Інгредієнти:
баранина — 1 кг
нут сухий — 2 склянки
олія — 50 г
картопля середня — 6 шт.
цибуля ріпчаста — 2–3 шт.
часник — 1 головка
помідори — 3 шт.
болгарський перець — 2 шт.
морква середня — 5 шт.
капуста білокачанна — 1 шматок, приблизно з долоню
сіль — до смаку
чорний мелений перець — до смаку
зелень — за смаком
Приготування:
Нут добре промити, залити холодною водою у великій мисці й залишити на ніч. Води має бути приблизно вдвічі більше, ніж нуту, адже під час замочування він значно збільшиться в об’ємі.
У казані або великій товстостінній каструлі розігріти олію. Баранину нарізати великими шматками. Половину цибулини нарізати півкільцями. Обсмажити м’ясо разом із цибулею до легкої рум’яної скоринки. Додати сіль і перець.
Влити гарячу кип’ячену воду, щоб вона добре покривала м’ясо. Довести до кипіння. Решту цибулі нарізати четвертинками й додати в бульйон. Часник розібрати на зубчики й додати цілими.
Приблизно через 15 хвилин після закипання додати замочений нут без рідини та моркву, нарізану шайбами. Варити на слабкому вогні близько 1 години.
Потім додати помідори, нарізані на 6 частин, болгарський перець, нарізаний великими шматками, і шматок капусти цілим. Варити ще приблизно 30 хвилин. Спробувати бульйон на сіль і перець, за потреби відкоригувати смак.
Картоплю очистити й нарізати великими шматками. Додати в шурпу й варити до готовності картоплі.
За 5 хвилин до готовності додати подрібнену зелень. Зняти шурпу з вогню, накрити кришкою й дати їй настоятися 10–15 хвилин.
Подавати гарячою, розливши по глибоких тарілках разом із м’ясом, нутом і овочами.
Поради:
Для шурпи важливо не поспішати — страва найкраще виходить саме на повільному вогні. Овочі краще нарізати крупно, тоді вони збережуть форму і смак. Якщо хочеться більш автентичного смаку, замість капусти можна використати ріпу, якщо вона є під рукою.
Немає коментарів:
Дописати коментар