Сирні мафіни з мандаринами

Ніжні, вологі та ароматні сирні мафіни з мандариновим соком — чудова зимова випічка до чаю або кави. Завдяки сиру вони мають насичений смак, а крохмаль робить м’якуш легшим і пухкішим.

Кількість: 12 великих мафінів
Калорійність: приблизно 250–270 ккал в одному мафіні

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 400 г

• яйця — 2 шт.

• вершкове масло — 100 г

• мандарини — 2 шт.

• пшеничне борошно — 200 г

• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 60 г

• цукор — 150–180 г

• розпушувач — 15 г

• дрібка солі — за бажанням

• ванільний цукор — за бажанням

• цукрова пудра — для подавання

Приготування

1. Підготуйте сирну основу

Кисломолочний сир з’єднайте із цукром та яйцями. Добре перемішайте.

Якщо любите відчутні крупинки сиру у випічці, залиште масу як є. Для ніжнішої та одноріднішої текстури попередньо перебийте сир блендером або протріть через сито.

2. Додайте масло

Вершкове масло розтопіть і трохи охолодіть або просто заздалегідь розм’якшіть за кімнатної температури. Додайте його до сирної маси та перемішайте.

3. Замісіть тісто

Окремо змішайте просіяне борошно, крохмаль, розпушувач і дрібку солі.

Поступово додайте сухі інгредієнти до сирної маси. Перемішайте до однорідного густого тіста. Довго вимішувати його не потрібно.

4. Додайте мандарини

Мандарини очистьте, розділіть на часточки та вичавіть із них сік руками безпосередньо в тісто. Невелика кількість м’якоті також може потрапити до тіста — вона додасть мафінам виразнішого мандаринового смаку.

Обережно перемішайте масу.

5. Наповніть форми

Розкладіть тісто у формочки для мафінів.

Для рівних мафінів наповнюйте форми приблизно на ⅔. Якщо покласти трохи більше тіста, під час випікання утворяться високі апетитні «шапочки».

6. Випікайте

Випікайте мафіни у заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці приблизно 25–30 хвилин.

В аерогрилі вони можуть приготуватися швидше — приблизно за 20–25 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: вона повинна виходити без сирого тіста.

7. Остудіть

Залиште мафіни у формах на 5–10 хвилин, після чого перекладіть на решітку та повністю остудіть.

Перед подаванням за бажанням посипте цукровою пудрою.

Поради

• Якщо мандарини дуже солодкі, достатньо 140–150 г цукру.

• Для сильнішого цитрусового аромату можна додати трохи дрібно натертої мандаринової цедри, не зачіпаючи білий шар.

• Надто вологий сир краще попередньо відтиснути через марлю, інакше мафіни можуть вийти важкими.

• Крохмаль можна замінити такою самою кількістю борошна, але з крохмалем м’якуш буде ніжнішим.

• Зберігайте мафіни у закритому контейнері до 2–3 днів. Наступного дня їхній мандариновий аромат стає ще виразнішим.