Класичний французький соус ремулад

 Ремулад — насичений холодний соус на основі майонезу та діжонської гірчиці. Каперси, свіжа зелень і лимонний сік додають йому яскравої кислинки та свіжого аромату. Особливо добре він пасує до риби, морепродуктів, картоплі та овочевих страв.

Виходить приблизно 250–300 мл соусу.
Орієнтовна калорійність — 130–160 ккал на 2 ст. л.

Інгредієнти

• майонез — 1 склянка
• діжонська гірчиця — 2 ст. л.
• каперси — 1 ст. л., дрібно нарізані
• свіжа петрушка — 1 ст. л., дрібно нарізана
• свіжий чебрець — 1 ст. л., дрібно нарізаний
• свіжий естрагон — 1 ст. л., дрібно нарізаний
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Хрусткі креветкові вонтони

Золотисті хрусткі вонтони з соковитою креветковою начинкою — популярна закуска в кантонському стилі. Частину креветок залишають шматочками, а частину подрібнюють, тому начинка виходить ніжною, але з виразною текстурою. Подають такі вонтони гарячими, традиційно з майонезом.

Виходить 12 вонтонів, або 4 порції закуски.

Орієнтовна калорійність — 250–320 ккал на порцію з майонезом, залежно від кількості олії, яку вбере тісто під час смаження.

Інгредієнти

• готові обгортки для вонтонів — 12 шт.
• майонез — 4 столові ложки, для подавання
• олія — для фритюру

Для начинки

• сирі очищені креветки — 250 г
• зелена цибуля — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• сіль — ¼ чайної ложки
• рибний соус — ¼ чайної ложки
• порошок курячого бульйону — ¼ чайної ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• цукор — ¼ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• олія — ½ чайної ложки

Намазка із сардин, картоплі та яєць

 Ситна й доступна намазка з вареної картоплі, яєць і консервованих сардин. Вона виходить ніжною, але з виразним рибним смаком і легкою гостротою цибулі. Смакує на свіжому або підсушеному хлібі, у тарталетках чи як начинка для лаваша.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на порцію без хліба, залежно від кількості майонезу та виду консервованих сардин.

Інгредієнти

• картопля — 4–5 середніх бульб
• яйця — 5 шт.
• консервовані сардини — 200–300 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• майонез — до потрібної консистенції
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Салат зі скумбрією, картоплею та плавленим сиром

 Ситний багатошаровий салат із солоною рибою, вареною картоплею, яйцями, маринованими огірками та ніжним плавленим сиром. Зерниста гірчиця додає легкої пікантності, а зелень освіжає насичений смак.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності риби та кількості майонезу.

Інгредієнти

• картопля — 4 середні
• солона або копчена скумбрія чи оселедець — 1 шт.
• маринована цибуля — 1 шт.
• яйця — 5 шт.
• плавлений сир — 2 брусочки, приблизно 180–200 г
• мариновані огірки — 2–3 шт.
• зерниста гірчиця — 1 чайна ложка
• зелена цибуля — невеликий пучок
• петрушка — невеликий пучок
• майонез — приблизно 150–200 г
• чорний мелений перець — за бажанням

Салат із сардинами, овочами та сиром

 Ситний багатошаровий салат із консервованими сардинами, вареними овочами, яйцями та сиром. Свіжий червоний перець додає соковитості, а часниковий майонез робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–370 ккал на порцію, залежно від виду сардин і кількості майонезу.

Інгредієнти

• консервовані сардини — 250 г
• твердий сир — 100 г
• морква — 2 шт.
• картопля — 3 шт.
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• яйця — 5 шт.
• часник — 3 зубчики
• зелена цибуля — 6 пір’їн
• майонез — приблизно 150–200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат зі свинячим язиком, горошком і маринованою цибулею

 Ситний салат із ніжним вареним язиком, яйцями та зеленим горошком. Маринована червона цибуля додає приємної кислинки, а зерниста гірчиця робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–300 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варений свинячий язик — приблизно 400–500 г
• яйця — 3 шт.
• консервований зелений горошок — 1 банка, приблизно 240 г без рідини
• червона цибуля — 1 невелика
• зерниста французька гірчиця — 1 столова ложка
• майонез — 2–3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринування цибулі:

• вода — 100 мл
• оцет 9% — 1 столова ложка
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки

Салат із капусти з кукурудзою

 Яскравий, хрумкий і соковитий салат із двох видів капусти, моркви та солодкої кукурудзи. Пікантна заправка з майонезу, гірчиці й яблучного оцту добре поєднує всі інгредієнти та додає приємної кислинки.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість продуктів наведена орієнтовно.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 250 г
• червонокачанна капуста — 200 г
• морква — 1 середня
• консервована кукурудза — 150–170 г
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки:

• майонез — 3 столові ложки
• гірчиця — 1 столова ложка
• яблучний оцет — 1–2 чайні ложки

Салат із шинкою, грибами та плавленим сиром

 Ситний святковий салат із маринованими грибами, шинкою та ніжним плавленим сиром. Усі інгредієнти викладаються шарами, тому страва виходить не лише смачною, а й гарно виглядає на столі.

У списку не зазначено кількість моркви, тому беремо 1 середню морквину.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 270–330 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• картопля — 2 середні шт.
• морква — 1 середня шт.
• яйця — 3 шт.
• мариновані гриби — 300 г
• шинка — 200 г
• плавлені сирки — 2 шт., приблизно 180–200 г
• зелена цибуля — невеликий пучок
• майонез — приблизно 100–130 г
• сіль — до ½ чайної ложки

Салат із копченою ковбасою, огірками та горошком

 Швидкий і ситний салат із простих продуктів. Свіжі огірки додають соковитості, копчена ковбаса — насиченого смаку, а яйця та сир роблять страву поживною. Добре підходить як для буденного меню, так і для святкового столу.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 320–370 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• копчена ковбаса — 150 г
• свіжі огірки — 2 шт.
• яйця — 3 шт.
• твердий сир — 75 г
• консервований зелений горошок — 100 г
• зелена цибуля — невеликий пучок
• майонез — 2–3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із сервелатом, картоплею та маринованими грибами

 Ситний домашній салат із копченою ковбасою, вареними овочами, яйцями та пікантними маринованими огірками. Печериці додають приємної кислинки, а твердий сир робить смак ніжнішим і насиченішим.

Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 330–370 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• ковбаса сервелат — 200 г
• картопля — 3 середні
• яйця — 3 шт.
• мариновані огірки — 2–3 шт.
• морква — 1 середня
• мариновані печериці — 100–150 г
• твердий сир — 50 г
• майонез — 3–4 столові ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби
• свіжа зелень — за бажанням

Салат із молодої картоплі, язика та маринованих огірків

 Ситний, але водночас свіжий салат із ніжною молодою картоплею, відвареним язиком, хрустким перцем і пікантними огірками. Французька гірчиця додає заправці легкої гостроти, а кріп — виразного літнього аромату.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію з майонезною заправкою.

Інгредієнти

• молода картопля — 400–450 г
• відварний яловичий або свинячий язик — 250 г
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• синя або червона цибуля — 1 невелика
• мариновані огірки — 150 г
• свіжий кріп — невеликий пучок
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки

• майонез — 3 столові ложки
• французька гірчиця в зернах — 1 столова ложка

Салат зі свининою, овочами та сиром

 Ситний салат із ніжною свининою, свіжими овочами та твердим сиром. Усі інгредієнти нарізають тонкою соломкою, а ароматна заправка з майонезу, часнику та кропу об’єднує їх у соковиту й насичену страву.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• свинячий биток — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• помідори — 3 шт.
• свіжий огірок — 1 шт.
• твердий сир — 70 г
• кріп — 1 невеликий пучок
• часник — 2 зубчики
• майонез — 3–4 столові ложки
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Салат із копченим сиром-косичкою та корейською морквою

 Ситний і яскравий салат із копченим сиром, солодкою кукурудзою та пікантною морквою по-корейськи. Готується за кілька хвилин, має виразний смак і добре підходить як для святкового столу, так і для швидкої домашньої вечері.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 330–350 ккал на порцію

Інгредієнти

• копчений сир-косичка — 150 г
• консервована кукурудза — 200 г
• варені яйця — 2–3 шт.
• морква по-корейськи — 150 г
• майонез — 50 г

Салат зі смаженими баклажанами, помідорами та яйцями

 Соковитий салат зі смаженими баклажанами, помідорами та вареними яйцями виходить ситним, ароматним і водночас свіжим завдяки базиліку та петрушці. Його можна подавати як самостійну закуску або доповнення до м’яса й картоплі.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості олії та жирності майонезу

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• сіль для баклажанів — 1 чайна ложка
• великі помідори — 2 шт. або помідори чері — 6–8 шт.
• варені яйця — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• майонез — 4 столові ложки
• свіжий базилік — невеликий пучок
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Салат із курячими сердечками, сиром і маринованою цибулею

 Ситний салат із ніжними курячими сердечками, вареними яйцями та твердим сиром. Маринована синя цибуля додає приємної кислинки й легкої хрусткості, добре врівноважуючи насичений смак субпродуктів.

Виходить приблизно 5 порцій.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г
• варені яйця — 4 шт.
• твердий сир — 150 г
• синя або червона цибуля — 1 шт.
• майонез — 3–4 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринаду:

• оцет — 2 столові ложки
• цукор — 2 чайні ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• вода — 2 столові ложки

Салат із курячими сердечками, корейською морквою та маринованими огірками

 Ситний і пікантний салат із ніжними курячими сердечками, хрусткими огірками та гоструватою морквою по-корейськи. Варені яйця пом’якшують смак, а часник і кріп роблять закуску особливо ароматною.

Виходить приблизно 4–5 порцій.

Інгредієнти

• відварені курячі сердечка — 400 г
• морква по-корейськи — 150 г
• мариновані огірки — 2–3 шт., приблизно 150 г
• варені яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• часник — 1–2 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• майонез — 3–4 столові ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби
• олія — 1 чайна ложка для цибулі, за бажанням

Помідори, фаршировані креветками

 Соковиті стиглі помідори, наповнені ніжною креветковою начинкою з каперсами, гірчицею та домашнім майонезом. Це легка й ефектна холодна закуска, яка добре підійде для святкового столу або літнього обіду.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• дрібні сирі креветки в панцирі — 340 г
• червоний винний оцет — 1 столова ложка
• каперси — 1½ столової ложки
• діжонська або англійська гірчиця — 1 чайна ложка
• петрушка — для прикрашання
• сіль — до смаку

Для домашнього майонезу:

• яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2½–3 столові ложки
• сіль — до смаку

Салат із куркою, солоними огірками та сиром

 Ситний домашній салат із ніжною курячою грудкою, картоплею, яйцями, солоними огірками та твердим сиром. Маринована цибуля додає приємної кисло-солодкої нотки, а зерниста французька гірчиця робить смак виразнішим.

Салат можна просто перемішати або викласти шарами — в обох варіантах він виходить соковитим і добре підходить для святкового столу.

Кількість порцій: 8–10
Орієнтовна калорійність: 300–360 ккал на порцію залежно від кількості майонезу

Інгредієнти

• куряча грудка — 400 г

• картопля середнього розміру — 3 шт.

• яйця — 6 шт.

• солоні огірки — 3 шт.

• твердий сир — 150 г

• ріпчаста цибуля — 1 шт.

• французька гірчиця в зернах — 2 чайні ложки

• майонез — приблизно 150–200 г або до смаку

• кунжут — для прикрашання

• сіль — до смаку

Для маринування цибулі:

• цукор — 2 столові ложки

• оцет — 3 столові ложки

• сіль — ½ чайної ложки

• тепла вода — 100 мл

Салат «Мімоза» з тунцем

 Ніжний листковий салат із тунцем, вареними овочами та яйцями. Готується дуже просто, а виглядає святково й апетитно. Перед подаванням салат краще трохи охолодити, щоб шари добре просочилися.

Інгредієнти

• 4 яйця, зварені круто

• 200 г консервованого тунця

• 1 варена морквина

• 1 варена картоплина

• 2 столові ложки майонезу

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа зелень — для прикрашання

Картопляний салат по-французьки

 Картопляний салат із яйцями, солоними огірками, каперсами та червоною цибулею — проста, ситна й дуже смачна страва. Він добре підходить як самостійна закуска або як гарнір до м’яса, риби чи запечених овочів.

Інгредієнти:

• молода картопля — 500 г

• яйця — 2 шт.

• червона цибуля — 1 шт.

• солоні або мариновані огірки — 4–5 шт.

• каперси — 2 ст. ложки

• майонез — 4 ст. ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа зелень для подавання