Сальса з буш-томатів (Bush Tomato Salsa)

 Густий пряний австралійський соус із буш-томатів, цибулі, карі та кайєнського перцю. Суміш довго уварюється з цукром і червоним винним оцтом, поки помідори не розм’якнуть, а соус не стане насиченим і густим.

Це додатковий рецепт до основної страви, тому потім у ній можна буде просто поставити посилання на цю сальсу.

Інгредієнти

• оливкова олія — 60 мл
• цибуля — 1 шт., нарізана кубиками
• порошок карі — 2½ ст. л.
• кайєнський перець — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• буш-томати — 500 г
  або в’ялені помідори — 500 г, попередньо замочені
• цукор — 500 г
• червоний винний оцет — 250 мл

Сливово-томатний соус зі спеціями

 Густий кисло-солодкий соус зі слив і помідорів із часником та великою кількістю ароматних спецій. За смаком він нагадує щось середнє між домашнім кетчупом і пряним сливовим соусом: чудово пасує до м’яса, птиці, картоплі, круп і навіть просто до свіжого хліба.

У цьому рецепті цукор зручно додавати поступово й регулювати солодкість залежно від того, наскільки кислі сливи.

Вихід: приблизно 5 банок по 500 мл + трохи на пробу
Орієнтовна калорійність: близько 70–90 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• сливи — приблизно 2,5 кг
• помідори — 1 кг
• часник — 1 головка
• сіль — 1 ст. л.
• цукор — до 1 склянки, приблизно 180–200 г, або до смаку
• хмелі-сунелі — до смаку
• каррі — до смаку
• мелений мускатний горіх — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мелена паприка — до смаку
• гвоздика — кілька бутонів

Баранина з нутовим карі, харіссою та нааном

Насичена страва з пряної баранини, густого нутового карі, печеного солодкого перцю з харіссою та свіжоспечених коржів наан. М’ясо спочатку натирають гострою пастою, швидко обсмажують, а потім доводять до готовності в духовці, завдяки чому воно залишається соковитим усередині.

Основної страви виходить приблизно 6–8 порцій. Із зазначеної кількості тіста можна приготувати орієнтовно 14–18 невеликих наанів.

Інгредієнти

Для баранини

• корейка ягняти або молодої баранини — 1 кг
• харісса — приблизно 2 столові ложки з гіркою
• оливкова олія — трохи для обсмажування

Для соусу з перцю та харісси

• великий червоний солодкий перець — 2 шт.
• готова харісса — решта приготовленої порції, точну кількість у джерелі не зазначено

Для подавання

• готове нутове карі — кількість у джерелі не зазначено

Для наану

• самопідіймальне борошно — 1 кг
• яйця — 2 шт.
• молоко — 250 мл
• вода — за потреби
• олія — неповні 3 столові ложки
• сіль — 1 чайна ложка
• насіння нігели — 4 чайні ложки
• насіння фенхелю — 4 чайні ложки
• білий мак — 4 чайні ложки

Пряний гарбузовий суп із кокосовим молоком

Ніжний гарбузовий суп із кокосовим молоком, імбиром, часником і карі — теплий, ароматний і дуже осінній. Готується швидко, а підсмажене гарбузове насіння зверху додає приємного хрускоту.

Інгредієнти на 4 порції

• соняшникова олія — 1 ст. л.
• шалот — 3 шт.
• часник — 3 зубчики
• імбир — шматочок приблизно 5 см
• порошок карі середньої гостроти — 2 ч. л.
• м’якоть гарбуза — 750 г
• кокосове молоко — 400 мл
• овочевий бульйон — 400 мл
• гарбузове насіння — 50 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Арнаутка з куркою та овочами на сковороді

 Арнаутка з куркою та овочами — це проста й ситна страва на кожен день. За настроєм вона трохи нагадує «ледачий плов», але замість рису тут пшенична крупа, яка добре вбирає аромат спецій, овочів і курячого м’яса.

Інгредієнти

• арнаутка — 1 склянка
• куряче філе або м’ясо зі стегна — 400 г
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• солодкий перець — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• вода або бульйон — 2,5 склянки
• олія — 2–3 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• паприка — 1 ч. л.
• куркума або карі — 0,5 ч. л.
• лавровий лист — 1 шт.
• зелень — для подачі

Яловичина в гострому соусі з йогуртом та спеціями

роматна яловичина в густому томатному соусі з імбиром, часником, карі та легкою кислинкою йогурту. М’ясо тушкується повільно, тому виходить м’яким, соковитим і добре просочується спеціями. Подавати таку страву найкраще з рисом, булгуром, кускусом або простим зеленим салатом.

Інгредієнти:

• яловичина — 500 г
• помідори — 3 середні
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий імбир, натертий — 1 ст. л.
• карі — 1/2 ч. л.
• натуральний йогурт або кефір — 2–3 ст. л.
• томатна паста або якісний кетчуп — 2 ст. л.
• оливкова або інша рослинна олія — 2 ст. л.
• вода — 1,5 склянки
• сіль — приблизно 1 ч. л. або до смаку
• кайєнський перець — дрібка
• петрушка — 1 невеликий пучок

Цвітна капуста, запечена в йогуртовому маринаді

Це дуже ароматна запечена цвітна капуста з пряною скоринкою. Йогурт із лимонним соком, часником, чилі, кмином і карі під час запікання утворює на поверхні капусти смачну рум’яну оболонку. Страва добре підходить як гарнір, легка вечеря або закуска до зеленого салату.

Інгредієнти:

• цвітна капуста — 1 середня головка
• олія — 1 ст. л. для дека
• грецький йогурт або густа кисляк/простокваша — 300 мл
• лимонний сік — з 1 лимона
• часник — 2–3 зубчики
• мелений чилі — 1–2 ч. л. або до смаку
• кмин — 1 ч. л.
• карі — 1 ч. л.
• чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
• сіль — 1–1,5 ч. л.

Гедлібже

Гедлібже — традиційна страва кабардинської кухні з курки в ніжному сметанному соусі. Головна її особливість — насичений соус із цибулі, сметани, спецій і зелені, який робить звичайну курку дуже соковитою, м’якою й ароматною. Страва проста в приготуванні, але виходить ситною, домашньою і дуже смачною.

Інгредієнти:

• курка — 800 г

• цибуля ріпчаста — 3 шт.

• часник — 2–3 зубчики

• сметана — 200 мл

• олія — 2 ст. л.

• сіль — до смаку

• карі — 1 ч. л.

• мелена солодка паприка або червоний мелений перець — 0,5–1 ч. л.

• зелень петрушки — 20 г

• кріп — за бажанням

• вода або бульйон — 100 мл