Гарбузовий торт-морозиво з прянощами

Ніжний заморожений десерт на хрусткій основі з пісочного печива, з вершково-гарбузовою начинкою та теплим ароматом кориці, кардамону й мускатного горіха. За смаком він нагадує щось середнє між морозивом, гарбузовим чизкейком і пряним заварним кремом.

Торт зручно приготувати заздалегідь і тримати в морозильнику до подавання.

Виходить: приблизно 8–10 порцій.
Форма: 20–22 см.
Орієнтовна калорійність: 280–350 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для основи

• пісочне печиво — 200 г
• вершкове масло — 40 г
• цукор — 2 столові ложки з загальної кількості

Для гарбузового морозива

• жирні вершки — 200 мл
• молоко — 200 мл
• яйця — 4 шт., потрібні лише жовтки
• гарбузове пюре — 200 мл, приблизно 200 г
• цукор — 130 г загалом
• ванільний екстракт — 5 крапель або за смаком
• кориця — 1 паличка
• кардамон — 4 коробочки
• мускатний горіх — 1 шт.

Підготуйте гарбузове пюре

Гарбуз можна приготувати двома способами.

У духовці: великий шматок гарбуза загорніть у фольгу та запікайте до м’якості. Вийміть м’якоть ложкою й перебийте блендером.

У мікрохвильовці: очищений гарбуз наріжте кубиками, покладіть у скляну посудину, накрийте та готуйте на максимальній потужності приблизно 6–8 хвилин або до м’якості. Подрібніть у пюре.

Пюре перед додаванням до крему потрібно повністю охолодити.

Ароматна вершкова основа

1. У каструлю влийте молоко та вершки.
2. Додайте паличку кориці, злегка роздавлені коробочки кардамону та мускатний горіх.
3. Нагрівайте на слабкому вогні майже до кипіння.
4. Зніміть із плити, накрийте та залиште приблизно на 15 хвилин, щоб молочно-вершкова суміш увібрала аромат прянощів.

Основа з печива

5. Печиво подрібніть блендером у дрібну крихту.
6. Додайте 2 столові ложки цукру та розтоплене вершкове масло.
7. Добре перемішайте.
8. Викладіть масу у роз’ємну форму діаметром 20–22 см. Утрамбуйте дно та сформуйте невисокі бортики.
9. Випікайте при 180 °C близько 10 хвилин.
10. Повністю охолодіть основу.

Заварний гарбузовий крем

11. Відокремте жовтки від білків. Для цього рецепта використовуються тільки 4 жовтки.
12. Жовтки змішайте вінчиком приблизно зі 100 г цукру.
13. Із теплого молока та вершків видаліть великі прянощі або залиште їх до проціджування наприкінці.
14. Постійно помішуючи жовтки, поступово влийте теплу молочно-вершкову суміш.
15. Перелийте все назад у каструлю.
16. Готуйте на дуже слабкому вогні, постійно перемішуючи, доки крем трохи не загусне.

Не доводьте до кипіння — жовтки можуть згорнутися.

17. Зніміть крем із вогню та швидко охолодіть. Для цього каструлю можна поставити у велику миску з холодною водою.
18. Коли крем охолоне до кімнатної температури, додайте гарбузове пюре та ванільний екстракт.
19. Перемішайте до однорідності та процідіть через сито. Так ви видалите прянощі й можливі грудочки та отримаєте гладшу текстуру.

Формування

20. Вилийте гарбузово-вершковий крем у повністю охолоджену основу з печива.
21. Розрівняйте поверхню.
22. Поставте торт у морозильник щонайменше на 4–5 годин, а краще на ніч.

Як подавати

Перед нарізанням дістаньте торт із морозильника приблизно на 10–15 хвилин, щоб начинка трохи пом’якшилася.

Ніж зручно занурити в гарячу воду, витерти насухо й лише тоді нарізати торт.

Поради

Гарбузове пюре краще робити досить густим. Якщо після приготування в ньому багато рідини, дайте їй стекти — водянисте пюре зробить заморожену начинку більш кристалічною.

У вихідному рецепті в списку зазначено 4 яйця, але в приготуванні використовуються лише жовтки. Білки можна залишити для безе, омлету або іншого десерту.

Із 130 г цукру приблизно 2 столові ложки йдуть у основу з печива, а близько 100 г — у крем. Невеликий залишок можна додати до крему за смаком.