Перський рис із шафраном, сухофруктами та горіхами

Перський рис — ароматна, святкова страва з басматі, шафраном, прянощами, сухофруктами, мигдалем, фісташками та зернами граната. Він виходить розсипчастим, яскравим і дуже красивим на подачу. Такий рис можна подавати як самостійну страву або як гарнір до птиці, м’яса чи овочів.

Інгредієнти

• рис басматі — 1,5 склянки
• гаряча вода — 2 1/4 склянки
• шафран — 1/2 ч. л. ниточок
• вершкове масло — 2 ст. л.
• насіння фенхелю — 1/4 ч. л.
• насіння кмину — 1/4 ч. л.
• кориця — 1/8 ч. л.
• кардамон — 1/8 ч. л.
• духмяний перець — 1/8 ч. л.
• цибуля — 1 середня
• лавровий лист — 2 шт.
• цедра 1 лимона
• сушена вишня — 1/4 склянки
• курага — 1/4 склянки
• сушений інжир — 1/4 склянки
• мигдальні пластівці — 1/4 склянки
• фісташки — 1/4 склянки
• зерна граната — для подачі
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Склянка — 250 мл.

Приготування

1. Шафран залийте 2 1/4 склянки гарячої води й залиште настоятися.
2. Рис добре промийте кілька разів, поки вода стане майже прозорою. Дайте йому трохи стекти.
3. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Курагу та інжир також наріжте невеликими шматочками.
4. У великій сковороді або каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло.
5. Додайте насіння фенхелю та кмину. Прогрійте 1–2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
6. Додайте корицю, кардамон і духмяний перець, перемішайте.
7. Всипте цибулю й готуйте на невеликому вогні приблизно 10 хвилин, поки вона стане м’якою.
8. Додайте рис і обсмажуйте його разом із цибулею та спеціями приблизно 2 хвилини.
9. Влийте шафранову воду. Додайте лавровий лист, лимонну цедру, сіль і перець.
10. Додайте сушену вишню, курагу, інжир, мигдальні пластівці та фісташки. Акуратно перемішайте.
11. Накрийте кришкою й готуйте на малому вогні приблизно 12 хвилин.
12. Вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою ще на 10 хвилин, щоб він дійшов і став розсипчастим.
13. Вийміть лавровий лист. Обережно розпушіть рис виделкою.
14. Викладіть перський рис на красиве блюдо й посипте зернами граната.

Поради

Басматі краще промити дуже добре — так рис буде більш розсипчастим.

Сухофрукти можна змінювати за смаком: підійдуть родзинки, журавлина, фініки або барбарис.

Горіхи можна злегка підсмажити на сухій сковороді перед додаванням — аромат буде яскравішим.