Ніжне солодкувате м’ясо раків чудово поєднується з вершковим соусом на основі яблук, цибулі-шалот і сухого сидру. Швидке запікання за високої температури зберігає морепродукти соковитими, а шматочки яблука додають страві свіжої фруктової нотки.
Для рецепта можна використати великих річкових раків, невеликих лобстерів або інших дрібних ракоподібних.
Виходить приблизно 4 порції.
Інгредієнти
Для раків:
- великі раки — 12 шт. по 130–150 г
- сіль — для відварювання
- оливкова олія extra virgin — 4 чайні ложки
- свіже листя чебрецю — 1 чайна ложка
- чорний мелений перець — до смаку
Для яблучно-сидрового соусу:
- сухий яблучний сидр — 250 мл
- яблучний оцет — 250 мл
-
цибуля-шалот — 4 шт.
або 2 невеликі цибулини - свіжий чебрець — 1 гілочка
- лавровий лист — 1 шт.
- оливкова олія — 4 чайні ложки
- яблука сорту «Голден» — 2 шт.
- вершки — 1 столова ложка
- холодне вершкове масло — приблизно 140 г
- помідор без шкірки та насіння — 2–3 столові ложки дрібних кубиків
- свіжа петрушка — 4 чайні ложки
- сіль — до смаку
Приготування
1. Підготуйте раків
У великій каструлі доведіть до кипіння добре підсолену воду.
Опустіть раків у киплячу воду та бланшуйте приблизно 1 хвилину.
Одразу перекладіть їх у миску з дуже холодною водою, щоб зупинити приготування. Добре обсушіть.
Розріжте кожного рака вздовж навпіл. Видаліть темну кишкову жилку та неїстівні частини з голови.
Викладіть половинки зрізом догори на деко. Змастіть м’ясо оливковою олією, посипте чебрецем і чорним перцем.
Поставте в холодильник, поки готуєте соус.
2. Уваріть основу соусу
Цибулю-шалот дуже дрібно наріжте.
У сотейнику з нержавіючої сталі з’єднайте сидр, яблучний оцет, цибулю, гілочку чебрецю та лавровий лист.
Доведіть до кипіння та варіть на помірному вогні, поки більша частина рідини не випарується.
Процідіть концентровану основу, добре відтискаючи цибулю та трави.
3. Обсмажте яблука
Яблука очистьте від шкірки та серцевини. Наріжте кубиками розміром приблизно 1 см.
У сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажуйте яблука кілька хвилин, доки вони злегка підрум’яняться, але ще триматимуть форму.
Зніміть із вогню та тримайте в теплі.
4. Завершіть соус
Проціджену сидрову основу знову нагрійте. Додайте вершки та доведіть до легкого кипіння.
Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками.
Зменште вогонь і поступово вводьте масло, постійно збиваючи вінчиком. Кожну наступну порцію додавайте ще до того, як попередня повністю розтане.
Коли соус стане гладким і блискучим, зніміть його з вогню.
Додайте обсмажені яблука, кубики помідора та подрібнену петрушку.
Спробуйте, посоліть і за потреби додайте кілька крапель яблучного оцту для балансу.
5. Запечіть раків
Духовку заздалегідь розігрійте до 240 °C.
Поставте деко з раками в дуже гарячу духовку та запікайте приблизно 5 хвилин.
Не готуйте довше, інакше ніжне м’ясо стане жорстким.
6. Подайте
Розкладіть гарячих раків на підігріті тарілки.
Яблучно-вершковий соус викладіть навколо або подайте окремо.
Страву можна доповнити тушкованим шпинатом, зеленою квасолею, спаржею або іншими зеленими овочами.
Корисні поради
- Для соусу використовуйте кисло-солодкі яблука, які не розварюються під час обсмажування.
- Після додавання масла соус не можна сильно кип’ятити — він може розшаруватися.
- Масло має бути холодним: так соус стане густішим і блискучим.
- Раків можна підготувати за кілька годин до запікання та тримати в холодильнику.
- Якщо смак оцту здається надто різким, зменште його кількість до 150–180 мл.
Орієнтовна калорійність
При поділі на 4 порції — приблизно 500–600 ккал в одній порції. Основну калорійність страві надає вершкове масло в соусі.
Немає коментарів:
Дописати коментар