Соковиті морквяні коржі з яблуком і корицею, яскраве апельсинове компоте та два ніжні креми створюють насичений святковий торт. Найзручніше готувати його у два дні: заздалегідь зробити компоте, курд і коржі, а наступного дня приготувати креми та зібрати десерт.
Діаметр торта: 20–22 см
Діаметр вставок із компоте: 18 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: орієнтовно 700–850 ккал на порцію залежно від товщини шматка та кількості використаного крему
План приготування
День 1: апельсинове компоте, курд і морквяні коржі.
День 2: апельсиновий та вершковий креми, складання й оздоблення торта.Апельсинове компоте
Інгредієнти
- апельсиновий сік, можна з м’якоттю — 320 г
- очищені сегменти апельсина — 120 г
- цукор — 60 г
- агар-агар — 4 г
Приготування
Цукор ретельно змішайте з агар-агаром — це допоможе уникнути грудочок.
Апельсинові сегменти очистьте від білих плівок і наріжте невеликими шматочками.
Сік налийте в сотейник і трохи підігрійте. Постійно помішуючи вінчиком, тонкою цівкою всипте суміш цукру й агар-агару.
Доведіть до активного кипіння та проваріть приблизно 30 секунд. Додайте шматочки апельсина, знову доведіть до кипіння і готуйте ще 20–30 секунд.
Розділіть масу між двома кільцями або формами діаметром 18 см, застеленими харчовою плівкою.
Залиште до охолодження, а потім поставте в морозильну камеру до повного замерзання.
Морквяний бісквіт
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 300 г
- цукор — 270 г
- сода — 6 г
- розпушувач — 6 г
- сіль — 6 г
- мелена кориця — 6 г
- яйця без шкаралупи — 360 г, приблизно 7 середніх яєць
- рафінована олія — 180 г
- дрібно натерта морква — 360 г
- дрібно натерте яблуко — 120 г
Приготування
Духовку розігрійте до 170 °C у режимі «верх-низ».
Просійте борошно, соду, розпушувач і корицю. Додайте цукор і сіль, ретельно перемішайте.
В окремій мисці злегка перемішайте яйця. Поступово додавайте до сухої суміші яйця й олію, щоразу перемішуючи до однорідності.
Додайте дрібно натерті моркву та яблуко. Перемішайте лопаткою лише до рівномірного розподілення.
Розділіть тісто на три однакові частини та розподіліть у формах діаметром 20–22 см. У центрі кожної заготовки зробіть невелике заглиблення, щоб коржі піднімалися рівніше.
Випікайте кожен корж приблизно 25–35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Залиште коржі у формах на 10 хвилин, потім перекладіть на решітку та повністю остудіть. Загорніть у харчову плівку й залиште в холодильнику на кілька годин.
Апельсиновий курд
Із зазначеної кількості вийде більше курду, ніж потрібно для крему. Залишок можна подавати до млинців, тостів і десертів або заморозити.
Інгредієнти
- яйця без шкаралупи — 108 г, приблизно 2 великі яйця
- цукор — 54 г
- свіжовичавлений апельсиновий сік — 108 г
- вершкове масло кімнатної температури — 140 г
- цедра ½ апельсина
- желатин — 2 г
- холодна вода для желатину — 12 г
Приготування
Желатин залийте холодною водою та залиште набухати на 10–15 хвилин.
У сотейнику з’єднайте яйця із цукром. Перемішайте вінчиком, поступово влийте апельсиновий сік.
Готуйте на невеликому вогні, постійно помішуючи лопаткою або вінчиком. Не доводьте суміш до активного кипіння.
Коли курд загусне й нагріється приблизно до 82–84 °C, зніміть його з вогню.
Додайте набухлий желатин і перемішайте. Остудіть масу приблизно до 40 °C.
Поступово додайте м’яке вершкове масло й пробийте занурювальним блендером до гладкої блискучої консистенції.
Додайте дрібно натерту апельсинову цедру.
Перекладіть курд у чисту ємність, накрийте плівкою в контакт і поставте в холодильник щонайменше на 4 години.
Апельсиновий крем
Інгредієнти
- вершкове масло кімнатної температури — 120 г
- вершковий сир — 120 г
- охолоджений апельсиновий курд — 120 г
- цукрова пудра — приблизно 60 г
Приготування
М’яке вершкове масло збийте протягом 3–4 хвилин до світлої кремової консистенції.
Додайте вершковий сир та охолоджений апельсиновий курд. Збийте на невеликій швидкості до однорідності.
Поступово всипте просіяну цукрову пудру. Кількість можна регулювати залежно від солодкості курду.
Не збивайте крем надто довго після додавання вершкового сиру, щоб він не став рідким.
Вершковий крем для покриття
Інгредієнти
- вершкове масло кімнатної температури — 120 г
- цукрова пудра — 200 г
- холодний вершковий сир — 400 г
- холодні вершки жирністю 33–35% — 120 г
Приготування
М’яке вершкове масло збийте із цукровою пудрою до світлої пишної маси.
Додайте холодний вершковий сир і збийте на невеликій швидкості лише до об’єднання.
Поступово влийте холодні вершки та збивайте до утворення густого стабільного крему.
Не перебивайте масу, інакше вона може розшаруватися.
Складання торта
Перший корж викладіть на підкладку або пласку тарілку.
По краю коржа відсадіть бортик з апельсинового крему. У центр покладіть заморожений диск апельсинового компоте. Заповніть кремом простір довкола вставки та нанесіть зверху тонкий шар крему.
Накрийте другим коржем і повторіть шари: кремовий бортик, компоте й апельсиновий крем.
Викладіть третій корж. Злегка притисніть конструкцію, щоб вирівняти шари.
Нанесіть тонкий чорновий шар вершкового крему на верх і боки. Поставте торт у холодильник приблизно на 30–60 хвилин.
Покрийте охолоджений торт рештою вершкового крему та вирівняйте поверхню.
Перед подаванням витримайте десерт у холодильнику щонайменше 6–8 годин, щоб коржі просочилися, а заморожені вставки повністю розморозилися.
Поради
- Моркву й яблуко натирайте безпосередньо перед додаванням до тіста.
- Якщо натерте яблуко дуже соковите, злегка відіжміть його.
- Не кип’ятіть курд: за високої температури яйця можуть згорнутися.
- Апельсинові вставки повинні бути меншими за коржі, щоб крем повністю закрив їх по краях.
- Усі коржі перед складанням мають бути холодними.
- Для аромату до бісквіта можна додати апельсинову цедру, ваніль або дрібно нарізані горіхи.
- Зберігайте готовий торт у холодильнику до 3 діб.
Немає коментарів:
Дописати коментар