Риба в мигдальній скоринці з чорносливом

 Ароматна риба в хрусткій мигдальній скоринці з солодко-пряним соусом із цибулі та чорносливу. Чорнослив начиняють підсмаженим мигдалем, а до соусу додають імбир, корицю, шафран, лимонний сік і воду квітів апельсина. У традиційному варіанті цієї страви використовують цілу фаршировану рибу, але філе, обсмажене на сковороді, готується значно простіше.

На 4 порції.

Інгредієнти

• філе щільної білої риби — 4 шматки по 200 г
  (наприклад, хек, снапер, морський окунь)
• чорнослив без кісточок — 24 шт.
• бланшований мигдаль — 24 шт.
• вершкове масло — 30 г
• цибуля — 2 шт.
• мелений імбир — ¾ ч. л.
• мелена кориця — ¾ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• шафран — щіпка
• цукор — за рецептом джерела, точна кількість у тексті пошкоджена
• лимонний сік — кількість у джерелі пошкоджена
• вода квітів апельсина — кількість у джерелі пошкоджена
• яйце — 1 шт.
• мелений мигдаль — 100 г
• смен або гхі — 4 ст. л.
• сіль — до смаку
• лимон — для подавання

Запечена курка з начинкою з кускусу по-марокканськи

 Соковита запечена курка з ароматною начинкою з кускусу, родзинок, меду, кориці та підсмаженого мигдалю. Солодкувато-пряна начинка чудово поєднується з рум’яною папричною скоринкою й робить просту запечену птицю особливо святковою.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості начинки.

Інгредієнти

Для курки

• ціла курка — приблизно 1,6 кг
• паприка — 2 чайні ложки
• вершкове масло — 30 г
• курячий бульйон — 250 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для начинки

• кускус — 140 г
• родзинки — 40 г
• вершкове масло — 30 г
• мед — 1 столова ложка
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• окріп — 125 мл
• очищений мигдаль — 40 г

Ягнятина з яйцями та мигдалем — тафая

 Тафая — святкова марокканська страва з ніжної ягнятини, яєць, мигдалю, шафрану та ароматних спецій. У Марокко її часто подають на урочистості. Для особливо святкової подачі варені яйця іноді ненадовго занурюють у гарячу воду з шафраном — так вони набувають золотистого відтінку, аромату та легкого шафранового смаку.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 600–700 ккал на порцію.

Інгредієнти

• відбивні або шматки ягнячої лопатки — 1,25 кг
• оливкова олія — 3 ст. л.
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 3 зубчики
• мелений імбир — 2 ч. л.
• мелені нитки шафрану — 1/8 ч. л.
• кінза — 3 ст. л. дрібно нарізаної
• вершкове масло — 40 г
• бланшований мигдаль — 150 г
• яйця, зварені круто — 6 шт.
• сіль — 1 ч. л. або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа кінза — для подачі
• вода — 375 мл

Святкова марокканська пастіла з куркою, мигдалем і корицею

 Пастіла — знаменитий марокканський святковий пиріг із тонкого тіста філо, в якому незвично поєднуються соковита пряна курка, яйця, зелень, підсмажений мигдаль, кориця та цукрова пудра. Начинка виходить насиченою й ароматною, а оболонка — тонкою, хрусткою та золотистою.

Традиційно таку пастілу готують із молодих голубів, але курка давно стала популярною заміною навіть у Марокко.

Виходить: 6–8 порцій.

Інгредієнти

Для курки

• смєн або вершкове масло — 150 г
• курка — 1,5 кг, розділена на 4 частини
  або
• молоді голуби — 3 шт. по приблизно 500 г, розрізані навпіл
• червона цибуля — 2 великі
• часник — 3 зубчики
• паличка кориці — 1 шт.
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелений кумин — 1½ чайної ложки
• каєнський перець — ¼ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• шафран — дрібка
• тепла вода — 2 столові ложки, для шафрану
• курячий бульйон — 500 мл
• лимонний сік — 1 столова ложка
• петрушка — 3 столові ложки, дрібно нарізана
• свіжа кінза — 3 столові ложки, дрібно нарізана
• яйця — 5 шт.
• сіль — за смаком

Для мигдального шару

• бланшований мигдаль — 100 г
• цукрова пудра — 3 столові ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка

Для формування

• тісто філо — 14 листів
• смєн або вершкове масло — 100 г, розтопити
• цукрова пудра — для подавання
• мелена кориця — для оздоблення

Марокканський салат з апельсинів і фініків — Shlada bil Litchine wa Tamra

 Свіжий кисло-солодкий салат із двох дуже характерних для Марокко продуктів — соковитих апельсинів і солодких фініків. Апельсинова вода додає тонкого квіткового аромату, підсмажений мигдаль — хрускоту, а свіжа м’ята робить смак особливо освіжаючим.

У Марокко такий салат зазвичай подають на початку трапези як закуску, щоб освіжити смакові рецептори. Але його легко перетворити на десерт.

Виходить: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 200–290 ккал на порцію, залежно від розміру порції та фініків.

Інгредієнти

• солодкі апельсини — 6 шт.
• вода квітів апельсина — 2 чайні ложки
• свіжі фініки — 8 шт.
• мигдаль, нарізаний тонкими пластівцями або соломкою — 90 г
• маленькі листочки свіжої м’яти — для подавання

Запечена сайда з соусом ромеско, часником і винним оцтом

 Ніжне філе сайди з ароматною часниково-перцевою заправкою та густим іспанським соусом ромеско. Основу соусу складають мигдаль, запечений перець пікільйо, в’ялений перець, часник і паприка — виходить насичено, пряно й дуже ароматно.

Виходить: 4 порції
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: близько 20 хвилин
Орієнтовна калорійність: 550–650 ккал на порцію, залежно від кількості використаної олії.

Для соусу ромеско

• бланшований мигдаль — 100 г
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• часник — 6 зубчиків
• запечений перець пікільйо з банки — 12 шт.
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• гостра копчена паприка — ¼ чайної ложки
• ріпакова або оливкова олія — 100 мл
• хересний оцет — 25 мл
• морська сіль — до смаку

Для риби

• філе сайди — 4 шматки по 180–200 г
• часник — 4 зубчики
• маринований в’ялений перець в оливковій олії — 2 шт.
• ріпакова олія — 100 мл
• білий винний оцет — 20 мл
• петрушка, подрібнена — 1 чайна ложка
• морська сіль — до смаку

Тажин із бараниною та фініками

 Насичений марокканський тажин із м’якою бараниною, солодкими фініками, шафраном, корицею та медом. Частина фініків вариться разом із м’ясом і фактично розчиняється в соусі, роблячи його густішим і глибшим на смак. А цілі фініки додаються наприкінці, щоб залишитися соковитими й не розпастися.

Особливу свіжість страві дає солоний лимон, а підсмажений мигдаль додає приємного хрускоту.

Виходить: 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 500–600 ккал на порцію, залежно від жирності баранини.

Інгредієнти

• баранина без кістки з лопатки або задньої частини — 1 кг
• вершкове масло — 30 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• сушені фініки без кісточок — 55 г
• шафран — дрібка
• мед — 2 столові ложки
• лимонний сік — 2 столові ложки
• свіжі або десертні фініки з кісточками — 200 г
• солоний лимон — ½ шт.
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або за смаком

Для подавання

• вершкове масло — ще 15 г
• мигдальні пластівці або нарізаний мигдаль — 40 г

Міні-кекси «Яєчня» з лимоном та апельсиновим курдом

 Кумедні маленькі кекси, які зовні нагадують яєчню. Усередині — ніжне лимонне тісто з мигдалем, зверху — біла лимонна глазур і яскрава «жовткова» серединка з апельсинового курду. Особливо гарна ідея для дитячого свята або великоднього столу.

Виходить 24 міні-кекси.
Підготовка — близько 20 хвилин.
Випікання — 10–12 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 45–50 ккал на 1 міні-кекс.

Інгредієнти

Для кексів:

• вершкове масло кімнатної температури — 50 г
• дрібний цукор — 50 г
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• яйце — 1 шт., кімнатної температури
• самопіднімальне борошно — 50 г
• мелений мигдаль — 1 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.

Для декору «яєчня»:

• цукрова пудра — 50 г
• лимонний сік — приблизно ½ ст. л.
• апельсиновий курд — 25 г

Ніжний яблучно-сирний пиріг з мигдалем

 М’яке повітряне тісто, соковиті яблука з легкою лимонною кислинкою та ніжний сирний прошарок — пиріг виходить ароматним, вологим і дуже домашнім. А мигдальні пластівці зверху додають приємного хрускоту та красивої рум’яної скоринки.

Форма — 26 см.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 290–330 ккал на порцію, залежно від жирності сиру та кількості мигдалю.

Інгредієнти

Для тіста:

• яйця — 3 шт.
• цукор — 160 г
• ванільний цукор — 1 ч. л. або ванільний екстракт — до смаку
• олія без запаху — 100 мл
• молоко — 100 мл
• борошно — 8 повних ст. л.
• розпушувач — 2 ч. л.

У початковому рецепті борошно вказане ложками. Це приблизно 160–180 г, але краще орієнтуватися також на консистенцію тіста: воно має бути густим, але легко стікати з лопатки.

Для яблучної начинки:

• яблука — 3 шт.
• лимонний сік — з ½ лимона

Для сирної начинки:

• рікота або кисломолочний сир — 250 г
• цукор — 2 ст. л.
• ванільний цукор — ½ ч. л.
• яйце — 1 шт.

Додатково:

• мигдальні пластівці — для посипання
• вершкове масло — для форми

Тушкована цесарка з перловкою, молодою морквою та соусом пісту

 Ароматна ситна страва для прохолодної пори року: шматочки цесарки повільно тушкуються з перловою крупою, маленькими цибулинками, морквою, білим вином і запашними травами. Перед подаванням до кожної порції додається свіже зелене пісту з петрушки, часнику, оливкової олії та мигдалю — воно чудово освіжає насичений смак тушкованого м’яса.

Виходить 4 порції.

Час підготовки — близько 10 хвилин.
Час приготування — приблизно 1 година 10 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 560–650 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цесарка — 1 шт., приблизно 1,5 кг, розрізана на порційні шматки
• ріпакова олія — 2 столові ложки
• дрібні молоді цибулинки — 200 г
• часник — 1 зубчик
• перлова крупа — 75 г
• сухе біле вино — 250 мл
• курячий бульйон — 600 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• розмарин — 2 гілочки
• молода морква — 150 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для пісту з петрушки

• свіжа плосколиста петрушка — 50 г
• оливкова олія — 3 столові ложки
• часник — 1 зубчик
• мелений мигдаль — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Тажин із ягнятиною та солодким томатним джемом

 Ніжна ягнятина, повільно тушкована зі свіжими помідорами, медом, корицею та шафраном. Наприкінці соус уварюється до густої, майже джемової консистенції, набуваючи насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 620–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та розміру порцій.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 1,5 кг
• м’якоть лопатки або стегна ягняти — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• паличка кориці — 1 шт.
• мелені нитки шафрану — ⅛ чайної ложки
• томатна паста — 3 столові ложки
• мед — 2 столові ложки
• мелена кориця — 1½ чайної ложки
• вершкове масло — 30 г
• бланшований мигдаль — 40 г
• сіль — до смаку

Для подавання:

• кускус або хрусткий хліб

Йоркширські булочки-скони «Fat Rascals»

 «Fat Rascals» — традиційна йоркширська випічка, відома ще з XIX століття. Це великі розсипчасті скони з родзинками, цукатами та прянощами, прикрашені вишнями й мигдалем у вигляді кумедних облич.

Виходить 6 великих булочок.

Орієнтовна калорійність — 520–570 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 150 г
• самопіднімальне борошно — 150 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• холодне вершкове масло — 125 г
• дрібний цукор — 100 г
• подрібнені цитрусові цукати — 55 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• суміш родзинок, світлих родзинок і коринки — 150 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — приблизно 5 столових ложок
• трохи молока — для змащування
• коктейльні або в’ялені вишні — для прикрашання
• очищений мигдаль — для прикрашання

Якщо самопіднімального борошна немає, використайте 300 г звичайного борошна та 3 чайні ложки розпушувача загалом.

Швидкий мигдальний торт із заварним кремом

 Ніжний домашній торт із м’яким коржем, ароматним ванільним кремом і хрусткими мигдалевими пластівцями. На активне приготування знадобиться близько 15 хвилин, а решту роботи зробить духовка.

Такий торт готується з простих продуктів, має ефектний вигляд і чудово підходить для сімейного чаювання.

Інгредієнти

Для заварного крему:

• яйце — 1 шт.

• цукор — 50 г

• ванільний цукор — 10 г

• кукурудзяний крохмаль — 15 г

• молоко — 250 мл

Для тіста:

• яйця — 2 шт.

• цукор — 100 г

• сіль — дрібка

• молоко — 100 мл

• олія без запаху — 50 мл

• пшеничне борошно — 170 г

• розпушувач — 1 ч. л.

• подрібнений мигдаль — 50 г

Для покриття:

• мигдалеві пластівці — 50 г

• цукрова пудра — для посипання

Салат з індичкою, тамарило та манго

 Це легкий, але дуже ефектний салат із поєднанням копченої індички, солодкого манго та кислуватого тамарило. Фрукти дають яскравий свіжий смак, зелень додає хрумкості, а горіхова заправка робить салат більш вишуканим. Гарний варіант для святкового столу або легкої вечері.

Інгредієнти

• тамарило — 4 шт.
• стигле манго — 2 шт.
• салат латук або масляний салат — 8–10 листків
• зелений дуболистий салат — 8 листків
• червоний листовий салат — 4 листки
• копчена індичка — 250 г
• мигдальні пластівці — 1 велика ст. л.

Французькі сніданки: 4 легкі ідеї з фруктами, ягодами та йогуртом

 Продовжуємо серію простих французьких сніданків. Цього разу — легкі, свіжі та корисні варіанти: фруктовий салат, ягідний коктейль, вівсянка з ягодами та каша з кіноа.

1. Фруктовий салат з йогуртом і медом

Легкий сніданок або десерт із сезонних фруктів, натурального йогурту та меду.

Інгредієнти

• ягоди — жменя
• ківі — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• яблуко — 1 шт.
• натуральний йогурт — 150–200 г
• мед — 1–2 ч. л.

Шоколадний торт із маскарпоне

Найкращий торт до Дня святого Валентина — адже це справжні шоколадні коржі, промазані кремом із маскарпоне та білого шоколаду..

Інгредієнти

для тіста

150 г чорного шоколаду (дрібно порізати)

2 ст. л. молока

125 г вершкового масла (м’якого)

125 г коричневого цукру (мускавадо)

3 яйця (відокремити жовтки від білків)

65 г борошна

1 ч. л. розпушувача

65 г картопляного крохмалюа

Для крему з маскарпоне:

Безе з ягодами та ванільними вершками

Елегантні порційні тістечка з хрустким безе, м’якою серединкою, ніжними ванільними вершками та свіжими ягодами. Два меренгові коржики складаються попарно, а всередині залишається легкий вершково-ягідний прошарок. Виходить святково, красиво й дуже літньо.

Виходить 6 тістечок.
Підготовка — близько 30 хвилин.
Випікання — 1 година.
Охолодження — близько 1 години.
Орієнтовна калорійність — 380–450 ккал на 1 тістечко.

Інгредієнти

Для безе

• яєчні білки — 4 шт.
• лимонна кислота або винний камінь — приблизно ½ ч. л.
• дрібний світло-коричневий цукор — 225 г
• мелений мигдаль — 50 г

Для крему та декору

• жирні вершки для збивання — 300 мл
• ванільний екстракт — 1 ч. л.
• ягоди асорті — 450 г

Наприклад:

• малина
• чорниця
• полуниця

Торт «Естерхазі»

«Естерхазі» — відомий угорсько-австрійський торт із тонких білково-горіхових коржів, ніжного заварного крему та характерного павутинного візерунка на світлій глазурі. Десерт має насичений горіховий смак, легкий аромат ванілі та коньяку.

Найкраще готувати торт заздалегідь: після ночі в холодильнику коржі просочуються кремом, а смак стає особливо гармонійним.

Інгредієнти

Для 5 коржів діаметром 22 см:

• яєчні білки — 250 г, приблизно від 8 яєць

• цукор — 250 г

• мигдальне борошно або дуже дрібно змелений мигдаль — 250 г

• цукрова пудра — для посипання

Для крему:

• молоко — 300 мл

• цукор — 90 г

• яєчні жовтки — 3 шт.

• пшеничне борошно — 20 г

• кукурудзяний крохмаль — 20 г

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г

• обсмажений фундук або суміш горіхів — 80 г

• коньяк або темний ром — 30 мл

• ванільний цукор — 8 г
  або 1 стручок ванілі

Мигдальний торт із вершковим кремом, солоною карамеллю та черешнею

Вишуканий мигдальний торт із ніжним коржем, повітряним вершковим кремом і ароматною солоною карамеллю — справжня окраса святкового столу. Особливого шарму десерту додає ефектний шоколадний бортик, який перетворює торт на справжній їстівний кошик для черешні та пелюсток.

Інгредієнти

Для коржа:

• сушений мигдаль — 300 г

• цукор — 120 г

• яєчні білки — 4 шт.

• лимон — 0,5 шт.

• сіль — дрібка

Для крему:

• вершки жирністю 33% — 200 мл

• молоко — 80 мл

• цукор — 80 г

• яєчні жовтки — 4 шт.

• борошно — 1 ст. л.

• ваніль — до смаку

Торт «Червоне і чорне» з вишнею та шоколадним мусом

Ефектний мусовий торт із насиченим шоколадним смаком і виразною вишневою кислинкою. Усередині поєднуються ніжний мигдальний дакуаз із «п’яною» вишнею, заморожений вишневий прошарок, легкий шоколадний мус і хрусткий шоколадно-мигдальний штрейзель. Завершує десерт яскрава червона дзеркальна глазур.

Торт готується в кілька етапів, тому роботу зручно розподілити на 2–3 дні. Для складання знадобиться форма діаметром 18 см, а для внутрішніх шарів — форма або кільце діаметром 16 см.

Інгредієнти

Для «п’яної» вишні:

• вишні без кісточок — 170 г
• кірш, амарето або коньяк — 100 мл
• вода — 50 мл
• цукор — 100 г

Для шоколадного штрейзеля:

• холодне вершкове масло — 50 г
• цукор — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• какао-порошок — 10 г
• мигдальне борошно або дрібно мелений мигдаль — 50 г
• сіль — дрібка

Для мигдального дакуаза:

• яєчні білки — 55 г
• цукор — 65 г
• мигдальне борошно — 40 г
• пшеничне борошно — 30 г
• «п’яна» вишня — 80 г

Для вишневого прошарку:

• «п’яна» вишня — 60 г
• вишневе пюре — 150 г
• цукор — 50 г
• листовий желатин — 5 г
• лимонний сік — 5 г

Для шоколадного мусу:

• яєчні білки — 60 г
• інвертний сироп — 75 г
• молоко — 140 мл
• яєчні жовтки — 70 г
• темний шоколад — 135 г
• листовий желатин — 8 г
• вершки жирністю 33–35% — 110 мл

Для дзеркальної глазурі:

• цукор — 100 г
• інвертний сироп — 100 г
• темний шоколад — 100 г
• вода — 50 мл
• згущене молоко — 75 г
• листовий желатин — 10 г
• червоний харчовий барвник — 3–5 г або до бажаного кольору