Картопляний суп із зеленим горошком

 Ніжний домашній суп із картоплею, солодкуватим зеленим горошком, повільно томленою цибулею та часником. Частина дрібно нарізаної картоплі під час варіння майже розчиняється й природно загущує бульйон, тому суп виходить м’яким і насиченим без вершків.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 220–280 ккал на порцію, залежно від кількості бульйону та пармезану.

Інгредієнти

• вершкове масло — 2 столові ложки
• олія — 2 столові ложки
• цибуля — 3 склянки, дуже тонко нарізана
• сіль — за смаком
• часник — 2 зубчики
• картопля — 3 склянки, очищена й нарізана дуже дрібними кубиками
• домашній м’ясний бульйон — стільки, щоб покривати всі інгредієнти приблизно на 5 см

або:

• вода — у необхідній кількості
• яловичий бульйонний кубик — 1 шт.

Для горошку:

• свіжий зелений горошок у стручках — 900 г, вага до очищення

або:

• заморожений зелений горошок — 280 г, попередньо розморожений

Для подавання:

• свіжомелений чорний перець — за смаком
• свіжонатертий пармезан — за смаком

Приготування

1. У каструлю з товстим дном покладіть вершкове масло, влийте олію, додайте тонко нарізану цибулю та велику дрібку солі.
2. Накрийте каструлю кришкою й готуйте цибулю на слабкому вогні, час від часу перемішуючи, доки вона стане дуже м’якою та випустить сік.
3. Зніміть кришку, збільште вогонь до середнього й продовжуйте готувати, доки вся рідина не випарується, а цибуля не набуде теплого золотистого кольору.
4. Часник наріжте дуже тонкими пластинками.
5. Додайте його до цибулі та готуйте, помішуючи, доки часник лише злегка не стане золотистим.
6. Додайте дуже дрібно нарізану картоплю.
7. Готуйте 1–2 хвилини, кілька разів перемішавши, щоб шматочки картоплі добре вкрилися маслом та ароматною олією.
8. Влийте стільки м’ясного бульйону, щоб він покривав усі інгредієнти приблизно на 5 см.
9. Якщо використовуєте бульйонний кубик, залийте інгредієнти відповідною кількістю води та додайте кубик.
10. Зменште вогонь, накрийте каструлю кришкою й варіть при слабкому рівномірному кипінні приблизно 30 хвилин.
11. Додайте зелений горошок.
12. Якщо використовуєте свіжий горошок, варіть ще приблизно 10 хвилин або трохи довше, доки він стане м’яким. Якщо рівень рідини сильно знизиться, долийте трохи гарячого бульйону або води.
13. Якщо використовуєте заморожений горошок, достатньо приблизно 4–5 хвилин, лише щоб він повністю прогрівся й утратив сирий присмак.
14. Спробуйте суп і за потреби досоліть.
15. Додайте кілька обертів млинка зі свіжим чорним перцем, перемішайте та одразу подавайте.
16. Пармезан подайте окремо, щоб кожен міг додати його до своєї тарілки.

Поради

Якщо є можливість купити молодий, соковитий сезонний горошок, він буде найкращим вибором. Але якщо свіжий горошок уже зрілий і борошнистий, автор радить віддати перевагу замороженому.

Картоплю тут потрібно нарізати справді дуже дрібно — частина кубиків під час тривалого варіння розчиниться й природно зробить суп густішим.

Цибулю не варто поспішно обсмажувати: спочатку вона має повільно розм’якшитися під кришкою, а вже потім злегка карамелізуватися.

Суп можна приготувати за день наперед і перед подаванням обережно прогріти на слабкому вогні.