Йоркширські булочки-скони «Fat Rascals»

 «Fat Rascals» — традиційна йоркширська випічка, відома ще з XIX століття. Це великі розсипчасті скони з родзинками, цукатами та прянощами, прикрашені вишнями й мигдалем у вигляді кумедних облич.

Виходить 6 великих булочок.

Орієнтовна калорійність — 520–570 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 150 г
• самопіднімальне борошно — 150 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• холодне вершкове масло — 125 г
• дрібний цукор — 100 г
• подрібнені цитрусові цукати — 55 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений мускатний горіх — ½ чайної ложки
• суміш родзинок, світлих родзинок і коринки — 150 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — приблизно 5 столових ложок
• трохи молока — для змащування
• коктейльні або в’ялені вишні — для прикрашання
• очищений мигдаль — для прикрашання

Якщо самопіднімального борошна немає, використайте 300 г звичайного борошна та 3 чайні ложки розпушувача загалом.

Приготування

Розігрійте духовку до 180 °C або до 160 °C у режимі конвекції. Деко застеліть пергаментом.

Змішайте обидва види борошна з розпушувачем. Додайте нарізане кубиками холодне масло й швидко перетріть пальцями до дрібної крихти.

Додайте цукор, цитрусові цукати, корицю, мускатний горіх і сухофрукти. Перемішайте.

Влийте збите яйце та поступово додайте молоко. Швидко зберіть м’яке тісто. Довго не вимішуйте, щоб випічка залишилася розсипчастою.

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню та розкачайте пласт завтовшки близько 3 см.

Виріжте 6 кругів діаметром приблизно 12 см. За відсутності великої форми просто сформуйте шість товстих круглих коржиків руками.

Перекладіть заготовки на деко й змастіть молоком. На кожну викладіть по дві половинки вишень та три мигдальні горіхи, формуючи кумедне обличчя.

Випікайте приблизно 20 хвилин, доки булочки не стануть золотистими й щільними.

Трохи остудіть на решітці. Найкраще «Fat Rascals» смакують свіжими в день випікання.

Поради

• Масло, яйце та молоко мають бути холодними — тоді скони вийдуть більш розсипчастими.
• Не додавайте одразу все молоко: його кількість залежить від борошна та розміру яйця.
• Подавати можна розрізаними навпіл, із вершковим маслом, густими вершками або джемом.