Ця страва чудово підходить для сімейного обіду або святкового столу. Подавати баранину можна з квасолею, картоплею, рисом чи овочами.
Кількість порцій: приблизно 6–8
Час підготовки: 15–20 хвилин
Час запікання: залежить від частини туші, розміру шматка та бажаного ступеня готовності.
Інгредієнти
Баранина (сідло, окіст або лопатка) — 1,5 кг
Свіжа м'ята — 1 пучок
Оцет — ⅓ склянки (приблизно 80 мл)
Рослинна олія — 3 ст. л.
Часник — 2 головки
Свіжий чебрець — 1 гілочка
Сіль — до смаку
Чорний мелений перець — до смаку
Вода — ½ склянки (приблизно 125 мл)
Приготування
1. Підготуйте баранину
М'ясо за потреби зачистьте від грубих плівок і зайвого жиру, залишаючи невеликий жировий прошарок для соковитості.
Обсушіть баранину паперовими рушниками.
Натріть м'ясо з усіх боків сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
2. Підготуйте ароматні трави
М'яту ретельно промийте та обсушіть.
Відокремте листочки від стебел.
Рівномірно вкрийте баранину листям м'яти, щоб воно прилягало до всієї поверхні м'яса.
Зверху покладіть гілочку свіжого чебрецю.
Обережно обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою, придатною для використання в духовці, щоб зелень трималася на місці.
3. Підготуйте до запікання
Розігрійте духовку до 200 °C.
На деко або у велику жаростійку форму влийте 2 столові ложки рослинної олії.
Викладіть підготовлену баранину.
Зверху змастіть м'ясо ще 1 столовою ложкою олії.
4. Почніть запікання
Поставте форму в розігріту духовку.
Запікайте баранину при 200 °C протягом 15 хвилин.
За цей час поверхня м'яса почне підрум'янюватися, а трави віддадуть свій аромат.
5. Додайте часник та оцет
Часник розділіть на окремі зубчики, але не очищайте їх від лушпиння.
Дістаньте форму з духовки.
Обережно влийте оцет і ½ склянки води.
Навколо м'яса розкладіть зубчики часнику.
Поверніть форму в духовку.
6. Доведіть баранину до готовності
Продовжуйте запікання, періодично поливаючи м'ясо соком із дна форми.
В оригінальному рецепті зазначено ще 40–45 хвилин, проте для шматка баранини масою 1,5 кг цього часу може бути недостатньо.
Орієнтуйтеся насамперед на температуру всередині м'яса:
Для цільного шматка баранини безпечна мінімальна температура — 63 °C із подальшим відпочинком щонайменше 3 хвилини.
Якщо використовуєте лопатку й хочете отримати дуже м'яке м'ясо, яке легко розділяється на волокна, може знадобитися значно довше приготування за нижчої температури.
За потреби зменште температуру духовки до 170–180 °C і продовжуйте запікання до бажаної готовності.
Якщо трави починають підгоряти, нещільно прикрийте м'ясо фольгою.
7. Дайте м'ясу відпочити
Коли баранина приготується, дістаньте її з духовки.
Нещільно прикрийте фольгою та залиште приблизно на 10–15 хвилин.
За цей час м'ясні соки рівномірніше розподіляться всередині, тому під час нарізання баранина залишиться соковитішою.
8. Подавайте
Перед подаванням зніміть кулінарну нитку.
Наріжте баранину порційними шматочками та перекладіть на велике блюдо.
Полийте невеликою кількістю ароматного соку, що утворився під час запікання.
Подавайте із запеченим часником і гарніром до смаку.
З чим подавати баранину
Найкраще до запеченої баранини підходять:
Відварена або тушкована квасоля.
Запечена картопля чи картопляне пюре.
Розсипчастий рис.
Свіжі або запечені овочі.
Особливо вдало баранина поєднується з квасолею, яка добре доповнює насичений смак м'яса.
Корисні поради
Вибір м'яса. Окіст і сідло найкраще підходять для запікання великим шматком. Лопатка містить більше сполучної тканини й часто потребує довшого приготування.
М'ята. Використовуйте свіжі листочки — вони надають баранині характерного освіжального аромату.
Чебрець. Одна гілочка доповнює смак м'яса, не перебиваючи аромат м'яти.
Часник. Запечений у лушпинні часник стає м'яким і солодкуватим. Його м'якоть можна видавити з оболонки й подати до м'яса.
Оцет. Він додає легку кислинку та врівноважує насичений смак баранини. Оскільки в оригіналі не вказано вид оцту, для домашнього приготування підійде звичайний винний оцет харчової концентрації.
Соковитість. Не нарізайте м'ясо відразу після духовки — дайте йому трохи відпочити.
Зберігання. Залишки готової баранини зберігайте в холодильнику за температури не вище 4 °C до 3–4 днів.
Запечена баранина з м'ятою та чебрецем — ароматна м'ясна страва з простим набором інгредієнтів. Свіжі трави, часник і легка кислинка роблять її смак особливо виразним, а правильно підібраний час запікання допомагає зберегти ніжність і соковитість м'яса.
Немає коментарів:
Дописати коментар