Холодний сирний торт з ананасами та желе

Ніжний торт із тонким бісквітним коржем, повітряним сирно-сметанним кремом і шматочками ананаса. Верхній шар із фруктами та прозорим желе робить десерт особливо святковим і свіжим.

Виходить приблизно 12–14 порцій.

Орієнтовна калорійність — 330–390 ккал на порцію, залежно від жирності сиру й сметани та кількості фруктів.

Інгредієнти

Для бісквітного коржа:

• яйця — 2 шт.
• яєчні білки — 2 шт.
• цукор — ½ склянки, приблизно 100 г
• пшеничне борошно — ½ склянки, приблизно 65–70 г
• розпушувач — 1 чайна ложка

Для сирного крему:

• кисломолочний сир — 500 г
• сметана — 500 г
• вершкове масло — 100 г
• цукор — ½ склянки, приблизно 100 г
• ванільний цукор — 1 пакетик, приблизно 10 г
• яєчні жовтки — 2 шт., за авторським способом приготування
• желатин — 15 г
• холодна вода — приблизно 80 мл
• консервовані ананаси або інші фрукти — приблизно 300–400 г без сиропу

Для верхнього шару:

• фруктове желе — 1 пакет
• фрукти — для прикрашання

Приготування

Бісквітний корж

Розігрійте духовку до 180 °C. Дно роз’ємної форми діаметром приблизно 22–24 см застеліть пергаментом.

Два цілі яйця та два білки з’єднайте із цукром. Збивайте міксером 7–10 хвилин, поки маса не стане світлою, пишною та значно не збільшиться в об’ємі.

Борошно просійте разом із розпушувачем. У кілька прийомів додайте до яєчної маси, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору.

Перелийте тісто у форму та розрівняйте.

Випікайте приблизно 15–20 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою.

Повністю охолодіть корж, не виймаючи його з роз’ємної форми.

Сирний крем

Желатин залийте холодною водою та залиште набухати на 10–15 хвилин.

Кисломолочний сир двічі пропустіть через м’ясорубку, протріть через сито або перебийте блендером до однорідної кремової консистенції.

М’яке вершкове масло збийте із цукром, ванільним цукром і двома жовтками. Додайте сир та сметану, після чого збийте все до однорідності.

Набухлий желатин прогрійте на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі до повного розчинення. Не кип’ятіть.

Злегка охолодіть желатин. Додайте до нього кілька ложок сирного крему та перемішайте — це допоможе уникнути утворення грудочок.

Тонкою цівкою влийте желатинову суміш до основного крему, постійно перемішуючи міксером на невеликій швидкості.

Ананаси добре відцідіть від сиропу та наріжте невеликими шматочками. Додайте до крему й обережно перемішайте лопаткою.

Складання торта

Викладіть сирний крем на охолоджений бісквітний корж, який залишається у роз’ємній формі.

Розрівняйте поверхню та поставте торт у холодильник приблизно на 3 години, щоб крем повністю застиг.

Приготуйте фруктове желе відповідно до інструкції на упаковці. Остудіть його до кімнатної температури, але не давайте почати застигати.

На поверхні торта красиво розкладіть фрукти. Спочатку залийте їх тонким шаром желе та поставте в холодильник на 15–20 хвилин, щоб декор закріпився.

Потім обережно вилийте решту желе й поверніть торт у холодильник ще щонайменше на 3–4 години, а краще на ніч.

Перед подаванням проведіть тонким ножем уздовж краю форми та обережно зніміть кільце.

Поради

Консервовані ананаси потрібно ретельно відцідити, інакше зайва рідина послабить крем.

Не додавайте гарячий желатин до холодної сирної маси — він може одразу застигнути нитками або грудочками.

Для верхнього шару не використовуйте свіжий ананас або ківі без попередньої термічної обробки: вони можуть заважати желе застигати.

Нарізайте торт гарячим сухим ножем, щоразу витираючи лезо.