Перський рис із шафраном, сухофруктами та горіхами

Перський рис — ароматна, святкова страва з басматі, шафраном, прянощами, сухофруктами, мигдалем, фісташками та зернами граната. Він виходить розсипчастим, яскравим і дуже красивим на подачу. Такий рис можна подавати як самостійну страву або як гарнір до птиці, м’яса чи овочів.

Інгредієнти

• рис басматі — 1,5 склянки
• гаряча вода — 2 1/4 склянки
• шафран — 1/2 ч. л. ниточок
• вершкове масло — 2 ст. л.
• насіння фенхелю — 1/4 ч. л.
• насіння кмину — 1/4 ч. л.
• кориця — 1/8 ч. л.
• кардамон — 1/8 ч. л.
• духмяний перець — 1/8 ч. л.
• цибуля — 1 середня
• лавровий лист — 2 шт.
• цедра 1 лимона
• сушена вишня — 1/4 склянки
• курага — 1/4 склянки
• сушений інжир — 1/4 склянки
• мигдальні пластівці — 1/4 склянки
• фісташки — 1/4 склянки
• зерна граната — для подачі
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Склянка — 250 мл.

Французькі сніданки: 4 легкі ідеї з фруктами, ягодами та йогуртом

 Продовжуємо серію простих французьких сніданків. Цього разу — легкі, свіжі та корисні варіанти: фруктовий салат, ягідний коктейль, вівсянка з ягодами та каша з кіноа.

1. Фруктовий салат з йогуртом і медом

Легкий сніданок або десерт із сезонних фруктів, натурального йогурту та меду.

Інгредієнти

• ягоди — жменя
• ківі — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• яблуко — 1 шт.
• натуральний йогурт — 150–200 г
• мед — 1–2 ч. л.

Гаррапіньядас — карамелізований мигдаль по-аргентинськи

 Гаррапіньядас (Garrapiñadas) — традиційні аргентинські солодощі з горіхів, вкритих хрусткою цукровою скоринкою. Їх часто продають на вулицях Аргентини, особливо під час свят, ярмарків і народних гулянь.

Особливість цих ласощів — подвійна обробка цукру. Спочатку він кристалізується на поверхні мигдалю, утворюючи білувату зернисту оболонку, а потім частково карамелізується, перетворюючись на ароматну золотисту скоринку.

У результаті виходить солодкий, хрусткий мигдаль із насиченим карамельним смаком.

Час підготовки: 5 хвилин.

Час приготування: приблизно 30 хвилин.

Вихід: близько 1,5 кг.

Інгредієнти

• Мигдаль цілий, очищений від шкірки — 1 кг

• Дрібний цукор — 1 кг

• Вода — 1 л

Мигдалевий молочний напій із трояндовою водою

 Ніжний, ароматний мигдалевий напій із молоком і трояндовою водою — освіжальний десертний напій, популярний у близькосхідній кулінарній традиції. Він поєднує насичений горіховий смак мигдалю, делікатну солодкість і тонкий квітковий аромат.

Традиційно мигдаль розтирали із цукром у ступці, але сьогодні для приготування зручно використовувати блендер. Напій подають добре охолодженим.

Існує також варіант без молока — шарбат бі-лоуз (sharbat b'looz), який готують лише на воді.

Кількість порцій: 4.

Час приготування: приблизно 20–25 хвилин плюс охолодження.

Інгредієнти

• Очищений від шкірки мигдаль — 235 г

• Дрібний цукор — 55 г або до смаку

• Холодна вода — 250 мл

• Додаткова вода — 6 ст. л.

• Холодне молоко — 250 мл

• Натуральний мигдалевий екстракт — кількість потребує уточнення

• Трояндова вода — кількість потребує уточнення

Марокканські бріуати з мигдалем у медовому сиропі

 Бріуати (Briouat b’Lou​​z w’Assel) — традиційні марокканські солодощі з тонкого хрусткого тіста та ніжної мигдалевої начинки. Маленькі золотисті трикутники ароматизують водою квітів апельсина, запікають до рум’яності, а потім занурюють у теплий медовий сироп.

Зовні вони хрусткі, усередині — м’які, з насиченим мигдалевим смаком і тонким квітковим ароматом. Такі солодощі чудово пасують до чашки марокканського м’ятного чаю.

Кількість: 18 штук
Випікання: 20–25 хвилин
Температура духовки: 180 °C

Інгредієнти

Для мигдалевої начинки

• Мелений мигдаль — 200 г

• Вершкове масло — 60 г

• Цукрова пудра — 60 г

• Натуральний мигдалевий екстракт — ¼ ч. л.

• Вода квітів апельсина — 1 ч. л.

Для формування бріуатів

• Тісто філо — 6 листів

• Смен (топлене витримане вершкове масло) — 125 г, розтопити

Для медового сиропу

• Мед — 260 г

• Вода квітів апельсина — 1 ч. л.

• Вода — 60 мл

Десерт «Дон Педро» з кумкватами

 «Дон Педро» — аргентинський десерт на основі морозива, горіхів і віскі. У цьому варіанті класичне поєднання доповнюють консервовані кумквати, які додають приємної цитрусової кислинки.

Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: 8

Інгредієнти

• консервовані кумквати — близько 50 шт.
• ванільне морозиво — 1 л
• віскі — 2 ст. л.
• очищений мигдаль — 2 жмені

Риба в мигдальній скоринці з чорносливом

 Ароматна риба в хрусткій мигдальній скоринці з солодко-пряним соусом із цибулі та чорносливу. Чорнослив начиняють підсмаженим мигдалем, а до соусу додають імбир, корицю, шафран, лимонний сік і воду квітів апельсина. У традиційному варіанті цієї страви використовують цілу фаршировану рибу, але філе, обсмажене на сковороді, готується значно простіше.

На 4 порції.

Інгредієнти

• філе щільної білої риби — 4 шматки по 200 г
  (наприклад, хек, снапер, морський окунь)
• чорнослив без кісточок — 24 шт.
• бланшований мигдаль — 24 шт.
• вершкове масло — 30 г
• цибуля — 2 шт.
• мелений імбир — ¾ ч. л.
• мелена кориця — ¾ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• шафран — щіпка
• цукор — за рецептом джерела, точна кількість у тексті пошкоджена
• лимонний сік — кількість у джерелі пошкоджена
• вода квітів апельсина — кількість у джерелі пошкоджена
• яйце — 1 шт.
• мелений мигдаль — 100 г
• смен або гхі — 4 ст. л.
• сіль — до смаку
• лимон — для подавання

Запечена курка з начинкою з кускусу по-марокканськи

 Соковита запечена курка з ароматною начинкою з кускусу, родзинок, меду, кориці та підсмаженого мигдалю. Солодкувато-пряна начинка чудово поєднується з рум’яною папричною скоринкою й робить просту запечену птицю особливо святковою.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості начинки.

Інгредієнти

Для курки

• ціла курка — приблизно 1,6 кг
• паприка — 2 чайні ложки
• вершкове масло — 30 г
• курячий бульйон — 250 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для начинки

• кускус — 140 г
• родзинки — 40 г
• вершкове масло — 30 г
• мед — 1 столова ложка
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• окріп — 125 мл
• очищений мигдаль — 40 г

Ягнятина з яйцями та мигдалем — тафая

 Тафая — святкова марокканська страва з ніжної ягнятини, яєць, мигдалю, шафрану та ароматних спецій. У Марокко її часто подають на урочистості. Для особливо святкової подачі варені яйця іноді ненадовго занурюють у гарячу воду з шафраном — так вони набувають золотистого відтінку, аромату та легкого шафранового смаку.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 600–700 ккал на порцію.

Інгредієнти

• відбивні або шматки ягнячої лопатки — 1,25 кг
• оливкова олія — 3 ст. л.
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 3 зубчики
• мелений імбир — 2 ч. л.
• мелені нитки шафрану — 1/8 ч. л.
• кінза — 3 ст. л. дрібно нарізаної
• вершкове масло — 40 г
• бланшований мигдаль — 150 г
• яйця, зварені круто — 6 шт.
• сіль — 1 ч. л. або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа кінза — для подачі
• вода — 375 мл

Святкова марокканська пастіла з куркою, мигдалем і корицею

 Пастіла — знаменитий марокканський святковий пиріг із тонкого тіста філо, в якому незвично поєднуються соковита пряна курка, яйця, зелень, підсмажений мигдаль, кориця та цукрова пудра. Начинка виходить насиченою й ароматною, а оболонка — тонкою, хрусткою та золотистою.

Традиційно таку пастілу готують із молодих голубів, але курка давно стала популярною заміною навіть у Марокко.

Виходить: 6–8 порцій.

Інгредієнти

Для курки

• смєн або вершкове масло — 150 г
• курка — 1,5 кг, розділена на 4 частини
  або
• молоді голуби — 3 шт. по приблизно 500 г, розрізані навпіл
• червона цибуля — 2 великі
• часник — 3 зубчики
• паличка кориці — 1 шт.
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелений кумин — 1½ чайної ложки
• каєнський перець — ¼ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• шафран — дрібка
• тепла вода — 2 столові ложки, для шафрану
• курячий бульйон — 500 мл
• лимонний сік — 1 столова ложка
• петрушка — 3 столові ложки, дрібно нарізана
• свіжа кінза — 3 столові ложки, дрібно нарізана
• яйця — 5 шт.
• сіль — за смаком

Для мигдального шару

• бланшований мигдаль — 100 г
• цукрова пудра — 3 столові ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка

Для формування

• тісто філо — 14 листів
• смєн або вершкове масло — 100 г, розтопити
• цукрова пудра — для подавання
• мелена кориця — для оздоблення

Запечена сайда з соусом ромеско, часником і винним оцтом

 Ніжне філе сайди з ароматною часниково-перцевою заправкою та густим іспанським соусом ромеско. Основу соусу складають мигдаль, запечений перець пікільйо, в’ялений перець, часник і паприка — виходить насичено, пряно й дуже ароматно.

Виходить: 4 порції
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: близько 20 хвилин
Орієнтовна калорійність: 550–650 ккал на порцію, залежно від кількості використаної олії.

Для соусу ромеско

• бланшований мигдаль — 100 г
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• часник — 6 зубчиків
• запечений перець пікільйо з банки — 12 шт.
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• гостра копчена паприка — ¼ чайної ложки
• ріпакова або оливкова олія — 100 мл
• хересний оцет — 25 мл
• морська сіль — до смаку

Для риби

• філе сайди — 4 шматки по 180–200 г
• часник — 4 зубчики
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• ріпакова олія — 100 мл
• білий винний оцет — 20 мл
• петрушка, подрібнена — 1 чайна ложка
• морська сіль — до смаку

Тажин із бараниною та фініками

 Насичений марокканський тажин із м’якою бараниною, солодкими фініками, шафраном, корицею та медом. Частина фініків вариться разом із м’ясом і фактично розчиняється в соусі, роблячи його густішим і глибшим на смак. А цілі фініки додаються наприкінці, щоб залишитися соковитими й не розпастися.

Особливу свіжість страві дає солоний лимон, а підсмажений мигдаль додає приємного хрускоту.

Виходить: 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 500–600 ккал на порцію, залежно від жирності баранини.

Інгредієнти

• баранина без кістки з лопатки або задньої частини — 1 кг
• вершкове масло — 30 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• сушені фініки без кісточок — 55 г
• шафран — дрібка
• мед — 2 столові ложки
• лимонний сік — 2 столові ложки
• свіжі або десертні фініки з кісточками — 200 г
• солоний лимон — ½ шт.
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або за смаком

Для подавання

• вершкове масло — ще 15 г
• мигдальні пластівці або нарізаний мигдаль — 40 г

Міні-кекси «Яєчня» з лимоном та апельсиновим курдом

 Кумедні маленькі кекси, які зовні нагадують яєчню. Усередині — ніжне лимонне тісто з мигдалем, зверху — біла лимонна глазур і яскрава «жовткова» серединка з апельсинового курду. Особливо гарна ідея для дитячого свята або великоднього столу.

Виходить 24 міні-кекси.
Підготовка — близько 20 хвилин.
Випікання — 10–12 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 45–50 ккал на 1 міні-кекс.

Інгредієнти

Для кексів:

• вершкове масло кімнатної температури — 50 г
• дрібний цукор — 50 г
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• яйце — 1 шт., кімнатної температури
• самопіднімальне борошно — 50 г
• мелений мигдаль — 1 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.

Для декору «яєчня»:

• цукрова пудра — 50 г
• лимонний сік — приблизно ½ ст. л.
• апельсиновий курд — 25 г

Ніжний яблучно-сирний пиріг з мигдалем

 М’яке повітряне тісто, соковиті яблука з легкою лимонною кислинкою та ніжний сирний прошарок — пиріг виходить ароматним, вологим і дуже домашнім. А мигдальні пластівці зверху додають приємного хрускоту та красивої рум’яної скоринки.

Форма — 26 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 290–330 ккал на порцію, залежно від жирності сиру та кількості мигдалю.

Інгредієнти

Для тіста:

• яйця — 3 шт.
• цукор — 160 г
• ванільний цукор — 1 ч. л. або ванільний екстракт — до смаку
• олія без запаху — 100 мл
• молоко — 100 мл
• борошно — 8 повних ст. л.
• розпушувач — 2 ч. л.

У початковому рецепті борошно вказане ложками. Це приблизно 160–180 г, але краще орієнтуватися також на консистенцію тіста: воно має бути густим, але легко стікати з лопатки.

Для яблучної начинки:

• яблука — 3 шт.
• лимонний сік — з ½ лимона

Для сирної начинки:

• рікота або кисломолочний сир — 250 г
• цукор — 2 ст. л.
• ванільний цукор — ½ ч. л.
• яйце — 1 шт.

Додатково:

• мигдальні пластівці — для посипання
• вершкове масло — для форми

Тушкована цесарка з перловкою, молодою морквою та соусом пісту

 Ароматна ситна страва для прохолодної пори року: шматочки цесарки повільно тушкуються з перловою крупою, маленькими цибулинками, морквою, білим вином і запашними травами. Перед подаванням до кожної порції додається свіже зелене пісту з петрушки, часнику, оливкової олії та мигдалю — воно чудово освіжає насичений смак тушкованого м’яса.

Виходить 4 порції.

Час підготовки — близько 10 хвилин.
Час приготування — приблизно 1 година 10 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 560–650 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цесарка — 1 шт., приблизно 1,5 кг, розрізана на порційні шматки
• ріпакова олія — 2 столові ложки
• дрібні молоді цибулинки — 200 г
• часник — 1 зубчик
• перлова крупа — 75 г
• сухе біле вино — 250 мл
• курячий бульйон — 600 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• розмарин — 2 гілочки
• молода морква — 150 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для пісту з петрушки

• свіжа плосколиста петрушка — 50 г
• оливкова олія — 3 столові ложки
• часник — 1 зубчик
• мелений мигдаль — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Йоркширські булочки-скони «Fat Rascals»

 «Fat Rascals» — традиційна йоркширська випічка, відома ще з XIX століття. Це великі розсипчасті скони з родзинками, цукатами та прянощами, прикрашені вишнями й мигдалем у вигляді кумедних облич.

Виходить 6 великих булочок.

Орієнтовна калорійність — 520–570 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 150 г
• самопіднімальне борошно — 150 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• холодне вершкове масло — 125 г
• дрібний цукор — 100 г
• подрібнені цитрусові цукати — 55 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• суміш родзинок, світлих родзинок і коринки — 150 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — приблизно 5 столових ложок
• трохи молока — для змащування
• коктейльні або в’ялені вишні — для прикрашання
• очищений мигдаль — для прикрашання

Якщо самопіднімального борошна немає, використайте 300 г звичайного борошна та 3 чайні ложки розпушувача загалом.

Швидкий мигдальний торт із заварним кремом

 Ніжний домашній торт із м’яким коржем, ароматним ванільним кремом і хрусткими мигдалевими пластівцями. На активне приготування знадобиться близько 15 хвилин, а решту роботи зробить духовка.

Такий торт готується з простих продуктів, має ефектний вигляд і чудово підходить для сімейного чаювання.

Інгредієнти

Для заварного крему:

• яйце — 1 шт.

• цукор — 50 г

• ванільний цукор — 10 г

• кукурудзяний крохмаль — 15 г

• молоко — 250 мл

Для тіста:

• яйця — 2 шт.

• цукор — 100 г

• сіль — дрібка

• молоко — 100 мл

• олія без запаху — 50 мл

• пшеничне борошно — 170 г

• розпушувач — 1 ч. л.

• подрібнений мигдаль — 50 г

Для покриття:

• мигдалеві пластівці — 50 г

• цукрова пудра — для посипання

Салат з індичкою, тамарило та манго

 Це легкий, але дуже ефектний салат із поєднанням копченої індички, солодкого манго та кислуватого тамарило. Фрукти дають яскравий свіжий смак, зелень додає хрумкості, а горіхова заправка робить салат більш вишуканим. Гарний варіант для святкового столу або легкої вечері.

Інгредієнти

• тамарило — 4 шт.
• стигле манго — 2 шт.
• салат латук або масляний салат — 8–10 листків
• зелений дуболистий салат — 8 листків
• червоний листовий салат — 4 листки
• копчена індичка — 250 г
• мигдальні пластівці — 1 велика ст. л.

Шоколадний торт із маскарпоне

Найкращий торт до Дня святого Валентина — адже це справжні шоколадні коржі, промазані кремом із маскарпоне та білого шоколаду..

Інгредієнти

для тіста

150 г чорного шоколаду (дрібно порізати)

2 ст. л. молока

125 г вершкового масла (м’якого)

125 г коричневого цукру (мускавадо)

3 яйця (відокремити жовтки від білків)

65 г борошна

1 ч. л. розпушувача

65 г картопляного крохмалюа

Для крему з маскарпоне:

Безе з ягодами та ванільними вершками

Елегантні порційні тістечка з хрустким безе, м’якою серединкою, ніжними ванільними вершками та свіжими ягодами. Два меренгові коржики складаються попарно, а всередині залишається легкий вершково-ягідний прошарок. Виходить святково, красиво й дуже літньо.

Виходить 6 тістечок.
Підготовка — близько 30 хвилин.
Випікання — 1 година.
Охолодження — близько 1 години.
Орієнтовна калорійність — 380–450 ккал на 1 тістечко.

Інгредієнти

Для безе

• яєчні білки — 4 шт.
• лимонна кислота або винний камінь — приблизно ½ ч. л.
• дрібний світло-коричневий цукор — 225 г
• мелений мигдаль — 50 г

Для крему та декору

• жирні вершки для збивання — 300 мл
• ванільний екстракт — 1 ч. л.
• ягоди асорті — 450 г

Наприклад:

• малина
• чорниця
• полуниця