Мінестроне по-романьйольськи — густий овочевий суп

 У різних регіонах Італії мінестроне готують по-своєму. У Романьї це густий, дуже насичений овочевий суп, який повільно вариться кілька годин. Овочі додають не всі разом, а по черзі — так кожен із них встигає віддати свій смак основі.

Особливість цього варіанта — квасоля каннеліні, савойська капуста, кабачки, картопля та, за бажанням, скоринка пармезану. А наступного дня такий суп стає ще смачнішим.

Кількість порцій: 6–8
Орієнтовна калорійність: 300–390 ккал на порцію, залежно від кількості олії, бульйону та розміру порції.

Інгредієнти

• кабачки — 450 г
• оливкова олія extra virgin — ½ склянки, приблизно 120 мл
• вершкове масло — 3 ст. л., приблизно 40–45 г
• ріпчаста цибуля — 1 склянка дуже тонко нарізаної, приблизно 150 г
• морква — 1 склянка дрібними кубиками
• стеблова селера — 1 склянка дрібними кубиками
• картопля — 2 склянки кубиками
• свіжа стручкова квасоля — 110–120 г
• савойська або звичайна білокачанна капуста — 3 склянки нашаткованої
• консервована квасоля каннеліні — 1½ склянки, без рідини
  або суха біла квасоля — ¾ склянки, попередньо замочена й відварена
• домашній м’ясний бульйон — 1,4 л

Або замість домашнього бульйону:

• готовий яловичий бульйон — приблизно 475 мл
• вода — приблизно 950 мл
• консервовані сливоподібні помідори у власному соку — ⅔ склянки
• сіль — до смаку
• свіжонатертий пармезан — ⅓ склянки

За бажанням:

• добре очищена скоринка від шматка пармезану — 1 шт.

Італійський салат із креветками та овочами

 Святковий італійський салат із креветками, картоплею, морквою, зеленим горошком, буряком і маринованими огірочками. За складом він трохи нагадує олів’є, але завдяки морепродуктам, каперсам і винному оцту має більш виразний та витончений смак.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 450–550 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• середні креветки в панцирі — 450 г
• винний оцет — 1 столова ложка та 2 чайні ложки
• стручкова квасоля — 120 г
• картопля — 2 середні шт.
• морква — 2 середні шт.
• заморожений зелений горошок — 100 г
• невеликі консервовані або мариновані буряки — приблизно 180–200 г
• каперси — 2 столові ложки
• корнішони або інші дрібні мариновані огірки — 2 столові ложки
• оливкова олія — 3 столові ложки
• майонез — приблизно 250–300 г
• сіль — до смаку

Салат «Нісуаз» із тунцем, яйцями та зеленою квасолею

 Салат «Нісуаз» — яскрава й поживна страва французької кухні, у якій вдало поєднуються тунець, варені яйця, соковиті помідори, зелена квасоля та маслини. Цей варіант салату доповнений твердим сиром, тому виходить особливо ситним і добре підходить для обіду або легкої вечері.

Інгредієнти

• консервований тунець у власному соку — 2 банки

• яйця — 4 шт.

• зелена стручкова квасоля — 200 г

• помідори чері — 200 г

• червона цибуля — 1 шт.

• твердий сир — 100 г

• чорні маслини без кісточок — 100 г

• оливкова олія — до смаку

• свіжа петрушка — невеликий пучок

• сіль — до смаку

• свіжомелений чорний перець — до смаку

Тушковані овочі з картоплею, квасолею та імбиром

 Ароматна овочева страва з картоплі, стручкової квасолі, моркви та солодкого перцю. Імбир, часник і зелена цибуля надають їй виразного пряного смаку. Подавати такі овочі можна з рисом або коржиками чапаті.

Інгредієнти:

• невелика картопля — 6 шт.;
• стручкова квасоля — 225 г;
• морква — 4 шт.;
• олія — ¼ склянки;
• зелений або червоний солодкий перець — 2 шт.;
• біла ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• свіжий імбир — 1 ст. ложка;
• часник — 4 зубчики;
• зелена цибуля — 4 пера;
• сіль — до смаку;
• мелений чорний перець — до смаку.

Сочевиця зі стручковою квасолею, помідором і кунжутом

Швидка й ситна страва з сочевиці, овочів і соєвого соусу. Виходить просто, поживно і з легким азійським акцентом завдяки кунжуту та соєвому соусу. Можна подавати як теплий салат, гарнір або самостійну пісну страву.

Інгредієнти на 1 порцію:

• сочевиця — 1 склянка
• вода — 2 склянки
• помідор — 1 шт.
• стручкова квасоля — 1 жменя
• кунжут — 1–2 ст. л.
• соєвий соус — 1–2 ст. л.
• сіль — дрібка
• чорний перець — за бажанням

Телятина з овочами в томатно-медовому соусі

Телятина з овочами в томатно-медовому соусі — яскрава страва для святкового столу або особливої вечері. Ніжні медальйони з телятини добре поєднуються з овочами, грибами та насиченим кисло-солодким соусом на основі томатів і меду.

Інгредієнти

• теляча вирізка — 1 кг
• цукіні — 2 шт.
• гливи — 150 г
• спаржа — 400 г
• помідори чері — 250 г
• цибуля-порей — 1 шт.
• кенийська квасоля або стручкова квасоля — 100 г
• сіль, перець — за смаком
• олія — для смаження

Тайський салат з яловичиною та стручковою квасолею

Яскравий, пряний і дуже ароматний салат у тайському стилі. Ніжна яловичина, хрустка стручкова квасоля, кінза, цибуля та кисло-солодкий маринад із соєвим соусом, рисовим оцтом, медом і чилі — чудове поєднання для легкої вечері або святкової закуски.

Інгредієнти

• Яловича вирізка — 300 г
• Стручкова квасоля — 500 г
• Вершкове масло — 1 ст. л.
• Рослинна олія — 1 ст. л.
• Кінза — 1 пучок
• Солодка цибуля — 1/2 шт.