Пиріг із лососем, бринзою та шпинатом

Ситний закритий пиріг із розсипчастим масляним тістом і соковитою начинкою з лосося, солонуватої бринзи та шпинату. Він смачний як теплим, так і повністю охолодженим, тому добре підходить для святкового столу або ситної сімейної вечері.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 420–520 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 250 г
• вершкове масло з морозилки — 125 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — дрібка
• крижана вода — 3–6 столових ложок

Для начинки:

• філе лосося — приблизно 600 г
• бринза — приблизно 250 г
• заморожений шпинат — 400 г
• сметана — 3–4 столові ложки з гіркою
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яйце — 1 шт.

Приготування

1. Приготуйте тісто

Холодне вершкове масло натріть на великій тертці. Додайте борошно та дрібку солі, швидко перемішайте, щоб борошно вкрило шматочки масла.

Додайте яйце й 2–3 столові ложки крижаної води. Швидко зберіть тісто в кулю, за потреби додаючи ще трохи води. Довго не вимішуйте, щоб масло не розтануло.

Загорніть тісто в плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин.

2. Підготуйте начинку

Шпинат розморозьте та дуже добре відіжміть від зайвої рідини.

Лосось наріжте досить великими кубиками, бринзу — невеликими кубиками або розкришіть.

Змішайте рибу, шпинат, бринзу та сметану. Приправте чорним перцем. Сіль додавайте обережно, оскільки бринза вже солона.

3. Підпечіть основу

Розігрійте духовку до 200 °C.

Розділіть тісто на дві частини: приблизно ⅔ для основи та ⅓ для верху.

Більшу частину розкачайте та викладіть у форму діаметром близько 24–26 см, сформувавши бортики. Накрийте пергаментом або фольгою та насипте зверху вантаж.

Випікайте 15 хвилин, потім приберіть вантаж і печіть ще 7–10 хвилин.

4. Сформуйте пиріг

Викладіть начинку на підпечену основу та розрівняйте.

Меншу частину тіста розкачайте, накрийте пиріг і добре з’єднайте краї. Зробіть зверху кілька проколів або невеликих отворів для виходу пари.

Змастіть поверхню збитим яйцем.

5. Випікайте

Зменште температуру до 180 °C і випікайте пиріг приблизно 45–55 хвилин, доки тісто стане рум’яним, а риба повністю приготується.

Якщо верх швидко темніє, накрийте його фольгою.

Залиште готовий пиріг у формі на 15–20 хвилин, щоб начинка трохи стабілізувалася, а потім нарізайте.

Поради

Шпинат потрібно відтиснути особливо ретельно, інакше начинка вийде водянистою, а нижній корж може розмокнути.

Випікати пиріг 80 хвилин після попереднього підпікання основи не варто: лосось може стати сухим. Зазвичай достатньо 45–55 хвилин при 180 °C.