Ніжний креветковий мус усередині та надзвичайно хрустка золотиста оболонка зовні. Незвичайну «пухнасту» текстуру створюють тонко нарізані листи тіста для спрінг-ролів, які під час смаження перетворюються на ламкі рум’яні смужки.
Кількість: приблизно 10 кульок
Орієнтовна калорійність: 80–100 ккал на 1 кульку залежно від кількості олії, що вбереться
Інгредієнти
Для креветкового мусу:
- сирі очищені креветки — 300 г
- яєчний білок — 1 шт.
- кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
- кунжутна олія — 1 чайна ложка
- соєвий соус — 1 чайна ложка
- свіжий імбир, дрібно натертий — ½ чайної ложки
- сіль і мелений перець — до смаку
Для оболонки:
- листи тіста для спрінг-ролів розміром близько 20 × 20 см — 6 шт.
- рафінована олія — для смаження у фритюрі
Приготування
1. Приготуйте креветковий мус
Креветки ретельно обсушіть паперовими рушниками та перекладіть у чашу блендера.
Додайте яєчний білок, крохмаль, кунжутну олію, соєвий соус, імбир і трохи перцю. Подрібніть до густої однорідної маси.
Поставте мус у холодильник на 20–30 хвилин — охолоджена маса краще триматиме форму.
2. Підготуйте хрустку оболонку
Складіть три листи тіста для спрінг-ролів у нещільний рулон.
Ножицями наріжте їх тонкими смужками завширшки приблизно 3 мм. Так само підготуйте решту листів.
Розпушіть смужки руками, перекладіть на тарілку та накрийте злегка вологою тканиною, щоб тісто не висихало й не ламалося.
3. Сформуйте кульки
Змочіть долоні холодною водою.
Візьміть приблизно 1 столову ложку з гіркою креветкового мусу та сформуйте кульку.
Покладіть її на нарізане тісто й обережно обкачайте з усіх боків. Трохи притисніть смужки долонями, щоб вони добре прикріпилися.
Заготовка має бути повністю вкрита тістом і нагадувати пухнастий клубочок.
Так само сформуйте решту кульок.
4. Обсмажте у фритюрі
У глибокій каструлі або фритюрниці розігрійте олію до 170–175 °C.
Опускайте кульки невеликими партіями та смажте приблизно 3–4 хвилини, обережно перевертаючи, до рівномірного золотистого кольору.
Перекладіть готові кульки на паперові рушники або решітку, щоб прибрати зайву олію.
Подавайте гарячими.
Поради
- Креветки та чаша блендера мають бути холодними — так мус залишиться щільним.
- Не нарізайте тісто надто широко: тонкі смужки виходять хрусткішими та ефектнішими.
- Не переповнюйте каструлю, інакше температура олії різко знизиться, а кульки вберуть більше жиру.
- Якщо немає термометра, опустіть у розігріту олію одну смужку тіста: вона має одразу зашипіти й поступово золотитися, але не темніти за кілька секунд.
- До закуски добре підійде солодкий соус чилі, кисло-солодкий або соєвий соус з імбиром.
Немає коментарів:
Дописати коментар