Цей суп традиційно готують із уже готової тушкованої капусти по-венеційськи — чудовий спосіб використати залишки страви. За консистенцією він досить густий, подібно до венеційського risi e bisi, але це все-таки суп, а не різото: він має залишатися настільки рідким, щоб його їли ложкою.
Виходить: 4–6 порцій.
Інгредієнти
- готова тушкована капуста по-венеційськи
- м’ясний бульйон — 3 склянки, приблизно 720 мл
- рис, бажано арборіо — ⅔ склянки
- вершкове масло — 2 столові ложки
- парміджано-реджано, свіжонатертий — ⅓ склянки
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Як альтернативу домашньому бульйону в оригіналі пропонують використати 1 склянку консервованого яловичого бульйону, розведеного 2 склянками води, або бульйон із кубиків.
Приготування
- Перекладіть тушковану капусту в каструлю та влийте м’ясний бульйон.
- Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
- Всипте рис і варіть без кришки при спокійному, але постійному кипінні.
- Час від часу перемішуйте. Рис має стати м’яким, але залишитися трохи пружним усередині. Орієнтовний час приготування — близько 20 хвилин.
- Якщо під час варіння суп стає занадто густим, додайте трохи гарячого бульйону. Якщо використовуєте не домашній бульйон, можна просто долити трохи гарячої води.
- Коли рис буде готовий, не знімаючи каструлю з вогню, додайте вершкове масло та натертий пармезан.
- Добре перемішайте, щоб масло й сир повністю розійшлися в супі.
- Спробуйте, за потреби додайте сіль і приправте свіжомеленим чорним перцем.
- Розлийте суп по тарілках і дайте постояти кілька хвилин перед подаванням.
Поради
Готовий суп повинен бути густим, але не сухим. Якщо рис увібрав надто багато рідини, просто додайте ще трохи гарячого бульйону.
Тушковану капусту для цього рецепта можна приготувати заздалегідь — вона добре зберігається 2–3 дні до приготування супу.
Немає коментарів:
Дописати коментар