Лінцський торт з малиновим джемом

Лінцський торт — класичний австрійський десерт із розсипчастого горіхового тіста, ароматних спецій і ягідного джему. Його легко впізнати за красивою решіткою зверху. Найсмачнішим цей торт стає не одразу після випікання, а через 1–2 дні, коли тісто просочується начинкою і смак стає глибшим.

Інгредієнти

Для тіста:

• мигдаль — 150 г
• фундук або волоські горіхи — 60 г
• борошно — 200 г
• цукор — 100 г
• жовтки — 2 шт.
• вершкове масло — 190 г
• сіль — 1/4 ч. л.
• ванільний екстракт — 1 ч. л. або трохи ванільного цукру
• мелена кориця — 1 ч. л.
• мелена гвоздика — 1/4 ч. л.
• цедра 1 лимона
• розпушувач — 1/2 ч. л.
• вишневий сік або сироп — 2 ч. л. за бажанням

Для начинки:

• малиновий джем або варення — 300 г
• кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л., якщо варення рідке

Форма: 23–26 см

Приготування

Мигдаль і фундук злегка підсушіть на сухій сковороді кілька хвилин. Остудіть.

Подрібніть горіхи у блендері разом із 3 столовими ложками борошна до стану дрібної крихти.

Додайте решту борошна, цукор, лимонну цедру, корицю, гвоздику, розпушувач і сіль. Перемішайте.

Холодне вершкове масло наріжте кубиками й додайте до сухої суміші. Перетріть або перебийте в комбайні до крихти.

Додайте жовтки, ваніль і за бажанням трохи вишневого соку або сиропу. Зберіть тісто в кулю, загорніть у плівку та покладіть у холодильник мінімум на 1 годину.

Якщо варення рідке, змішайте його з 1 столовою ложкою кукурудзяного крохмалю.

Охолоджене тісто розділіть на дві нерівні частини: більшу — для основи, меншу — для решітки.

Більшу частину розкачайте в коло трохи більше за діаметр форми. Перекладіть у форму й сформуйте бортики. Якщо тісто кришиться, просто розподіліть його руками по дну та краях форми.

Викладіть на основу малиновий джем і розрівняйте.

Меншу частину тіста розкачайте й наріжте смужками приблизно 1 см завширшки. Викладіть їх поверх начинки у вигляді решітки.

Випікайте торт у розігрітій до 180°C духовці приблизно 20–30 хвилин, доки тісто стане золотистим.

Готовий торт повністю остудіть у формі.

Поради

• Найкраще смакує малиновий, смородиновий або вишневий джем із легкою кислинкою.
• Якщо тісто дуже м’яке, потримайте його ще 15–20 хвилин у холодильнику.
• Горіхи краще попередньо підсушити — так аромат буде виразнішим.
• Не нарізайте торт гарячим, бо начинка може витікати.
• Для глибшого смаку залиште торт на 1–2 дні в прохолодному місці.

Подача

Лінцський торт можна подати до чаю або кави, злегка присипавши цукровою пудрою. Це дуже ароматна домашня випічка з ніжним горіховим тістом і яскравою ягідною начинкою.