Тажин із бараниною, айвою та курагою

 Ароматна марокканська страва з м’якою бараниною, айвою та курагою у пряному кисло-солодкому соусі. Імбир, шафран, кориця, коріандр і кайєнський перець створюють насичений східний аромат, а айва додає характерної фруктової кислинки.

Виходить 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 600–800 ккал на порцію, залежно від жирності баранини та розміру порції.

Інгредієнти

• бараняча лопатка — 1,5 кг
• ріпчаста цибуля — 2 великі шт.
• мелений імбир — 1/2 чайної ложки
• кайєнський перець — 1/2 чайної ложки
• мелені нитки шафрану — 1/8 чайної ложки
• мелений коріандр — 1 чайна ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• свіжа кінза — 3 столові ложки, грубо нарізана
• вершкове масло — 40 г
• айва — 500 г
• курага — 100 г
• дрібний цукор — 3 столові ложки
• вода — 375 мл
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком
• свіжа кінза — для подавання

За бажанням:

• мед — за смаком, якщо соус вийде надто кислим

Приготування

1. Баранину наріжте шматочками приблизно по 3 см.
2. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками.
3. Перекладіть баранину у велику товстостінну каструлю або жаровню.
4. Додайте половину цибулі, мелений імбир, кайєнський перець, шафран, мелений коріандр, паличку кориці та подрібнену свіжу кінзу.
5. Посоліть і поперчіть за смаком.
6. Влийте 375 мл води та доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні.
7. Зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 1 годину.
8. Тим часом айву очистіть від шкірки, видаліть серцевину та розріжте кожен плід на четвертинки.
9. У важкій сковороді розтопіть вершкове масло.
10. Додайте решту цибулі та підготовлену айву.
11. Готуйте на середньому вогні приблизно 15 хвилин, періодично перевертаючи, доки цибуля й айва злегка не підрум’яняться.
12. Перекладіть айву з цибулею до баранини.
13. Додайте курагу та цукор.
14. Продовжуйте тушкувати ще приблизно 30 хвилин, доки баранина не стане дуже м’якою, а айва — ніжною, але не розвареною.
15. Спробуйте соус і відрегулюйте кількість солі та перцю.
16. Якщо смак здається занадто кислим, додайте трохи меду. Це варіант, прямо запропонований автором рецепта, на додаток до цукру.
17. Перекладіть тажин на тепле блюдо та посипте свіжою кінзою.
18. Подавайте гарячим із кускусом або рисом.

Поради

Для тривалого тушкування найкраще підходить саме бараняча лопатка — вона поступово стає дуже м’якою та соковитою.

Айву краще брати щільну: після обсмажування й тушкування вона повинна зберегти форму.

Не пропускайте попереднє обсмажування айви у вершковому маслі — воно додає їй більш насиченого смаку й допомагає краще тримати форму.

Курагу подрібнювати не потрібно: вона поступово розм’якшиться в соусі й додасть природної солодкості.

До цього тажину особливо добре пасує нейтральний кускус, який вбирає ароматний кисло-солодкий соус.