Тажин із ягнятиною та солодким томатним джемом

 Ніжна ягнятина, повільно тушкована зі свіжими помідорами, медом, корицею та шафраном. Наприкінці соус уварюється до густої, майже джемової консистенції, набуваючи насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 620–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та розміру порцій.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 1,5 кг
• м’якоть лопатки або стегна ягняти — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• паличка кориці — 1 шт.
• мелені нитки шафрану — ⅛ чайної ложки
• томатна паста — 3 столові ложки
• мед — 2 столові ложки
• мелена кориця — 1½ чайної ложки
• вершкове масло — 30 г
• бланшований мигдаль — 40 г
• сіль — до смаку

Для подавання:

• кускус або хрусткий хліб

Йоркширські булочки-скони «Fat Rascals»

 «Fat Rascals» — традиційна йоркширська випічка, відома ще з XIX століття. Це великі розсипчасті скони з родзинками, цукатами та прянощами, прикрашені вишнями й мигдалем у вигляді кумедних облич.

Виходить 6 великих булочок.

Орієнтовна калорійність — 520–570 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 150 г
• самопіднімальне борошно — 150 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• холодне вершкове масло — 125 г
• дрібний цукор — 100 г
• подрібнені цитрусові цукати — 55 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• суміш родзинок, світлих родзинок і коринки — 150 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — приблизно 5 столових ложок
• трохи молока — для змащування
• коктейльні або в’ялені вишні — для прикрашання
• очищений мигдаль — для прикрашання

Якщо самопіднімального борошна немає, використайте 300 г звичайного борошна та 3 чайні ложки розпушувача загалом.

Швидкий мигдальний торт із заварним кремом

 Ніжний домашній торт із м’яким коржем, ароматним ванільним кремом і хрусткими мигдалевими пластівцями. На активне приготування знадобиться близько 15 хвилин, а решту роботи зробить духовка.

Такий торт готується з простих продуктів, має ефектний вигляд і чудово підходить для сімейного чаювання.

Інгредієнти

Для заварного крему:

• яйце — 1 шт.

• цукор — 50 г

• ванільний цукор — 10 г

• кукурудзяний крохмаль — 15 г

• молоко — 250 мл

Для тіста:

• яйця — 2 шт.

• цукор — 100 г

• сіль — дрібка

• молоко — 100 мл

• олія без запаху — 50 мл

• пшеничне борошно — 170 г

• розпушувач — 1 ч. л.

• подрібнений мигдаль — 50 г

Для покриття:

• мигдалеві пластівці — 50 г

• цукрова пудра — для посипання

Салат з індичкою, тамарило та манго

 Це легкий, але дуже ефектний салат із поєднанням копченої індички, солодкого манго та кислуватого тамарило. Фрукти дають яскравий свіжий смак, зелень додає хрумкості, а горіхова заправка робить салат більш вишуканим. Гарний варіант для святкового столу або легкої вечері.

Інгредієнти

• тамарило — 4 шт.
• стигле манго — 2 шт.
• салат латук або масляний салат — 8–10 листків
• зелений дуболистий салат — 8 листків
• червоний листовий салат — 4 листки
• копчена індичка — 250 г
• мигдальні пластівці — 1 велика ст. л.

Французькі сніданки: 4 легкі ідеї з фруктами, ягодами та йогуртом

 Продовжуємо серію простих французьких сніданків. Цього разу — легкі, свіжі та корисні варіанти: фруктовий салат, ягідний коктейль, вівсянка з ягодами та каша з кіноа.

1. Фруктовий салат з йогуртом і медом

Легкий сніданок або десерт із сезонних фруктів, натурального йогурту та меду.

Інгредієнти

• ягоди — жменя
• ківі — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• яблуко — 1 шт.
• натуральний йогурт — 150–200 г
• мед — 1–2 ч. л.

Шоколадний торт із маскарпоне

Найкращий торт до Дня святого Валентина — адже це справжні шоколадні коржі, промазані кремом із маскарпоне та білого шоколаду..

Інгредієнти

для тіста

150 г чорного шоколаду (дрібно порізати)

2 ст. л. молока

125 г вершкового масла (м’якого)

125 г коричневого цукру (мускавадо)

3 яйця (відокремити жовтки від білків)

65 г борошна

1 ч. л. розпушувача

65 г картопляного крохмалюа

Для крему з маскарпоне:

Торт «Естерхазі»

«Естерхазі» — відомий угорсько-австрійський торт із тонких білково-горіхових коржів, ніжного заварного крему та характерного павутинного візерунка на світлій глазурі. Десерт має насичений горіховий смак, легкий аромат ванілі та коньяку.

Найкраще готувати торт заздалегідь: після ночі в холодильнику коржі просочуються кремом, а смак стає особливо гармонійним.

Інгредієнти

Для 5 коржів діаметром 22 см:

• яєчні білки — 250 г, приблизно від 8 яєць

• цукор — 250 г

• мигдальне борошно або дуже дрібно змелений мигдаль — 250 г

• цукрова пудра — для посипання

Для крему:

• молоко — 300 мл

• цукор — 90 г

• яєчні жовтки — 3 шт.

• пшеничне борошно — 20 г

• кукурудзяний крохмаль — 20 г

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г

• обсмажений фундук або суміш горіхів — 80 г

• коньяк або темний ром — 30 мл

• ванільний цукор — 8 г
  або 1 стручок ванілі

Мигдальний торт із вершковим кремом, солоною карамеллю та черешнею

Вишуканий мигдальний торт із ніжним коржем, повітряним вершковим кремом і ароматною солоною карамеллю — справжня окраса святкового столу. Особливого шарму десерту додає ефектний шоколадний бортик, який перетворює торт на справжній їстівний кошик для черешні та пелюсток.

Інгредієнти

Для коржа:

• сушений мигдаль — 300 г

• цукор — 120 г

• яєчні білки — 4 шт.

• лимон — 0,5 шт.

• сіль — дрібка

Для крему:

• вершки жирністю 33% — 200 мл

• молоко — 80 мл

• цукор — 80 г

• яєчні жовтки — 4 шт.

• борошно — 1 ст. л.

• ваніль — до смаку

Торт «Червоне і чорне» з вишнею та шоколадним мусом

Ефектний мусовий торт із насиченим шоколадним смаком і виразною вишневою кислинкою. Усередині поєднуються ніжний мигдальний дакуаз із «п’яною» вишнею, заморожений вишневий прошарок, легкий шоколадний мус і хрусткий шоколадно-мигдальний штрейзель. Завершує десерт яскрава червона дзеркальна глазур.

Торт готується в кілька етапів, тому роботу зручно розподілити на 2–3 дні. Для складання знадобиться форма діаметром 18 см, а для внутрішніх шарів — форма або кільце діаметром 16 см.

Інгредієнти

Для «п’яної» вишні:

• вишні без кісточок — 170 г
• кірш, амарето або коньяк — 100 мл
• вода — 50 мл
• цукор — 100 г

Для шоколадного штрейзеля:

• холодне вершкове масло — 50 г
• цукор — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• какао-порошок — 10 г
• мигдальне борошно або дрібно мелений мигдаль — 50 г
• сіль — дрібка

Для мигдального дакуаза:

• яєчні білки — 55 г
• цукор — 65 г
• мигдальне борошно — 40 г
• пшеничне борошно — 30 г
• «п’яна» вишня — 80 г

Для вишневого прошарку:

• «п’яна» вишня — 60 г
• вишневе пюре — 150 г
• цукор — 50 г
• листовий желатин — 5 г
• лимонний сік — 5 г

Для шоколадного мусу:

• яєчні білки — 60 г
• інвертний сироп — 75 г
• молоко — 140 мл
• яєчні жовтки — 70 г
• темний шоколад — 135 г
• листовий желатин — 8 г
• вершки жирністю 33–35% — 110 мл

Для дзеркальної глазурі:

• цукор — 100 г
• інвертний сироп — 100 г
• темний шоколад — 100 г
• вода — 50 мл
• згущене молоко — 75 г
• листовий желатин — 10 г
• червоний харчовий барвник — 3–5 г або до бажаного кольору

Біскотті з мигдалем і сухофруктами

Біскотті — знамените італійське печиво, яке випікають двічі. Спочатку тісто формують у вигляді довгих батончиків, випікають, потім нарізають скибочками й знову підсушують у духовці.

Завдяки подвійному випіканню біскотті виходять сухими, хрусткими та довго зберігаються. Їх традиційно подають до кави, чаю або солодкого десертного напою.

Інгредієнти

• 250 г борошна

• 3 яйця

• 100 г цукру

• 10 г розпушувача

• 100 г родзинок

• 100 г кураги

• 100 г мигдалю

За бажанням:

• розтоплений шоколад — для покриття

• ванільний цукор

• цедра апельсина або лимона

Шведський мигдальний кекс із карамельною скоринкою

Ніжний, м’який кекс із вершковим ароматом і хрусткою мигдальною верхівкою. Особливість цієї випічки — покриття з мигдалевих пластівців, масла, вершків і цукру, яке під час запікання перетворюється на апетитну золотисту карамельну скоринку.

Кількість порцій: 10–12
Форма: роз’ємна, діаметром близько 23 см
Орієнтовна калорійність: 275–330 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста:

• великі яйця — 3 шт.

• цукор — 150 г

• ванільний цукор — 2 чайні ложки

• пшеничне борошно — 150 г

• розпушувач — 1½ чайної ложки

• сіль — дрібка

• молоко — 3 столові ложки

• вершкове масло — 75 г

Для мигдального покриття:

• вершкове масло — 50 г

• мигдалеві пластівці — 100 г

• цукор — 50 г

• пшеничне борошно — 2 чайні ложки

• жирні вершки — 3 столові ложки

• ванільний цукор — 1 чайна ложка

Для форми:

• вершкове масло — для змащування

• борошно — для присипання

Різдвяний кекс із сухофруктами, горіхами та коньяком

Насичений святковий кекс із двома видами родзинок, сушеною вишнею, пеканом і мигдалем. Сухофрукти заздалегідь настоюються на коньяку, тому випічка виходить особливо ароматною, вологою та багатою на смак.

Кекс можна приготувати за кілька днів до свята: після вистоювання аромат спецій і сухофруктів розкривається ще краще.

Кількість порцій: 14–16
Форма: глибока кругла діаметром 22–24 см або велика прямокутна форма
Орієнтовна калорійність: 380–435 ккал на порцію 

Інгредієнти

Для фруктово-горіхової суміші:

• темні родзинки — 100 г
• золотисті родзинки — 100 г
• сушена вишня — 100 г
• горіхи пекан — 100 г
• мигдаль — 100 г
• коньяк — 100 мл

Для тіста:

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г
• коричневий цукор — 200 г
• великі яйця — 3 шт.
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• мелений мигдаль або мигдальне борошно — 50 г
• гвоздика — 3 бутони
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений імбир — ¼ чайної ложки
• сіль — дрібка

Торт «Тигрис» із цитрусовим мусом і брауні

Яскравий святковий торт із насиченою шоколадною основою, ароматними цитрусами, повітряним мандариново-апельсиновим мусом і смугастим мигдальним бісквітом. Завдяки чергуванню шоколадних та помаранчевих смуг боки торта нагадують тигрове забарвлення.

Приготування потребує часу, тому торт зручно збирати ввечері та залишати в холодильнику до наступного дня.

Для роз’ємної форми діаметром 22–24 см.
Виходить приблизно 12–14 порцій.

Інгредієнти

Для цитрусів у сиропі:

• кумквати — 150–200 г
• апельсин — 1 шт.
• мандарин — 1 шт.
• цедра двох мандаринів
• цукор — 200 г
• вода — 250 мл

Для коржа брауні:

• вершкове масло — 200 г
• темний шоколад — 200 г
• коричневий цукор — 180–200 г
• яйця — 4 шт.
• пшеничне борошно — 130 г
• фундук — 60–70 г
• підготовлені кумквати — приблизно ⅔ від загальної кількості
• сіль — дрібка

Для мигдального бісквіта «Джоконда»:

• яйця — 2 шт.
• яєчні білки — 2 шт.
• мелений мигдаль або мигдальне борошно — 50 г
• пшеничне борошно — 20 г
• цукор — 50 г
• розтоплене вершкове масло — 20 г
• какао-порошок — ½ столової ложки
• цедра одного мандарина
• помаранчевий харчовий барвник — за бажанням

Для цитрусового мусу:

• мандариновий сік — 500 мл
• апельсиновий сік — 200 мл
• лимонний сік — із 1 лимона
• м’якоть маракуї — 100–120 г
• цукор — 180–200 г
• желатин — 35–40 г
• темний шоколад — 50 г
• цукати з мандаринової цедри — із сиропу

Для верхнього желе:

• апельсиновий сік — 120 мл
• цитрусовий сироп — 120 мл
• желатин — 10 г
• часточки цитрусів у сиропі — для оздоблення

Апельсиново-мигдальний торт із маком

Надзвичайно ароматний і соковитий торт із цілими апельсинами, мигдалем та маком. Відварені цитруси надають коржам насиченого смаку й вологої текстури, а ніжний апельсиново-лимонний крем додає приємної кислинки. Такий десерт можна прикрасити карамелізованими апельсинами або залишити лаконічним.

Для форми діаметром 20–22 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.

Інгредієнти

Для апельсинових коржів:

• апельсини — 2 середні
• вода — 300 мл
• цукор для сиропу — 250 г
• пшеничне борошно — 150 г
• мелений мигдаль або мигдальне борошно — 150 г
• мак — 2½ столові ложки, приблизно 20–25 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• яйця — 3 шт.
• цукор — 175 г

Для цитрусового крему:

• яйця — 4 шт.
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• цукор — 100 г
• вершкове масло — 100 г

Для оздоблення:

• карамелізовані часточки апельсина
• мигдальні пластівці або мак
• прозоре желе для торта — за бажанням

Лінцський торт з малиновим джемом

Лінцський торт — класичний австрійський десерт із розсипчастого горіхового тіста, ароматних спецій і ягідного джему. Його легко впізнати за красивою решіткою зверху. Найсмачнішим цей торт стає не одразу після випікання, а через 1–2 дні, коли тісто просочується начинкою і смак стає глибшим.

Інгредієнти

Для тіста:

• мигдаль — 150 г
• фундук або волоські горіхи — 60 г
• борошно — 200 г
• цукор — 100 г
• жовтки — 2 шт.
• вершкове масло — 190 г
• сіль — 1/4 ч. л.
• ванільний екстракт — 1 ч. л. або трохи ванільного цукру
• мелена кориця — 1 ч. л.
• мелена гвоздика — 1/4 ч. л.
• цедра 1 лимона
• розпушувач — 1/2 ч. л.
• вишневий сік або сироп — 2 ч. л. за бажанням

Бадамбура — азербайджанська випічка з мигдалем

Бадамбура — традиційна азербайджанська солодка випічка з багатошарового тіста та ароматної мигдалевої начинки. Її часто готують до свята Новруз разом із пахлавою та шекербурою. Бадамбура має залишатися світлою після випікання, а зверху її щедро посипають цукровою пудрою.

Інгредієнти

Для тіста:

• вершкове масло — 150 г
• тепле молоко — 1 склянка, 200 мл
• яєчні жовтки — 4 шт.
• сухі дріжджі — 1 ч. л.
• сіль — дрібка
• борошно — приблизно 4 склянки

Перський рис із шафраном, сухофруктами та горіхами

Перський рис — ароматна, святкова страва з басматі, шафраном, прянощами, сухофруктами, мигдалем, фісташками та зернами граната. Він виходить розсипчастим, яскравим і дуже красивим на подачу. Такий рис можна подавати як самостійну страву або як гарнір до птиці, м’яса чи овочів.

Інгредієнти

• рис басматі — 1,5 склянки
• гаряча вода — 2 1/4 склянки
• шафран — 1/2 ч. л. ниточок
• вершкове масло — 2 ст. л.
• насіння фенхелю — 1/4 ч. л.
• насіння кмину — 1/4 ч. л.
• кориця — 1/8 ч. л.
• кардамон — 1/8 ч. л.
• духмяний перець — 1/8 ч. л.
• цибуля — 1 середня
• лавровий лист — 2 шт.
• цедра 1 лимона
• сушена вишня — 1/4 склянки
• курага — 1/4 склянки
• сушений інжир — 1/4 склянки
• мигдальні пластівці — 1/4 склянки
• фісташки — 1/4 склянки
• зерна граната — для подачі
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Склянка — 250 мл.

Індичка по-англійськи з яблуками, мигдалем та родзинками

Запечена індичка з ароматною начинкою — страва для великого столу і святкової подачі. У цьому рецепті всередину кладеться начинка з печінки, цибулі, хліба, яблук, мигдалю, родзинок і прянощів. Виходить дуже насичено: м’ясо залишається соковитим, а начинка має легку солодкувату нотку й приємний аромат шавлії та лимона.

Інгредієнти:

• індичка — 1 тушка
• вершкове масло — 75 г
• лимон — 1 шт.
• копчений шпик або бекон — 50 г
• ріпчаста цибуля — 120 г
• мигдаль — 100 г
• родзинки — 100 г
• яблука — 80 г
• яйця — 2 шт.
• молоко — 80 мл
• пшеничний хліб — 100 г
• печінка індички — за наявності
• шавлія — 5 г
• паприка — 5 г
• кмин — 3 г
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

Медовик на кефірі з чорносливом і сметанним кремом

М’який домашній медовик із пружними, трохи вологими коржами, густим сметанним кремом, сухофруктами та смаженим мигдалем. На відміну від класичного тонкокоржевого медовика, тісто тут замішується на кефірі, тому торт готується значно простіше.

Для розрахунку використано склянку об’ємом 250 мл. Підійде форма діаметром 22–24 см.

Виходить приблизно 12–14 порцій.

Орієнтовна калорійність — 480–560 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та кількості сухофруктів і горіхів.

Інгредієнти

Для коржів:

• пшеничне борошно — приблизно 250–270 г
• цукор — приблизно 400 г
• кефір — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• мед — 2 столові ложки
• розпушувач — 1 пакетик, приблизно 10–12 г

Для крему:

• густа сметана жирністю 20–25% — приблизно 1 кг
• цукор — 100 г

Для прошарку:

• чорнослив без кісточок — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• курага — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• родзинки — 1 жменя, приблизно 70–80 г
• смажений мигдаль — 150 г

Для оформлення:

• крихта від коржів, горіхи або сухофрукти — за бажанням

Італійський десерт зукотто

Зукотто — ефектний італійський десерт у формі купола, складений із просоченого бісквіта та двох видів вершкової начинки. Усередині поєднуються шоколад, обсмажені горіхи й шматочки зефіру, а зверху десерт вкривається ніжним шоколадним ганашем.

Для складання знадобиться глибока напівсферична миска об’ємом приблизно 2,5–3 л.

Виходить близько 14–16 порцій.

Орієнтовна калорійність — 470–540 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для бісквіта:

• яйця — 8 шт.
• цукор — 170 г
• пшеничне борошно — 170 г

Для вершкової начинки:

• вершки жирністю 35% — 900 мл
• цукрова пудра — 50 г
• темний шоколад — 100 г
• мигдаль — 50 г
• фундук — 50 г
• зефір — 50 г

Для шоколадного ганашу:

• темний шоколад — 100 г
• вершки жирністю 35% — 100 мл

Для просочення:

• коньяк — 2 столові ложки
• лікер амарето — 2½ столової ложки