Чіабата з оливками

Домашня чіабата з оливками має тонку хрустку скоринку, великий пористий м’якуш і насичений середземноморський аромат. Тісто не потрібно довго вимішувати, але йому необхідне повільне бродіння, тому найзручніше замісити його ввечері, а випікати вранці.

Кількість: 2 невеликі чіабати
Кількість порцій: приблизно 8–10
Калорійність: орієнтовно 170–210 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 400 г
• вода кімнатної температури — 330 мл
• сіль — 1 чайна ложка
• сухі дріжджі — ½ чайної ложки

Для начинки

• оливки без кісточок — 10–12 шт.
• часник — 2–3 зубчики
• в’ялені томати — 7–8 шт., за бажанням

Також знадобиться трохи борошна для формування.

Приготування

1. Замісіть тісто

У великій мисці змішайте борошно, сухі дріжджі та сіль.

Влийте воду кімнатної температури й перемішайте ложкою або лопаткою, щоб не залишилося сухого борошна. Тісто вийде дуже вологим, липким і неоднорідним — таким воно й має бути.

Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою та залиште за кімнатної температури на 10–12 годин. Найзручніше приготувати тісто ввечері й продовжити роботу зранку.

2. Підготуйте начинку

Оливки та в’ялені томати дрібно наріжте.

Часник пропустіть через прес або дуже дрібно посічіть. Змішайте всі компоненти начинки.

Якщо томати зберігалися в олії, злегка промокніть їх паперовим рушником.

3. Сформуйте чіабати

Робочу поверхню щедро присипте борошном. Обережно викладіть на неї тісто, намагаючись не обминати його й не випускати бульбашки повітря.

Злегка розтягніть тісто в прямокутник. Рівномірно розподіліть зверху начинку.

Загорніть одну довгу сторону прямокутника до середини, а потім накрийте її другою стороною. Так само складіть до центру короткі краї.

Розділіть тісто навпіл. Дуже обережно розтягніть кожну частину, надаючи їй довгастої прямокутної форми.

4. Залиште на вистоювання

Деко застеліть пергаментом і присипте борошном.

Перекладіть заготовки на деко, залишаючи між ними достатньо місця. Накрийте легким рушником і залиште приблизно на 30–40 хвилин.

5. Підготуйте духовку

Розігрійте духовку до 220 °C.

Щоб утворилася тонка хрустка скоринка, на нижній рівень духовки поставте порожню жаростійку форму. Безпосередньо перед випіканням обережно влийте в неї склянку окропу.

6. Випікайте

Випікайте чіабати при 220 °C з парою протягом 15 хвилин.

Потім обережно приберіть ємність із водою, зменште температуру до 180 °C і випікайте ще 20–25 хвилин до золотистої скоринки.

Готова чіабата під час постукування по нижній частині повинна видавати глухий порожнистий звук.

7. Остудіть

Перекладіть хліб на решітку та залиште щонайменше на 30–40 хвилин. Не розрізайте чіабату одразу після духовки — гарячий м’якуш може зім’ятися та здатися вологим.

Поради

• Не додавайте зайвого борошна безпосередньо в тісто: висока вологість допомагає сформувати характерні великі пори.
• Працювати з тістом зручніше злегка вологими руками або широким скребком.
• Не обминайте тісто після тривалого бродіння, інакше чіабата втратить свою повітряну структуру.
• Оливки можна поєднати з розмарином, орегано, базиліком або невеликою кількістю тертого пармезану.
• Якщо в’ялені томати та оливки дуже солоні, кількість солі в тісті можна трохи зменшити.
• Повністю охолоджену чіабату можна заморозити, а перед подаванням прогріти в духовці.