Куряча грудка з кускусом, гранатом і консервованим лимоном

 Соковите куряче філе з ароматним кускусом у північноафриканському стилі. Зерна граната додають свіжої кисло-солодкої нотки, консервований лимон — яскравого цитрусового смаку, а вершковий соус із фісташками робить страву особливо насиченою.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–800 ккал на порцію, залежно від кількості фісташкового масла.

Інгредієнти

Для курки та кускусу:

• куряче філе — 4 шт., приблизно 800 г
• кускус — 280 г
• гарячий курячий бульйон — 375 мл
• шалот — 2 шт.
  або невелика цибулина — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• оливкова олія — 1 столова ложка
• зерна граната — 40–50 г
• консервований солоний лимон — 40–50 г
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для фісташкового масла:

• несолоні фісташки — 70 г
• вершкове масло кімнатної температури — 80–100 г
• гострий перець — ½–1 невеликий стручок
• петрушка — ¼ склянки подрібненої
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• тонко нарізана обсмажена цибуля-порей або пастернак — за бажанням

Топ-5 універсальних заправок для салатів

 Одна вдала заправка здатна повністю змінити смак навіть найпростішого салату. Зібрали п’ять базових варіантів: класичний вінегрет, насичений «Цезар», зелений песто, гранатову та пікантну азійську заправку. Усі соуси можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.

1. Соус вінегрет

Класична кисло-солодка заправка з діжонською гірчицею. Пасує до зелених салатів, запечених овочів, буряка, сиру та курки.

Виходить приблизно 190–200 г.

Інгредієнти

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний мелений перець — 1 г

Приготування

Часник дуже дрібно натріть або пропустіть через прес.

Змішайте оцет, гірчицю, мед, часник, сіль і перець. Перемішуйте до розчинення солі.

Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком або занурювальним блендером, доки заправка не стане однорідною.

Перед використанням ще раз добре струсіть.

Приблизна калорійність: близько 85 ккал в 1 столовій ложці.

Брускета з кейлом, ожиною та запеченим часником

Незвична, але дуже цікава брускета: хрусткий хліб, м’яка паста із запеченого часнику, злегка тушкований кейл і соковита ожина з бальзамічним оцтом. Смак виходить яскравий: солодко-кислий, пряний і трохи горіховий. Добре підійде як закуска або легкий перекус.

Інгредієнти:

• хліб на заквасці або інший смачний хліб — 4 скибки
• часник — 1 велика головка
• кейл / листова капуста — 75 г
• ожина — 100 г
• ріпакова або оливкова олія — 3 ст. л.
• бальзамічний оцет — 2 ст. л.
• гранатовий соус / наршараб — 2 ч. л. за бажанням
• смажений фундук — 25 г
• сіль пластівцями або звичайна — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

5 смачних заправок для салатів, овочів і закусок

 Домашня заправка може повністю змінити смак навіть найпростішого салату. У цій добірці — п’ять універсальних варіантів: класичний вінегрет, соус у стилі «Цезар», ароматне песто зі шпинатом, гранатова заправка та азійська заправка з імбиром і кунжутною олією. Їх можна використовувати не лише для салатів, а й для запечених овочів, боулів, сендвічів чи холодних закусок.

1. Класична заправка вінегрет

Інгредієнти:

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний перець — 1 г

Грузинські рулетики з баклажанів та горіхів

 

Інгредієнти:

• баклажани — 3 шт.
• волоські горіхи — 90 г
• свіжа петрушка — жменя
• свіжа кінза — жменя
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — за смаком
• сметана або грецький йогурт — 3 ст. л.
• гранат — для подачі
• сіль, перець — за смаком

Приготування:

Баклажани нарізати тонкими пластинами вздовж. Викласти на деко, змастити оливковою олією, посолити й запекти до м’якості.

Шоколадно-гранатовий торт

Насичений шоколадний торт із хрусткою пісочною основою, ніжною запеченою начинкою та шовковистим ганашем. Соковиті зерна граната додають приємної кислинки, а кедрові горіхи — легкої хрусткості.

Форма: 22–24 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: приблизно 550–650 ккал на порцію

Інгредієнти

Для основи

• готове пісочне тісто — приблизно 300–350 г

Для шоколадної начинки

• чорний шоколад — 180 г
• вершкове масло — 85 г
• яйця — 6 шт.
• цукор — 60 г

Для ганашу

• чорний шоколад — 250 г
• жирні вершки 30–35% — 240–250 мл
• гранатовий сироп — 2 столові ложки, за бажанням

Для оздоблення

• зерна двох гранатів
• кедрові горіхи — 50 г
• свіжа м’ята — 5–6 гілочок
• цукровий сироп — до 100 мл
• гранатовий сироп — до 50 мл, за бажанням
• оливкова олія — 1–2 столові ложки, за бажанням

Гранатовий безалкогольний мохіто

Освіжаючий гранатовий мохіто — яскравий безалкогольний напій для святкового столу, літньої вечірки або просто гарного настрою. Поєднання гранатового соку, лайма, м’яти та газованої мінеральної води дає приємний кисло-солодкий смак і красиву подачу.

Інгредієнти

• зерна граната — 3–4 ст. л.
• свіжа м’ята — 1 пучок
• лайм — 2 шт.
• гранатовий сік — 1 л
• газована мінеральна вода — 500 мл
• вода — для льоду

Тістечка «Гранатовий браслет» із лаймовим мусом

Ефектний порційний десерт із тонкими зеленими бісквітними стінками, ніжним баварським мусом із лаймом і яскравим гранатовим желе. Поєднання легкої цитрусової кислинки, вершкового крему та соковитих гранатових зерен робить тістечка свіжими й не надто солодкими.

Виходить приблизно 4 тістечка діаметром 8 см. Кількість залежить від висоти кондитерських кілець.

Інгредієнти

Для зеленого бісквіта:

• м’яке вершкове масло — 50 г
• цукрова пудра — 50 г
• яєчні білки — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• кукурудзяний крохмаль — 5 г
• ванілін або ванільний цукор — до смаку
• зелений харчовий барвник — кілька крапель

Для баварського лаймового мусу:

• молоко — 125 мл
• цукор — 40 г
• яєчні жовтки — 50 г, приблизно 3 шт.
• желатин — 7 г
• холодні вершки жирністю 33% — 125 мл
• цедра одного лайма
• сік лайма — 25 мл
• холодна вода — для замочування желатину

Для гранатового желе:

• гранатовий сік — 125 мл
• желатин — 5 г
• цукор — 1 чайна ложка
• зерна половини граната

Для оздоблення:

• зерна граната
• листочки м’яти — за бажанням