Торт «Маріка» з шоколадним кремом і вишневим рулетом

Незвичайний святковий торт із двома шоколадними коржами та вертикальним прошарком із ванільного бісквіта з вишневим конфітюром. На розрізі смужки рулету утворюють ефектну спіраль, а насичений шоколадно-масляний крем об’єднує всі шари.

Для форми діаметром приблизно 20 см.
Виходить 12–14 порцій.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 8 шт.
• цукрова пудра — 170 г
• пшеничне борошно — 200 г
• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 3 столові ложки, приблизно 30 г
• какао-порошок без цукру — 3 столові ложки, приблизно 25–30 г
• столовий оцет — ½ чайної ложки
• коньяк або ром — 30 мл
• сіль — дрібка

Для світлого бісквіта:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 100 г
• пшеничне борошно — 100 г
• крохмаль — 1½ столової ложки, приблизно 15 г
• ваніль — до смаку
• вишневий конфітюр або густий джем — 150 г

Для шоколадного крему:

• м’яке вершкове масло — 400 г
• цукрова пудра — 200 г
• темний шоколад із вмістом какао 70–75% — 200 г
• коньяк або ром — 1 чайна ложка, за бажанням

Приготування

1. Спечіть шоколадний бісквіт

Духовку розігрійте до 180 °C. Дно двох форм діаметром 20 см застеліть пергаментом. Якщо форма одна, бісквіт можна спекти одним високим коржем, а після охолодження розрізати навпіл.

Яйця з’єднайте із цукровою пудрою та дрібкою солі. Збивайте приблизно 7–10 хвилин, доки маса стане дуже пишною, світлою та збільшиться в об’ємі.

Додайте оцет і коротко перемішайте.

Окремо просійте борошно, крохмаль і какао. У кілька прийомів введіть суху суміш у збиті яйця, обережно перемішуючи лопаткою знизу догори.

Розподіліть тісто між двома формами.

Випікайте приблизно 18–25 хвилин. Якщо печете одним високим коржем, може знадобитися 30–35 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.

Остудіть бісквіти спочатку у формах, а потім на решітці.

Кожен шоколадний корж злегка просочіть коньяком або ромом за допомогою кулінарного пензлика.

2. Приготуйте бісквіт для рулету

Деко приблизно 30 × 40 см застеліть пергаментом і злегка змастіть маслом.

Яйця збийте із цукром і ваніллю до світлої пишної маси.

Борошно змішайте з крохмалем, просійте та обережно введіть у яєчну суміш.

Рівномірно розподіліть тісто по деку тонким шаром.

Випікайте в розігрітій до 190–200 °C духовці приблизно 7–9 хвилин. Бісквіт має злегка підрум’янитися, але залишитися м’яким і гнучким.

Перекладіть готовий пласт на чистий аркуш пергаменту, зніміть папір, на якому він випікався, та повністю остудіть.

3. Сформуйте спіральний рулет

Змастіть світлий бісквіт тонким рівномірним шаром вишневого конфітюру.

Наріжте пласт уздовж на смуги завширшки приблизно 7–8 см.

Першу смужку скрутіть у невеликий рулет.

Поставте його вертикально зрізом донизу. Наступну смужку обгорніть навколо першого рулету, продовжуючи формувати широку круглу спіраль.

Так само додайте решту смуг. У підсумку має вийти плоский круглий рулет діаметром приблизно як шоколадний корж.

Загорніть його в пергамент або харчову плівку й поставте в холодильник на 20–30 хвилин, щоб він краще тримав форму.

4. Приготуйте шоколадний крем

Темний шоколад розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Остудіть до кімнатної температури.

М’яке вершкове масло збивайте із цукровою пудрою приблизно 5–7 хвилин, доки маса стане світлою й пишною.

Поступово додайте розтоплений шоколад, продовжуючи збивати.

Наприкінці влийте коньяк або ром і ще раз коротко перемішайте.

Крем має бути гладким, густим і добре тримати форму.

5. Зберіть торт

Покладіть перший шоколадний корж на блюдо.

Нанесіть шар шоколадного крему.

Зверху встановіть круглий рулет зрізом догори. За потреби злегка підрівняйте його ножем, щоб він був одного діаметра з коржем.

Змастіть рулет тонким шаром крему й накрийте другим шоколадним коржем.

Покрийте верх і боки торта рештою крему. Вирівняйте лопаткою.

6. Охолодіть і прикрасьте

Поставте торт у холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч.

Прикрасити його можна шоколадною стружкою, бісквітною крихтою, вишнями, горіхами або невеликими бісквітними фігурками.

Перед подаванням дістаньте торт із холодильника на 20–30 хвилин, щоб масляний крем трохи пом’якшав.

Корисні поради

• Не пересушуйте світлий бісквіт, інакше смуги ламатимуться під час формування спіралі.
• Конфітюр має бути густим. Рідкий джем може витікати та розмочити бісквіт.
• Шоколад перед додаванням до масла обов’язково остудіть, інакше крем стане рідким.
• Масло й шоколад повинні мати приблизно однакову температуру.
• Якщо спіраль вийшла трохи меншою за шоколадні коржі, проміжки можна заповнити кремом.
• Для красивого малюнка торт потрібно різати гострим гарячим ножем, витираючи його після кожного розрізу.

Орієнтовна калорійність

При поділі на 14 порцій — приблизно 600–650 ккал в одному шматочку.

При поділі на 12 більших порцій — близько 700–750 ккал.