Насичений шоколадний торт із хрусткою пісочною основою, ніжною запеченою начинкою та шовковистим ганашем. Соковиті зерна граната додають приємної кислинки, а кедрові горіхи — легкої хрусткості.
Форма: 22–24 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: приблизно 550–650 ккал на порцію
Інгредієнти
Для основи
- готове пісочне тісто — приблизно 300–350 г
Для шоколадної начинки
- чорний шоколад — 180 г
- вершкове масло — 85 г
- яйця — 6 шт.
- цукор — 60 г
Для ганашу
- чорний шоколад — 250 г
- жирні вершки 30–35% — 240–250 мл
- гранатовий сироп — 2 столові ложки, за бажанням
Для оздоблення
- зерна двох гранатів
- кедрові горіхи — 50 г
- свіжа м’ята — 5–6 гілочок
- цукровий сироп — до 100 мл
- гранатовий сироп — до 50 мл, за бажанням
- оливкова олія — 1–2 столові ложки, за бажанням
Приготування
1. Підготуйте пісочну основу
Духовку розігрійте до 180 °C.
Пісочне тісто розкачайте в пласт відповідно до діаметра форми. Викладіть його на дно, сформувавши за бажанням невисокі бортики.
Наколіть тісто виделкою, накрийте пергаментом і насипте зверху суху квасолю, горох або спеціальні кульки для випікання.
Випікайте основу приблизно 15 хвилин. Приберіть пергамент із вантажем і залиште корж трохи охолонути.
2. Приготуйте шоколадну начинку
Відокремте білки від жовтків.
Шоколад і вершкове масло розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Перемішайте до однорідності та трохи охолодіть.
Білки збийте до м’якої піни. Поступово додаючи цукор, продовжуйте збивати до стійких блискучих піків.
Жовтки злегка перемішайте вінчиком і обережно введіть у білкову масу.
Додайте теплу, але не гарячу шоколадно-масляну суміш. Обережно перемішайте лопаткою рухами знизу догори, намагаючись зберегти повітряність.
3. Випікайте торт
Вилийте шоколадну начинку на підпечену пісочну основу та розрівняйте.
Випікайте при 180 °C приблизно 25–30 хвилин. Краї повинні схопитися, а середина може залишатися злегка вологою.
Вимкніть духовку, трохи відчиніть дверцята й залиште торт усередині приблизно на 30 хвилин. Потім дістаньте та повністю остудіть у формі.
Під час охолодження начинка трохи осяде, а в центрі утвориться заглиблення — у нього зручно наливати ганаш.
4. Приготуйте ганаш
Шоколад дрібно наріжте та покладіть у миску.
Вершки нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть. Залийте ними шоколад і залиште на 1–2 хвилини.
Перемішайте до гладкої блискучої консистенції. За бажанням додайте гранатовий сироп.
Залиште ганаш на кілька хвилин, щоб він трохи охолов і став густішим.
5. Покрийте торт
Вилийте ганаш у заглиблення на поверхні повністю остиглого торта.
Поставте десерт у холодильник щонайменше на 3–4 години, а краще на ніч.
6. Підготуйте оздоблення
Кедрові горіхи злегка підсушіть на сухій сковороді та повністю остудіть.
Зерна граната перекладіть у миску. Додайте трохи цукрового та гранатового сиропів. Не вливайте всю кількість одразу — зерна мають стати блискучими, але не плавати в рідині.
Оливкову олію можна додати для блиску, проте для більш традиційного десертного смаку цей компонент краще пропустити.
7. Прикрасьте торт
Безпосередньо перед подаванням викладіть на застиглий ганаш зерна граната.
Посипте кедровими горіхами та прикрасьте листочками свіжої м’яти.
Нарізайте торт теплим сухим ножем, витираючи лезо після кожного шматка.
Поради
- Використовуйте шоколад із вмістом какао приблизно 55–70%.
- Не пересушуйте шоколадну начинку: після охолодження вона стане щільнішою.
- Ганаш наливайте лише на повністю остиглий торт.
- Зерна граната краще викладати перед подаванням, щоб вони не пустили багато соку.
- Кедрові горіхи можна замінити фісташками, мигдалевими пластівцями або фундуком.
- Зберігайте торт у холодильнику до 3 діб.
Немає коментарів:
Дописати коментар