Запечений краб із беконом і цибулею-пореєм

 Ніжне крабове м’ясо у вершковому соусі з пореєм, копченим беконом, гірчицею та легкою гостротою кайєнського перцю. Зверху страва вкривається золотистою скоринкою з чеддера та хлібних крихт.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варене м’ясо коричневого краба — 250 г
• копчений бекон — 4 скибочки
• вершкове масло — 25 г
• невелика цибуля-порей — 1 шт.
• рибний бульйон — 200 мл
• жирні вершки — 75 мл
• англійська гірчиця — 1/2 чайної ложки
• кайєнський перець — 1/2 чайної ложки
• лимон — 1/2 шт., лише сік
• сир чеддер — 25 г
• свіжі хлібні крихти — 25 г
• сіль — за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C, або до 180 °C у режимі конвекції.
2. Бекон наріжте дрібними кубиками. Цибулю-порей добре промийте та тонко наріжте.
3. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте вершкове масло, порей і бекон.
4. Готуйте кілька хвилин, поки порей стане м’яким, а бекон злегка підрум’яниться.
5. Влийте рибний бульйон і готуйте, поки його об’єм трохи не зменшиться.
6. Додайте вершки та доведіть суміш до легкого кипіння.
7. Зменште вогонь і готуйте ще 2–3 хвилини, доки соус трохи не загусне.
8. Додайте англійську гірчицю, кайєнський перець і лимонний сік.
9. Посоліть та приправте свіжомеленим чорним перцем.
10. Додайте до соусу підготовлене крабове м’ясо й обережно перемішайте.
11. Окремо змішайте натертий чеддер із хлібними крихтами.
12. Розподіліть крабову суміш між 4 жаростійкими формочками. В оригіналі також пропонується подавати й запікати її безпосередньо в очищених крабових панцирах.
13. Посипте зверху сумішшю чеддера та хлібних крихт.
14. Поставте формочки на деко та запікайте 10–12 хвилин, поки верх не стане золотистим, а соус по краях не почне злегка кипіти.
15. Подавайте гарячим одразу після приготування.

Запечена тріска з хрусткою крихтою та молодою картоплею

 Проста й дуже вдала страва на одну форму: ніжне філе тріски запікається на подушці з молодої картоплі, моркви та порею під ароматною хрусткою крихтою з зеленою цибулею. Овочі просочуються вершково-винним соусом, а риба залишається соковитою.

Виходить 4 порції.
Підготовка — 10 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на порцію, залежно від розміру філе та калорійності готового соусу.

Інгредієнти

• молода дрібна картопля — 750 г
• молода морква — 250 г
• цибуля-порей — 2 шт.
• панірувальні сухарі — 50 г
• ріпакова олія — 1 ст. л.
• шніт-цибуля — 2 ст. л., дрібно нарізана
• готовий соус із білим вином та естрагоном — 200 г
• філе тріски — 4 шт.

Емпанадас із пореєм і трьома сирами

 Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція
  або готове бездріжджове листкове тісто — приблизно 800–900 г
• борошно — для розкачування
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• цибуля-порей — 2 великі стебла, близько 400 г
• цибуля шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• курячий бульйон — 500 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• сир раклет — 250 г
• сир грюєр — 250 г
• моцарела — 250 г
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — близько 1,5 л

Гарбузовий бульйон із морепродуктами та равіолі

Вишукана страва в ресторанному стилі: ароматний бульйон із гарбуза, морепродуктів, білого вина, шафрану та прянощів подається в невеликих гарбузах разом із ніжними домашніми равіолі з лососем і раками або креветками.

В оригіналі використовуються yabbies — австралійські прісноводні раки. Їх можна замінити креветками.

Виходить 4 порції.

Інгредієнти

• невеликі гарбузи або зимові squash для подавання — 4 шт.
• раки яббі або великі креветки — 12 шт.
• оливкова олія — 3 столові ложки
• цибуля-порей — 100 г
• селера — 1 стебло
• червона цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• гарбуз баттернат або інший зимовий гарбуз — 500 г
• сухе біле вино — 250 мл
• рибний бульйон — 1 л
• лавровий лист — 2 шт.
• білий перець горошком — 1/2 чайної ложки
• бодян — 1 зірочка
• шафран — дрібка
• сіль — за смаком
• мелений перець — за смаком

Картопляний крем-суп Пармантьє

 Soupe Parmentier — ніжний французький картопляний суп із цибулею, бульйоном і вершками. Він виходить кремовим, м’яким на смак і дуже затишним. Це базовий рецепт, який легко доповнити цибулею-пореєм, грінками, зеленню або тертим сиром.

Інгредієнти

• 4 картоплини

• 1 цибулина
  або 1 стебло цибулі-порею для більш класичного варіанту

• 2 ст. л. вершкового масла

• 1 л курячого бульйону

• 200 мл вершків

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

• свіжа петрушка для подачі

Шпинатний крем-суп з креветками

 Ніжний шпинатний крем-суп — легка, але водночас ситна перша страва з оксамитовою текстурою. Картопля робить суп густішим, вершки додають м’якості, а креветки гарно доповнюють подачу й роблять страву більш святковою.

Інгредієнти

• шпинат — 300 г
• картопля — 600 г
• морква — 150 г
• цибуля-порей — 150 г
• ріпчаста цибуля — 150 г
• вершки — 1 л
• вода — 300 мл
• олія або вершкове масло — для обсмажування
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Пісний борщ із сочевицею, квасолею, грибами та пореєм

Цей борщ виходить дуже ситним навіть без м’яса. Квасоля, сочевиця та гриби додають насиченості, буряк і капуста дають класичний борщовий смак, а порей, кумин, чебрець і гірчиця роблять страву більш ароматною та цікавою. Гарний варіант для посту, вегетаріанського меню або просто смачного домашнього обіду.

Інгредієнти

• цибуля-порей — 3 шт.

• часник — 1–2 зубчики

• сочевиця — 150 г

• червона квасоля — 150 г

• гриби — 150 г свіжих або сушених

• буряк — 2 середні шт.

• морква — 2 середні шт.

• капуста — 450 г

• томатна паста — 3 ст. л.

• гостра гірчиця — 2 ст. л.

• кумин — 1 ч. л.

• чебрець — 1 ч. л.

• лавровий лист — 2 шт.

• вода або овочевий бульйон — приблизно 2 л

• яблучний оцет — 2 ч. л.

• оливкова або інша рослинна олія — для тушкування

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• зелень — для подачі

Курячий суп з пореєм, рисом і плавленим сиром

Ніжний, вершковий і дуже затишний курячий суп з рисом, цибулею-пореєм та плавленим сиром. Він виходить м’яким за смаком, але достатньо ситним. Головний нюанс — після додавання сиру суп уже не потрібно кип’ятити, щоб зберегти приємну кремову текстуру.

Інгредієнти:

• курячий бульйон — 1 л
• куряча грудка — 300 г
• довгозернистий рис — 80 г
• цибуля-порей, біла частина — 100 г
• м’який плавлений сир — 100 г
• вершкове масло — 2 ст. л.
• свіжа петрушка — 4 гілочки
• чорний мелений перець — дрібка
• сіль — до смаку
• кріп або петрушка — для подачі

Яєчня на листковому тісті з сиром і беконом

Інгредієнти:

листкове тісто — 1 лист
моцарела терта — 200–220 г
яйця — 2 шт.
бекон — 2 смужки
цибуля-порей — 1 невелике стебло
зелена цибуля — 2 пера
сіль, перець — за смаком

Приготування:

Духовку розігріти до 200°C.

Листкове тісто розморозити, злегка розкачати й викласти на деко, застелене пергаментом. Зробити кілька проколів виделкою.

Викласти на тісто терту моцарелу, дрібно нарізану цибулю-порей і зелену цибулю, залишаючи невеликі бортики по краях.

Бекон нарізати шматочками й розкласти поверх сиру.

У начинці зробити два невеликі заглиблення та обережно вбити туди яйця.

Посолити й поперчити за смаком.

Випікати приблизно 15 хвилин, доки тісто стане золотистим, сир розплавиться, а яйця схопляться.

Подавати гарячим одразу після приготування.

Телятина з овочами в томатно-медовому соусі

Телятина з овочами в томатно-медовому соусі — яскрава страва для святкового столу або особливої вечері. Ніжні медальйони з телятини добре поєднуються з овочами, грибами та насиченим кисло-солодким соусом на основі томатів і меду.

Інгредієнти

• теляча вирізка — 1 кг
• цукіні — 2 шт.
• гливи — 150 г
• спаржа — 400 г
• помідори чері — 250 г
• цибуля-порей — 1 шт.
• кенийська квасоля або стручкова квасоля — 100 г
• сіль, перець — за смаком
• олія — для смаження