання, за бажанням:

• листя радикіо або салату
• чорні оливки без кісточок
• тонкі скибочки лимона
• тости, крекери або тарталетки

Морський півень із карамелізованим цикорієм та апельсином

 Ніжне філе білої риби, обсмажене у вершковому маслі, чудово поєднується з легкою гірчинкою цикорію, свіжістю апельсина та вершковою заправкою з діжонською гірчицею. Виходить незвичайна ресторанна страва, яку можна приготувати приблизно за пів години.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 25 хвилин

Інгредієнти

Для риби:

• морський півень — 4 тушки вагою приблизно по 600 г
  або близько 800–1000 г готового філе
• рафінована ріпакова або соняшникова олія — для смаження
• вершкове масло — 100 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цикорію:

• білий салатний цикорій, або вітлуф — 3 качани
• червоний цикорій — 2 качани
• червона цибуля — 1 шт.
• апельсини — 2 шт.
• дрібний цукор — 3 столові ложки

Для вершкової заправки:

• жирний крем-фреш — 200 г
  або густа сметана жирністю 25–30%
• діжонська гірчиця — 2 чайні ложки
• подрібнений свіжий кервель — 2 чайні ложки
• подрібнений свіжий естрагон — 2 чайні ложки
• сіль і чорний перець — до смаку

Соковиті рибні котлети

 Ніжні домашні котлети можна приготувати практично з будь-якої риби — білої або червоної, морської чи річкової. Поєднання сирої та обсмаженої цибулі робить смак насиченішим, а батон і кисломолочний сир допомагають зберегти соковитість.

Інгредієнти:

• рибне філе — 700 г

• ріпчаста цибуля — 2 середні цибулини

• черствий батон — 3 скибочки

• молоко — приблизно 100 мл

• яйце — 1 шт.

• кисломолочний сир — 1 столова ложка

• подрібнена зелень — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• панірувальні сухарі

• олія для смаження

Прованський рибний суп «Буйабес»

 Буйабес — ароматний рибний суп родом із Провансу. У домашній версії його можна приготувати з кількох видів морської риби, морепродуктів, овочів, томатів і прованських трав. Суп виходить насиченим, яскравим і дуже смачним, особливо якщо подавати його гарячим зі свіжою зеленню.

Інгредієнти

• морська риба — 500 г
  наприклад, лосось, тріска, морський окунь
• морепродукти — 500 г
  мідії, креветки, кальмари
• оливкова олія — 2 ст. л.
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• селера — 2 стебла
• морква — 2 шт.
• картопля — 1 шт.
• томати у власному соку — 400 г
• рибний бульйон — 1 л
• томатна паста — 1 ст. л.
• прованські трави — 1 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа петрушка — для подачі

Булочки з картопляним пюре та копченим лососем

 Теплі булочки з ніжним картопляним пюре та копченим лососем — ситний сніданок у французькому стилі. Вони добре смакують із зеленню, вершковим соусом або просто з кавою чи чаєм.

Інгредієнти

• готове дріжджове або листкове тісто — 500 г
• картопля — 3–4 шт.
• вершкове масло — 30 г
• молоко — 2–3 ст. л.
• копчений лосось — 150 г
• зелена цибуля — кілька пер
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• яйце — 1 шт. для змащування

Міні-кіші з лососем і зеленою цибулею

Ніжні міні-кіші з вершковою заливкою, лососем і зеленою цибулею — чудовий варіант ситного французького сніданку. Їх можна приготувати заздалегідь і подати теплими або охолодженими.

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 200 г
• вершкове масло — 100 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — дрібка
• холодна вода — 1–2 ст. л. за потреби

«Рибальська» юшка

 Ароматна домашня юшка з рибою, картоплею, морквою та помідорами. Спочатку вариться рибний бульйон, потім він проціджується, а вже після цього додаються овочі та шматочки риби. Виходить легкий, але дуже насичений суп.

Інгредієнти

• риба — 1 шт. або кілька великих шматків
• вода — 1,5–2 л
• картопля — 3–4 шт.
• морква — 1 шт.
• цибуля — 1–2 шт.
• помідори чері — 8–10 шт.
• зелена цибуля або зелень — за смаком
• лавровий лист — за бажанням
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• олія — для обсмажування

Plokkfiskur (рибне рагу з картоплею) Ісландія

 

Інгредієнти (порція на 4 осіб)

• 500 г свіжої тріски або хека

• 500 г картоплі

• 1 цибулина

• 2 ст. л. вершкового масла

• 3–4 ст. л. пшеничного борошна

• ~300 мл молока (можливо трохи рибного бульйону)

• сіль, білий перець (за смаком)

• (необов'язково) щіпка карі, тертий сир  

Рибний бургер із чилі-соусом

Інгредієнти:

1 помідор
4 листки салату айсберг
4 філе пангасіуса
Сіль
Перець
2 ст. л. ріпакової олії
4 булочки
4 ст. л. солодкого чилі-соусу

Приготування:

Помідор помити, вирізати серцевину й нарізати кружальцями.

Салат помити, обсушити й порвати на невеликі шматочки.

Рибне філе помити, промокнути паперовим рушником, посолити та поперчити.

У сковороді розігріти олію. Смажити рибу з кожного боку по 4–5 хвилин.

Булочки розрізати навпіл. Нижню половинку змастити 1 ст. л. соусу й покласти на кожну по листочку салату.

Зверху викласти філе пангасіуса, помідор і накрити верхньою половинкою булочки.

Роли «Філадельфія» з лососем, огірком і крем-сиром

Роли «Філадельфія» — один із найпопулярніших варіантів домашніх суші. Ніжний крем-сир, свіжий огірок, лосось і рис створюють дуже м’яке та збалансоване поєднання. Такі роли краще подавати одразу після приготування, поки рис м’який, а начинка свіжа.

Інгредієнти

• Норі — 1 лист
• Рис для суші — 100 г готового рису
• Лосось — 100 г
• Свіжий огірок — 1 шт.
• Крем-сир «Філадельфія» або інший вершковий сир — за смаком
• Ікра летючої риби — за бажанням

Для подачі:

• Соєвий соус
• Васабі
• Маринований імбир

Пиріг із лососем, бринзою та шпинатом

Ситний закритий пиріг із розсипчастим масляним тістом і соковитою начинкою з лосося, солонуватої бринзи та шпинату. Він смачний як теплим, так і повністю охолодженим, тому добре підходить для святкового столу або ситної сімейної вечері.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 420–520 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 250 г
• вершкове масло з морозилки — 125 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — дрібка
• крижана вода — 3–6 столових ложок

Для начинки:

• філе лосося — приблизно 600 г
• бринза — приблизно 250 г
• заморожений шпинат — 400 г
• сметана — 3–4 столові ложки з гіркою
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яйце — 1 шт.

Домашні шпроти

Інгредієнти:

• дрібна риба — 500 г
• рослинна олія без запаху — 100 мл
• чорний чай — 3 пакетики
• бульйонний кубик — 1 шт.
• окріп — 1 склянка

Приготування:

Для домашніх шпротів найкраще брати дрібну жирну рибу: кільку, салаку, дрібну сардину, хамсу або мойву. Риба має бути невеликого розміру, щоб добре протушкувалася й стала м’якою. Найближчий варіант до класичних шпротів — кілька або салака.
Краще використовувати свіжу або розморожену рибу без сильного запаху. Перед приготуванням потрібно видалити голови та нутрощі.

Оселедець по-корейськи

Оселедець по-корейськи — пікантна маринована закуска з легкою кислинкою, цибулею, спеціями та томатною ноткою. Така рибка добре підходить і до святкового столу, і до звичайної вечері з картоплею чи чорним хлібом.

Інгредієнти

• свіжоморожений оселедець — 4 шт.
• цибуля шалот — 12 шт.
  або звичайна цибуля — 3–4 шт.
• червоний гострий перець — 1/2 ч. л.
• суміш мелених перців — 1 ч. л.
• мелений коріандр — 1/2 ч. л.
• сіль — 1 ст. л.
• соєвий соус — 2 ст. л.
• соняшникова олія — 150 мл
• томатна паста — 2 ст. л.
• оцет 9% — 100 мл

Пиріг «Золота рибка»

Ефектний листковий пиріг у формі риби з начинкою з консервованої форелі, рису, яєць і смаженої цибулі. Він виходить ситним, ароматним і чудово підходить для святкового столу або сімейної вечері.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 480–560 ккал на порцію, залежно від виду консервів і кількості тіста.

Інгредієнти

• рибні консерви, у цьому рецепті форель — 2 банки
• рис — ½ склянки, приблизно 90–100 г
• варені круто яйця — 2 шт.
• цибуля — 1 середня
• готове бездріжджове листкове тісто — 1 кг
• вершкове масло — 50 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яйце — 1 шт.
• вода — 1 столова ложка