Янтик — чебурек на сухій сковороді

Янтик — це тонкий чебурек, який смажать не у фритюрі, а на сухій гарячій сковороді. Він виходить менш жирним, але дуже смачним: тонке еластичне тісто, соковита начинка й трохи вершкового масла зверху після приготування.

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — приблизно 2,5 склянки
• окріп — 2/3 склянки
• соняшникова олія — 1 ст. л.
• яйце — 1 шт., за бажанням
• горілка — 1 ст. л., за бажанням
• сіль — 1/3 ч. л.

Для м’ясної начинки:

• м’ясний фарш — 300 г
• цибуля — 200 г
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Додатково:

• вершкове масло — для змащування готових янтиків

Варіанти начинок:

• помідори, сир і зелень
• картопля із зеленню
• картопля, сир і зелень
• гриби з цибулею
• сир із зеленню

Приготування

1. Приблизно 1/2 склянки борошна всипте в миску й, помішуючи, залийте окропом. Перемішайте, щоб вийшла заварна основа.
2. Коли маса трохи охолоне, додайте сіль, олію, горілку та яйце, якщо використовуєте. Перемішайте.
3. Поступово підсипайте решту борошна й замісіть круте, але еластичне тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше — орієнтуйтеся на консистенцію.
4. Накрийте тісто рушником або плівкою й залиште відпочити мінімум на 30 хвилин.
5. Для начинки змішайте фарш із дрібно нарізаною або натертою цибулею. Додайте сіль і перець, добре вимісіть. Якщо фарш сухуватий, можна додати 1–2 ст. л. холодної води.
6. Розділіть тісто на 9–12 шматочків. Кожен шматочок тонко розкачайте в круглий корж.
7. На одну половину коржа викладіть тонкий шар начинки, відступаючи від краю.
8. Накрийте другою половиною тіста й добре защипніть краї. Для краси можна пройтися виделкою або фігурним ножем.
9. Розігрійте суху сковороду без олії. Викладайте янтики й смажте по 2–3 хвилини з кожного боку, до рум’яних плям і готовності начинки.
10. Готові гарячі янтики за бажанням змастіть розтопленим вершковим маслом.

Поради

Тісто потрібно розкачувати дуже тонко — тоді янтики швидко просмажаться і будуть ніжними.

Начинку краще не класти товстим шаром, особливо м’ясну, бо янтик смажиться без фритюру й має встигнути приготуватися всередині.

Горілка в тісті використовується як технологічна добавка для текстури, але її можна не додавати.

Янтики зручно робити одразу з різними начинками, а краї защипувати по-різному, щоб потім легко їх відрізнити.