Персиковий пиріг із пісочного тіста

Класичний закритий пиріг із тонким хрустким тістом і соковитою персиковою начинкою з ароматом кориці та мускатного горіха. Особливо смачний теплим, із кулькою ванільного морозива.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–420 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 2½ склянки, приблизно 310–325 г
• холодне вершкове масло — 225 г
• сіль — 1 чайна ложка
• цукор — 1 чайна ложка
• крижана вода — 6–8 столових ложок

Для начинки:

• персики — 600–700 г
• лимонний сік — 2 столові ложки
• пшеничне борошно — ½ склянки, приблизно 60–65 г
• цукор — 1 склянка, приблизно 200 г
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений мускатний горіх — ¼ чайної ложки
• сіль — ¼ чайної ложки
• вершкове масло — 2 столові ложки, приблизно 25–30 г

Для змащування:

• яєчний білок — 1 шт.

У початковому списку інгредієнтів зазначено одне збите яйце, але в описі приготування використовується лише білок.

Приготування

Тісто

Вершкове масло наріжте кубиками й покладіть у морозильну камеру приблизно на 20 хвилин.

У чаші кухонного комбайна змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте холодне масло та короткими імпульсами подрібніть суміш до неоднорідної крихти.

Не припиняючи перемішування, додавайте крижану воду по одній столовій ложці. Тісто готове, коли починає збиратися докупи. Воно не повинно бути мокрим або липким.

Викладіть масу на робочу поверхню, швидко зберіть руками та розділіть на дві частини. Сформуйте два пласкі диски, загорніть у харчову плівку й охолоджуйте щонайменше 1 годину.

У холодильнику таке тісто можна зберігати до двох діб.

Формування основи

Розігрійте духовку до 220 °C.

Один диск тіста розкачайте на присипаній борошном поверхні в круг, трохи більший за форму.

Перенесіть тісто у форму для пирога діаметром приблизно 23–24 см. Обережно притисніть його до дна й бортиків, не розтягуючи.

Яєчний білок злегка збийте виделкою. Тонко змастіть ним основу — це допоможе захистити тісто від соку начинки.

Персикова начинка

Персики вимийте, видаліть кісточки та наріжте часточками. Шкірку можна залишити або зняти за бажанням.

Перекладіть персики у велику миску, додайте лимонний сік та обережно перемішайте.

Окремо з’єднайте борошно, цукор, корицю, мускатний горіх і сіль.

Всипте суху суміш до персиків і обережно перемішайте, щоб вона рівномірно вкрила шматочки фруктів.

Викладіть начинку на підготовлену основу. Зверху розподіліть маленькі шматочки вершкового масла.

Верхній шар

Другий диск тіста розкачайте в круг і накрийте ним начинку.

З’єднайте краї верхнього та нижнього пластів, добре защипніть і сформуйте акуратний бортик.

Змастіть поверхню рештою збитого білка. Зробіть у центрі кілька невеликих надрізів, щоб під час випікання виходила пара.

Випікайте пиріг при 220 °C протягом 10 хвилин.

Потім зменште температуру до 175 °C і випікайте ще приблизно 30–35 хвилин, до золотистої скоринки та активного кипіння начинки через отвори.

Залиште пиріг охолоджуватися щонайменше на 1 годину, щоб начинка трохи загусла.

Поради

У начинці за авторським рецептом використовується ½ склянки борошна. Якщо персики не дуже соковиті, така кількість може зробити її доволі густою.

Усі продукти для тіста мають залишатися холодними. Якщо масло почало танути, покладіть тісто в холодильник на 15–20 хвилин.

Щоб краї не підгоріли, після зменшення температури їх можна прикрити смужками фольги.

Подавайте пиріг теплим або кімнатної температури. Особливо добре він смакує з ванільним морозивом.