Бадамбура — азербайджанська випічка з мигдалем

Бадамбура — традиційна азербайджанська солодка випічка з багатошарового тіста та ароматної мигдалевої начинки. Її часто готують до свята Новруз разом із пахлавою та шекербурою. Бадамбура має залишатися світлою після випікання, а зверху її щедро посипають цукровою пудрою.

Інгредієнти

Для тіста:

• вершкове масло — 150 г
• тепле молоко — 1 склянка, 200 мл
• яєчні жовтки — 4 шт.
• сухі дріжджі — 1 ч. л.
• сіль — дрібка
• борошно — приблизно 4 склянки

Для начинки:

• очищений мелений мигдаль — 250 г
• цукор — 250 г
• кардамон — за смаком

Додатково:

• розтоплене вершкове масло — для змащування тіста
• борошно — для підпилювання
• цукрова пудра — для посипання

Приготування

1. Спочатку приготуйте начинку. Очищений мигдаль подрібніть у блендері або кавомолці. Додайте цукор і кардамон, добре перемішайте.
2. Для тіста вершкове масло розтопіть і трохи охолодіть.
3. Молоко підігрійте до теплого стану. Додайте сухі дріжджі, перемішайте й залиште на кілька хвилин, щоб вони розчинилися.
4. До молока додайте жовтки, розтоплене масло та дрібку солі. Перемішайте.
5. Поступово всипайте просіяне борошно й замісіть м’яке тісто. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, тому додавайте його частинами.
6. Вимішуйте тісто приблизно 10 хвилин. Потім накрийте серветкою або рушником і залиште відпочити на 30 хвилин.
7. Тісто розділіть на 2 частини. Кожну частину поділіть ще на 5–6 невеликих шматочків і скачайте їх у кульки.
8. Робочу поверхню злегка присипте борошном. Кожну кульку тонко розкачайте в прямокутний пласт.
9. Складіть пласти один на один, змащуючи кожен розтопленим вершковим маслом. Має вийти 2 стопки тіста по 5–6 шарів.
10. Кожну стопку згорніть у рулет. Рулети наріжте шматочками завширшки приблизно 2,5–3 см.
11. Кожен шматочок поставте зрізом догори. Пальцями акуратно зробіть у центрі заглиблення, щоб було видно шари тіста.
12. У середину покладіть приблизно 1 ч. л. мигдалевої начинки. Краї защипніть, формуючи невеликий закритий пиріжок.
13. Викладіть бадамбуру на деко швом донизу.
14. Випікайте у розігрітій до 170°C духовці приблизно 20–30 хвилин. Випічка має пропектися, але залишитися світлою, без сильного зарум’янення.
15. Готову бадамбуру повністю охолодіть і щедро посипте цукровою пудрою.

Поради

Мигдаль краще брати очищений, тоді начинка буде світлою й ніжною.

Кардамон додавайте обережно: він має дати аромат, але не перебити смак мигдалю.

Не перетримуйте бадамбуру в духовці — класично вона має бути майже білою або лише злегка кремовою.