Цей класичний італійський томатний соус готується з помідорів, моркви, селери та цибулі. Його особливість — спосіб приготування a crudo, коли овочі додають до помідорів сирими, без попереднього обсмажування.
Морква надає соусу природної солодкості, селера — приємного аромату, а оливкова олія підкреслює насичений смак томатів.
Соус універсальний і чудово поєднується з різними видами пасти, особливо зі спагетіні та пене.
Кількість порцій: 6
Час приготування: приблизно 55 хвилин
Інгредієнти
Свіжі стиглі помідори — 900 г або консервовані італійські сливоподібні томати разом із соком — 2 склянки (приблизно 480 мл)
Морква дрібно нарізана — ⅔ склянки
Селера дрібно нарізана — ⅔ склянки
Цибуля дрібно нарізана — ⅔ склянки
Оливкова олія Extra Virgin — ⅓ склянки (приблизно 80 мл)
Сіль — до смаку
Для подавання:
Паста — 450–680 г
Приготування
1. Підготуйте помідори
Якщо використовуєте свіжі помідори, зробіть на шкірці невеликі хрестоподібні надрізи.
Опустіть їх в окріп приблизно на 30–60 секунд, а потім перекладіть у холодну воду.
Зніміть шкірку, видаліть тверду частину біля плодоніжки та наріжте м'якоть невеликими шматочками.
Якщо використовуєте консервовані томати, подрібніть їх разом із соком.
2. Підготуйте овочі
Моркву очистьте та дрібно наріжте.
Стебла селери помийте й також наріжте дрібними кубиками.
Цибулю очистьте та подрібніть.
Намагайтеся нарізати овочі приблизно однаковими шматочками, щоб вони рівномірно приготувалися.
3. Почніть тушкування
Перекладіть помідори у каструлю або сотейник із товстим дном.
Додайте моркву, селеру, цибулю та сіль.
Перемішайте й поставте на середній вогонь.
Коли маса почне повільно кипіти, зменште нагрівання.
Готуйте без кришки приблизно 30 хвилин за слабкого, рівномірного кипіння.
Час від часу перемішуйте, щоб соус не пристав до дна.
4. Додайте оливкову олію
Влийте оливкову олію та добре перемішайте.
Трохи збільште нагрівання, щоб соус кипів інтенсивніше, але не розбризкувався.
Під час приготування періодично розминайте помідори зворотним боком ложки, перетворюючи їх на густу одноріднішу масу.
Готуйте ще 15 хвилин.
5. Відрегулюйте смак
Спробуйте соус і за потреби додайте солі.
Він має бути насиченим, ароматним, із природною солодкістю моркви та легкою томатною кислинкою.
Додаткові спеції за оригінальним рецептом не потрібні.
6. Приготуйте пасту
У великій каструлі доведіть підсолену воду до кипіння.
Відваріть пасту до стану al dente відповідно до інструкції на упаковці.
Злийте воду, залишивши трохи рідини від варіння.
Перекладіть пасту до готового томатного соусу та ретельно перемішайте.
Якщо соус надто густий, додайте кілька ложок води від варіння пасти.
7. Подавайте
Розкладіть пасту з томатним соусом по тарілках і подавайте гарячою.
Соус особливо добре підходить до спагетіні, спагеті, пене та інших видів італійської пасти.
Корисні поради
Помідори. Найкраще використовувати стиглі, м'ясисті томати з насиченим смаком. Поза сезоном підійдуть якісні консервовані сливоподібні помідори.
Морква. Надає природної солодкості й допомагає збалансувати кислотність томатів без додавання цукру.
Селера. Використовуйте стеблову селеру — вона додає характерного свіжого аромату.
Оливкова олія. Додається після першого етапу тушкування, а не використовується для обсмажування овочів. Саме це є особливістю рецепта.
Консистенція. Соус не обов'язково перебивати блендером. У класичному варіанті помідори поступово розминають ложкою.
Заморожування. Готовий соус можна повністю охолодити, розкласти порційно в герметичні контейнери та заморозити.
Зберігання. У холодильнику за температури не вище 4 °C соус можна зберігати приблизно 3–4 дні.
Цей простий італійський томатний соус доводить, що для насиченого смаку не потрібна велика кількість спецій. Достатньо стиглих помідорів, кількох ароматних овочів, якісної оливкової олії та повільного приготування.
Немає коментарів:
Дописати коментар