Minestrina Tricolore — картопляний суп із морквою та селерою

 Ніжний італійський суп-пюре з картоплі з маленькими шматочками моркви та селери, які навмисно залишають трохи хрусткими. Молоко й парміджано-реджано роблять основу вершковою, а петрушка та хрусткі кростіні додають свіжості й контрасту текстур.

Авторка називає його minestrina — «маленький суп» — і особливо цінує саме за простоту та поєднання кремової картопляної основи з пружними овочами.

Виходить: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 260–330 ккал на порцію без кростіні.

Інгредієнти

• картопля — 680 г
• вершкове масло — 2 столові ложки
• рослинна олія — 3 столові ложки
• ріпчаста цибуля, дрібно нарізана — 3 столові ложки
• морква, дрібно нарізана — 3 столові ложки
• селера, дрібно нарізана — 3 столові ложки
• свіжонатертий парміджано-реджано — 5 столових ложок
• молоко — 1 склянка, приблизно 250 мл
• домашній м’ясний бульйон — 2 склянки, приблизно 500 мл
• сіль — до смаку
• петрушка, подрібнена — 2 столові ложки
• додатковий парміджано-реджано — для подавання
• кростіні, обсмажені кубики хліба — для подавання

Приготування

1. Картоплю очистіть, промийте та наріжте невеликими шматочками.
2. Перекладіть у каструлю й залийте холодною водою лише настільки, щоб вона покривала картоплю.
3. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння та варіть до повної м’якості.
4. Картоплю разом із рідиною протріть через сито або подрібніть до однорідного пюре. Поверніть у каструлю та поки відставте.
5. У сковороді розігрійте вершкове масло та рослинну олію.
6. Додайте дрібно нарізану цибулю й обсмажуйте на середньому вогні до світло-золотистого кольору.
7. Додайте моркву та селеру.
8. Готуйте приблизно 2 хвилини, помішуючи, щоб овочі вкрилися жиром.

Не пересмажуйте їх: морква та селера повинні залишитися помітно пружними й трохи хрусткими в готовому супі.

9. Перекладіть весь вміст сковороди до картопляного пюре.
10. Поставте каструлю на середній вогонь і додайте натертий пармезан, молоко та м’ясний бульйон.
11. Добре перемішайте й варіть при спокійному кипінні ще кілька хвилин, поки масло й олія рівномірно не розподіляться в супі.
12. Стежте за консистенцією: суп має бути кремовим, але не густішим за вершки.
13. Якщо він став надто густим, розведіть його сумішшю молока та бульйону в рівних пропорціях.
14. Посоліть до смаку.
15. Зніміть із вогню та вмішайте подрібнену петрушку.

Подача

Розлийте гарячий суп по тарілках. Окремо подайте свіжонатертий парміджано-реджано та кростіні, щоб кожен міг додати їх до своєї порції.

Поради

Ключ до цього супу — контраст текстур: картопляна основа повинна бути абсолютно ніжною, а морква та селера — не розвареними.

Кростіні краще додавати вже безпосередньо під час їжі, щоб вони не встигли розмокнути.