Сорбет із дині

 Легкий літній сорбет із насиченим смаком стиглої дині. Готується на простому цукровому сиропі без молочних продуктів та яєць, а дрібка солі допомагає яскравіше розкрити фруктовий смак.

Вихід — приблизно 1 л сорбету.

Інгредієнти

• вода — 170 мл
• м’якоть дині — 600 г
  (диня Шаранте, медова диня або канталупа)
• цукор — 230 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням
• дрібна морська сіль — 1 щіпка

Шоколадні тарталетки з арахісовою пастою

 Ніжні десертні тарталетки без випікання з хрусткою шоколадною основою та кремовою начинкою з арахісової пасти, вершкового сиру й грецького йогурту. Зверху — стружка чорного шоколаду.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 30 хвилин + 1 година охолодження

Інгредієнти

Для основи

• шоколадне сендвіч-печиво з кремом — 300 г
• вершкове масло — 100 г, розтоплене

Для крему

• гладка арахісова паста — 175 г
• вершковий сир — 175 г
• цукрова пудра — 2 столові ложки
• грецький йогурт — 150 г
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

Для прикрашання

• чорний шоколад із вмістом какао не менше 70% — 200 г
• шоколадна стружка — для подавання

Манговий сорбет

 Яскравий освіжаючий сорбет із насиченим смаком стиглого манго. У рецепті лише кілька інгредієнтів, а стабілізатор додається за бажанням — він допомагає зробити текстуру більш гладкою та зменшує утворення великих кристалів льоду.

Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години
Вихід: приблизно 1 л

Інгредієнти

• вода — 300 мл
• м’якоть стиглого манго — 450 г
• дрібний цукор — 235 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Холодний десерт «Літній настрій»

 Ніжний багатошаровий десерт із морозива та ванільного йогурту, пюре з ківі й ароматного полуничного сиропу.

Інгредієнти

• морозиво пломбір — 200 г
• ванільний йогурт — 100–150 мл
• ківі — 4 шт.
• полуниця — 100 г
• цукор — до 150 г

Малиновий сорбет із вином Мальбек

 Яскравий ягідний сорбет із насиченим смаком малини та легкою винною нотою. Мальбек особливо добре поєднується з ягодами, тому десерт виходить ароматним і виразним.

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години
Вихід: приблизно 1 л

Інгредієнти

• вода — 200 мл
• малина — 400 г
• охолоджене червоне вино Мальбек — 200 мл
• дрібний цукор — 200 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Вершкове суфле з шоколадною глазур’ю

 Ніжне вершкове суфле зі сметаною та збитими вершками, покрите гладкою шоколадною глазур’ю. Десерт виходить легким, кремовим і добре тримає форму після охолодження.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та вершків.

Інгредієнти

Для суфле

• сметана — 450 мл
• вершки 30% — 500 мл
• молоко — 250 мл
• цукрова пудра — 190 г
• желатин — 25 г

Для шоколадної глазурі

• какао-порошок — 1 столова ложка
• цукор — 2 столові ложки
• желатин — 10 г
• молоко — 60 мл
• вода — 180 мл

Кокосові сирки з ягідною начинкою

 Ніжні домашні сирки з кисломолочного сиру та кокосової стружки з соковитою ягідною начинкою всередині. Готуються без випікання, добре тримають форму й чудово підходять як легкий десерт або білковий перекус.

Орієнтовна калорійність — близько 80–100 ккал на 1 сирок, залежно від розміру, ягід і кількості шоколаду для прикрашання.

Інгредієнти

• кисломолочний сир 5% — 400 г
• кокосова стружка — 30 г
• желатин — 10 г
• вода — 50–70 мл
• ягоди або вишні — 200 г
• кукурудзяний крохмаль — 5 г
• підсолоджувач — за смаком
• шоколад — за бажанням, для прикрашання

Домашні глазуровані сирки з кокосом

 Ніжні домашні сирки з кисломолочного сиру, вершкового масла та кокосової стружки під хрусткою глазур’ю з чорного шоколаду. Готуються без випікання, а після охолодження добре тримають форму.

Вихід: 16 сирків.
Орієнтовна калорійність: приблизно 160–200 ккал в 1 сирку, залежно від жирності сиру та кількості шоколаду.

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 500 г
• вершкове масло, розтоплене — 100 г
• кокосова стружка — приблизно ½ склянки
• цукрова пудра — приблизно ½ склянки або до смаку
• ванільний цукор — за бажанням

Для глазурі:

• чорний шоколад — 1 плитка
• рафінована олія — 1 ст. л.

Полуничне суфле з желатином

 Ніжний повітряний десерт із полуничним смаком, який після збивання стає світлим і пишним, а після охолодження набуває м’якої пружної текстури, трохи схожої на зефір. Готується всього з трьох основних інгредієнтів — полуниці, желатину та цукрової пудри.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 90–110 ккал на порцію, залежно від розміру шматочків.

Інгредієнти

• полуниця — 200 г
• желатин — 15 г
• цукрова пудра — 150 г
• цукрова пудра — трохи для посипання

Яблучне суфле без цукру

 Ніжний повітряний десерт лише з яблук, желатину та води. Після тривалого збивання яблучна маса світлішає, збільшується в об’ємі й після охолодження набуває легкої, майже зефірної текстури.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 45–55 ккал на порцію, залежно від сорту яблук.

Інгредієнти

• яблука — 600 г
• желатин — 40 г за початковим рецептом
  або 20 г, як радить автор для ніжнішої текстури
• вода — 100 мл

Торт «Капучино» без випікання

 Ніжний холодний десерт із кавово-вершковим суфле та м’яким шаром печива. Готується без духовки: основі потрібно лише добре застигнути в холодильнику. Для кавового смаку в оригіналі використовують пакетики «3 в 1», але автор також дозволяє взяти міцний натуральний капучино.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–300 ккал на порцію, залежно від жирності вершків або сметани, виду печива та кількості цукрової пудри.

Інгредієнти

• кава «3 в 1» — 4 пакетики
• окріп — 200 мл
• желатин — 20 г
• вершки або сметана — 500 мл
• цукрова пудра — 100 г або до смаку
• печиво — 120–150 г
• молоко — трохи, для просочування печива

Банановий торт без випікання з вершково-сирним суфле

 Ніжний холодний торт на основі з печива, з бананами та повітряним вершково-сирним шаром. Зверху — ще один шар бананів у легкому лимонному желе. Десерт не потребує випікання, але йому потрібно кілька годин для повного застигання.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію, залежно від жирності вершків і виду сиру.

Інгредієнти

Для основи:

• печиво — 110 г
• вершкове масло — 60 г

Для вершково-сирного шару:

• банани — 2 шт.
• жирні вершки — 200 г
• крем-сир або кисломолочний сир — 400 г
• цукрова пудра — 5 ст. л.
• лимонний сік — 2 ст. л.
• желатин — 10 г
• холодна вода — 50 мл
• ванілін — до смаку

Для верхнього шару:

• банани — 2 шт.
• желатин — 10 г
• холодна вода для желатину — 50 мл
• вода — 200 мл
• лимонний сік — 2 ст. л.
• цукор — 3 ст. л.

Йогуртовий пиріг-суфле без випікання

 Легкий, ніжний і повітряний десерт із кремовим йогуртовим шаром на основі з печива. За текстурою він нагадує суфле, готується без випікання та добре поєднується зі свіжими ягодами, фруктами, шоколадом або горіхами.

Виходить: приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для основи

• пісочне печиво — 200 г
• вершкове масло — 80 г

Для йогуртового шару

• натуральний густий йогурт — 500 г
• вершки — 200 мл
  або м’який кисломолочний сир — 200 г, за бажанням
• цукор — 80–100 г або до смаку
• желатин — 20 г
• вода або молоко — 100 мл
• ваніль — за смаком

Для прикрашання

• свіжі ягоди — за бажанням
• фрукти — за бажанням
• тертий шоколад або горіхи — за бажанням

Морозиво з дульсе де лече

 Ніжне карамельне морозиво з виразним смаком дульсе де лече. У рецепті немає яєць чи вершків — основу становлять молоко та карамелізоване згущене молоко, а декстроза й стабілізатор допомагають зробити текстуру більш гладкою та м’якою.

Виходить приблизно 1 літр морозива.

Інгредієнти

• дрібний цукор — 1 столова ложка
• декстроза — 1 столова ложка
• стабілізатор для морозива — 5 г, за бажанням
• молоко — 500 мл
• дульсе де лече — 350 г

2 соуси для аргентинського морозива: шоколадно-кавовий та dulce de leche

 Домашнє морозиво легко зробити ще цікавішим за допомогою хорошого соусу. В аргентинській традиції особливо популярні насичені шоколадні топінги та, звісно, соуси на основі dulce de leche — густої молочної карамелі.

Нижче — два базові варіанти: глибокий шоколадно-кавовий соус і ніжний карамельний соус із dulce de leche.

Шоколадно-кавовий соус для морозива

Насичений соус із чорного шоколаду, какао та кавових зерен. Кава тут не перебиває шоколад, а робить його смак глибшим і трохи виразнішим.

Вихід: приблизно 1 л.
Підготовка: 10 хвилин.
Приготування: близько 8 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 180–190 ккал на 100 мл.

Інгредієнти

• дрібний цукор — 300 г
• вода — 600 мл
• кавові зерна — 60 г
• чорний шоколад 70% — 50 г
• какао-порошок без цукру — 160 г

Айва, томлена цілою в густому червоному сиропі

 Під час довгого повільного приготування айва дивовижно змінюється: блідо-жовті плоди поступово стають золотистими, а потім набувають насиченого рубіново-червоного відтінку. При цьому м’якоть стає ніжною й ароматною, а вода з цукром перетворюється на густий фруктовий сироп.

Для цього рецепта особливо добре підходить айва на початку сезону — вона щільніша й краще зберігає форму після кількох годин томління.

Виходить: 6 порцій.
Час приготування: до 3 годин.
Орієнтовна калорійність: близько 350–500 ккал на 1 айву з невеликою кількістю сиропу, залежно від того, скільки сиропу подати. Крем англез у калорійність не врахований.

Інгредієнти

• айва — 6 цілих плодів
• вода — 1,5 л
• цукор — 800 г
• лимонний сік — 4 столові ложки

Для подавання за бажанням:

• трохи сиропу від айви
• крем англез або інший ніжний заварний крем

Баваруа з лимонним миртом і желе з розели

 Ніжний вершковий баваруа з тонким цитрусовим ароматом лимонного мирта та яскравим кисло-солодким желе з квітів розели. Десерт виходить дуже легким за текстурою: повітряний заварний крем із вершками поєднується з освіжаючим фруктово-квітковим шаром желе.

Виходить 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 310–380 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для баваруа:

• горіхова олія макадамії або інша нейтральна горіхова олія — трохи для змащування форм
• желатин у порошку — 5 ч. л.
• тепла вода — 120 мл
• вершки для збивання 30–35% — 400 мл
• молоко — 450 мл
• цукор — 200 г
• листя лимонного мирта — 10 шт., тонко нарізаного
  або листя кафрського лайма — 5–6 шт.
• яєчні жовтки — 5 шт.

Для желе з розели

• квіти розели — 300 г
• цукор — 200 г
• лимонний сік — 3 ст. л.
• вода — 500 мл
• желатин у порошку — 5 ч. л.
• тепла вода для желатину — 120 мл за списком інгредієнтів

Заміна, зазначена в оригіналі: замість 300 г квітів розели можна використати 250 мл пюре з малини та ревеню.

Шоколадний тіффін із печивом і солодовими цукерками

 Дуже шоколадний десерт без випікання з хрустким печивом, шматочками цукерок і солодовим ароматом. Усе змішується з розтопленим шоколадом, утрамбовується у форму й застигає в холодильнику. Зверху кожен шматочок прикрашається цілим печивом — тому десерт легко нарізати на акуратні порції.

Виходить 15 шматочків.
Підготовка — близько 20 хвилин + охолодження.
Орієнтовна калорійність — 350–380 ккал в 1 шматочку.

Інгредієнти

• вершкове масло — 100 г
• ячмінний солодовий екстракт — 2 столові ложки
• чорний шоколад — 200 г
• молочний шоколад — 200 г
• солодове молочне печиво — 200 г
• печиво з шоколадними краплями — 100 г
• хрусткі шоколадні кульки із солодовою начинкою, наприклад Maltesers — 100 г
• жувальні молочні цукерки у формі пляшечок — 100 г

Лимонні трюфелі з мигдального борошна

 Ніжні домашні цукерки з яскравим лимонним ароматом і вершково-мигдальним смаком. Вони готуються без випікання: достатньо змішати інгредієнти, охолодити масу та сформувати невеликі кульки.

Виходить приблизно 12–14 трюфелів.

Орієнтовна калорійність — 90–105 ккал в одному трюфелі без кокосової обсипки.

Інгредієнти

• мигдальне борошно — 100 г
• вершковий сир — 60 г
• вершкове масло — 60 г
• еритритол — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• дрібно натерта лимонна цедра — 1 чайна ложка
• ванілін — ½ чайної ложки, за бажанням
• сіль — дрібка

Для оздоблення

• кокосова стружка — за бажанням

Лінивий торт із печива без випікання

 Найпростіший домашній торт із печива, сметанного крему зі згущеним молоком і кавового просочення. Десерт збирається за кілька хвилин, а після охолодження печиво стає м’яким і нагадує ніжні коржі.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 310–390 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та кількості згущеного молока.

Інгредієнти

• прямокутне пісочне або цукрове печиво — 300–350 г
• сметана жирністю 15–20% — 500 г
• згущене молоко з цукром — 200–250 г
• міцна охолоджена кава — приблизно 200 мл