Пісний борщ із сочевицею, квасолею, грибами та пореєм

Цей борщ виходить дуже ситним навіть без м’яса. Квасоля, сочевиця та гриби додають насиченості, буряк і капуста дають класичний борщовий смак, а порей, кумин, чебрець і гірчиця роблять страву більш ароматною та цікавою. Гарний варіант для посту, вегетаріанського меню або просто смачного домашнього обіду.

Інгредієнти

• цибуля-порей — 3 шт.

• часник — 1–2 зубчики

• сочевиця — 150 г

• червона квасоля — 150 г

• гриби — 150 г свіжих або сушених

• буряк — 2 середні шт.

• морква — 2 середні шт.

• капуста — 450 г

• томатна паста — 3 ст. л.

• гостра гірчиця — 2 ст. л.

• кумин — 1 ч. л.

• чебрець — 1 ч. л.

• лавровий лист — 2 шт.

• вода або овочевий бульйон — приблизно 2 л

• яблучний оцет — 2 ч. л.

• оливкова або інша рослинна олія — для тушкування

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• зелень — для подачі

Приготування

1. Якщо використовуєте суху квасолю, промийте її, замочіть на ніч у холодній воді, потім відваріть майже до готовності. Так борщ приготується значно швидше.

2. Якщо гриби сушені, добре промийте їх і замочіть у теплій воді на 2–3 години. Потім наріжте. Настій можна процідити й додати до борщу для більш насиченого аромату.

3. Якщо використовуєте свіжі гриби, промийте їх, почистіть за потреби й наріжте доволі крупними шматочками.

4. Порей наріжте кільцями або півкільцями, часник подрібніть. Буряк наріжте тонкою соломкою, моркву — кружальцями або півкружальцями, капусту тонко нашаткуйте.

5. У каструлі з товстим дном розігрійте трохи олії. Додайте порей, часник і свіжі гриби. Тушкуйте на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, поки порей стане м’яким.

6. Додайте томатну пасту, гірчицю, кумин, чебрець і лавровий лист. Перемішайте й прогрійте ще 1–2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.

7. Додайте промиту сочевицю, майже готову квасолю, буряк, моркву й капусту.

8. Влийте воду або овочевий бульйон. Якщо маєте проціджений грибний настій, частину води можна замінити ним.

9. Доведіть борщ до кипіння, зменште вогонь і варіть приблизно 25–30 хвилин, поки овочі й сочевиця стануть м’якими.

10. За 2–3 хвилини до готовності додайте яблучний оцет, сіль і чорний перець.

11. Вимкніть вогонь і дайте борщу настоятися під кришкою хоча б 15–20 хвилин.

12. Подавайте гарячим, посипавши зеленню.

Поради

Суху квасолю краще відварити окремо заздалегідь, бо за 25–30 хвилин у борщі вона може не встигнути стати м’якою. Для швидшого варіанту можна взяти консервовану квасолю й додати її наприкінці приготування.

Якщо хочете більш виразний кисло-пікантний смак, додайте кілька крапель соку лайма або трохи гострого соусу.

Для строгого посту без олії порей, часник і гриби можна тушкувати на воді або одразу додати в каструлю до овочів.

Борщ стає ще смачнішим наступного дня, коли настоїться.